"냉동-해동육" 검색결과 141-160 / 232건

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  식품가공학

  → 냉장 → 해동 → 건조 → 정형 → 팽연처리 → 제품④ 튀김두부 : 두부 → 탈수 → 유채유, 땅콩유 120℃ 튀김 → 편 후 180~200℃튀김2. ... → 응고 → 탈수 → 성형 → 절단 → 수침 → 두부② 전두부 : 원료콩 + 가수5~5.5배 → 두유 + 응고제 5~6g/Kg첨가하여 제조한 것③ 동결두부 : 생두부 → 절편 → 냉동 ... (Dark Firm Dry) :1) 육색이 검다.2) 조직이 단단하다.3) 건조한 외관을 나타냄4) 쇠고기에서 많이 발생 약 3%정도ㆍDFD육의 원인 :1) 도살 전 피로, 운동,

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  냉동만두 haccp 계획

  충분히 잠길 정도의 끓는 물에 냉동상태 그대로 물만두를 넣어 약 3분간 끓인 후 건져내어 접시에 담아낸다.군만두로먹고싶을때만두를 전자렌지에 해동 시킨 후 후라이팬에 만두가 기름에 ... 1) 생산제품설정- 제품 개발 배경; 누구나 손쉽게 , 편리하게 먹을 수 있는 냉동만두가 기존에는 한 가지 종류의 만두만 먹을 수 있게 되어 있을뿐더러 포장단위가 큰 점이 늘 아쉬웠었던 ... 최종제품의 특성- 제품의 보존방법 ; 직사광선을 피하고 냉동보관 (4℃이하)포장방법 및 재질주포장4등분된 PET용기에 폴리에스텔필름으로 밀봉포장최종포장PE 지퍼백포장방법충전, 밀봉포장포장재질내부

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.27

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  [A+] 서비스기업의 고객만족 경영사례 / 삼성에버랜드 / CJ푸드빌 / 빕스 / VIPS / 리츠칼튼호텔 / 서비스접점 평가 / 시사점 / CS환경 / 서비스환경관리 / 내부고객 관리 / 종합품질경영 / 고객만족시스템

  이는 냉동육의 경우 해동과정에서 품질이 떨어지는 데 홀로 들여와 각각의 스팩에 맞게 절단할 경우에는 내부육질이 유지돼 퀄리티를 높일 수 있기 때문이다. ... - 리츠칼튼의 사훈- 서비스의 3단계- 리츠칼튼인의 기본 수칙- 리츠칼튼 직원에 대한 약속- 리츠칼튼의 종합품질경영제 4 장 결 론 및 느낀 점< 참 고 문 헌 >제 1 장 선 정 ... 서비스경영 분석(1) 핵심 서비스와 부가 서비스(2) 서비스 전달 시스템(3) 서비스 품질 관리(4) 서비스 환경 관리(5) 내부 고객 관리제 3 절 리츠칼튼 호텔- 리츠칼튼인의 신조

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.29

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  저장성을 높이는 방법

  품온이 5℃이 상이 되지 않도록 하며, 반동결 상태까지만 해동하여 조리한다. ... 유지시켜 저장하는 방법이다.- 급속 냉동시켜야 미세한 얼음 입자로 되어 조직 파괴와 단백질의 변질이 적다.- 냉동 식품은 120℃상승하면 품질이 2~3배 속도로 변화되기 때문에 해동시 ... 훈연법을 이용한 저장▲ 개념 : 훈연법▲ 이론- 훈연의 목적은 식품의 보존성과 기호성을 높이는데 있다.- 어류나 축육 등에 목재를 불완전연소시켜 발생하는 연기를 쐬어 어느정도 건조시켜

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.09

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  각 식품회사들의 홈페이지 공장 견학

  출고◆대림수산 (냉동식품생산공정)◆원료 슬라이스 – 선도검사를 통하여 엄선한 냉동새꼬리민태 H&G(어획즉시 선상에서 머리, 내장, 꼬리를 제거하여 급속동결)블록을 해동하여 불순물과 ... 보관 – 냉장실 및 냉동실로 제품을 신속히 이동시켜, 냉장제품은 0~5도 냉동제품은 -18도이내에서 맛과 신선도를 항상 유지합니다. ... ◆동원 F&B◆생선 → 어획 → 동결 → 하역 → 계량 → 해동 → 전처리 → 자숙 → 절단 →캔담기 → 밀봉 → 가열처리 → 라벨링 → 보관 → 출고◆두산 청주◆도정 – 청주의 원료미

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.08

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  한국음식문화의 세계화 특성과 가능성

  생산가공기법, 냉동처리기술 개발, 해동후에도 자연상태에 가까운 품질 유지?밥, 찌개, 탕류 등 30여 종류의 다양한 메뉴?해외식품박람회를 마켓팅의 장으로 활용- CJ “햇반”? ... 대중화 성공한국의 음식과 음식 문화의 세계화 수준과 성공chi')를 개발, 미국 판매 주력 상품으로 호평- 우리음식이야기 “즉석냉동덮밥”? ... 버섯탕수육, 오색나물 쌈요리, 더덕구이 등 다양한 음식류 독창적 개발?이는 한국음식은 갈비, 불고기, 김치라는 종전의 인식을 크게 변화< 똑순이 >?

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.03

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  시료의 측정 및 정량

  윤만기가 없을 때는 유발이나 믹서도 사용된다.- 냉동어는 먼저 해동시킨 후 신선물의 경우와 같이 처리한다. ... 냉동식품의 경우 해동시간을 고려해야 하며, 조리가 필요한 경우 조리시간을, 그리고 재료의 혼합 및 시료 배분시간등 준비에 소요되는 시간을 정확히 계산하여 시료가 가장 적합한 시간에 ... 이때 흡습하여 수분량이 증가하게 되므로 특히 주의해야 한다.⑦ 어패류 및 가공품- 생선, 젓갈, 연제품 등은 불가식부를 깨끗이 제거한 후 육만기에 3차에 걸쳐서 혼합한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.30

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  부산 국제 식품 대전

  , 가금류가공식품 및 각종가공식품, 냉동식품, 유제품, 식품첨가물 및 혼합물, 건강식품 및 유기농제품, 외식창업, 소매점포 등어패류, 수산물 및 수산가공품, 냉장/냉동설비 및 해동설비 ... 대한영양사협회 부산지회, 한국음식업중앙회 부산시지회,부산조리기계사업협동조합동시개최ㆍ전통 및 일반가공식품전ㆍ수산물가공(씨푸드)전ㆍ카페 & 베이커리전ㆍ식품기계 및 포장기술전ㆍ지자체브품, 육가공식품 ... / 자원봉사 부족- 휴식 공간 부족- 스탭의 교육 부족- 쓰레기통 설치 부족으로 인한 전시회 내부 환경이 더러워짐▶ Opportunities- 전시회, 박람회 대한 관심이 증가- 음식은

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.11

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  식약청에서 고시된 고시품목의 한계기준 설정 분석

  Critical Control Points 결정 -> HACCP Plan 작성 -> 자주위생관리 체계 구축즉, HACCP에 의한 관리방식은 최종검사 대신에 원료의 입고부터 제조공정 ... 등 세균의 오염원재료 유래, 제조 공정 중 오염높음보통시험성적서 수령입고검사튀김공정관리돼지고기(지육, 지방)B살모넬라, 황색포도상구균, 일반세균 등원료육 처리 시 오염높음보통시험성적서 ... 금속성 이물 불검출철 Ø1.5mm, SUS Ø2.0mm 이상□ 냉동 연체류냉동 연체류의 원료 ?

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.02.14

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  닭고기 유통실태의 문제점과 활성화 방안

  냉동상태로 수입된 닭고기는 해동하여 뼈를 발골한 후 약 70%가 닭갈비용으로 소비되고 있다. ... 도계장의 시설이 낙후되었을 뿐만 아니라 가동률이 저조한 실정이다.도축되어 생산된 닭고기는 특수차(냉장차)량에 의하여 수송되고 전 유통과정이 5℃이하 보관되는 냉장일관체계(Cold-Chain-System ... 또 유통비용면에서도 중간상인(44.8%)보다는 계열업체 위탁사육이 53%내지 59.2% 정도로 높은 마진율을 보였다.이와 더불어 수입 닭고기는 수입업체에서 출발해 육가공업체에서 발골을

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.21

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  CJ푸드빌 기업경영 분석00

  이는 냉동육의 경우 해동과정에서 품질이 떨어지는 데 홀로 들여와 각각의 스팩에 맞게 절단할 경우에는 내부육질이 유지돼 퀄리티를 높일 수 있기 때문이다. ... 푸드빌은 CJ의 기업 이념인 “건강, 즐거움, 편리” 모두 구현하는 핵심 사업 부분으로, 소재 식품, 가공 식품, 신선 식품, 외식 사업, 단체 급식 등 영역을 넓히며, 이 밖에도 육 ... 가공／냉장 식품, 김치/반찬 ,냉동식품, 건강식품, 간식 류 등이 있다..소재식품과 가공식품, 서비스 부문의 식품사업군은 지속적인 수익성 극대화를 통한 세계 초우량 식품회사를 목표로

  리포트 | 13페이지 | 4,300원 | 등록일 2010.01.11

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  식중독에 대한 자료

  익히거나 끓이면 대장균은 사멸되지만 미국산 냉동육의 경우는 해동시킨 뒤 뷔페식당 등에서 육회용으로 사용하고 있어 대장균 감염 우려도 그만큼 커지고 있다. ... 앞서 이 회사에서 생산된 쇠고기 분쇄육에서 O-157 대장균이 발견돼 2400톤이 리콜 조치됐었다. ... 더욱이 수출 중단을 요청한 분쇄육 뿐 아니라 쇠고기 덩어리서도 O-157 대장균 감염 의심 사례가 알려졌음에도 이에 관한 조치는 물론 현황 파악도 하지 못하고 있는 것으로 확인됐다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.22

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  전분질 원료를 달리한 어육 연제품 제조

  실험에서는 고기갈이 조건, gel화 및 가열조건을 동일하게 하였기 때문에 부원료인 전분의 첨가에 의해서 어육 연제품의 조직적 특성이 다르게 나타난 것으로 생각된다.(2)물성 측정 (냉-해동 ... 연육생선을 채육 하여 수세, 탈수하고 이에 염·당류·인산염 등을 첨가하여 갈아서 냉장 또는 냉동한 것(어육함량 90%이상)을 말한다.? ... 어육살생선을 채육, 가공한 어육 살로서 부형제와 보존료(소르빈산 및 소르빈산칼륨 제외) 등 식품첨가물을 일절 첨가하지 아니한 것을 말한다.?

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.27

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  식육의 품질

  특히, 사후강직전의 근육을 냉동시키면 일차로 저온단축이 발생하고 냉동된 식육을 해동하면 해동강직(thaw rigor, 解凍强直)이 발생하여 식육은 매우 심하게 질겨진다. ... MSG와 5‘-뉴클레오타이드는 식육의 우아미 성분이다. ... 또 식육의 구수한 맛은 다양한 유리아미노산들과 MSG로 불리는 모노소듐 글루타메이트(monosodium glutamate) 및 5‘-뉴클레오타이드(5’-nucleotide)에서 온다

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.10

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  [식품가공]육가공품의 제조 공정

  사후즉시(경직전) 동결하였다가 급히해동한 육아랫부분 - 경직이 일어난 후에 동결하여해동한 것.강직 전 근육을 냉동시켰다가 이를 해동하면 극심한 근섬유의 단축과 함께 강직현상이 일어나는데 ... 이는 냉동 및 해동에 의해 근소포체 및 미토콘드리아의 막이 변형되거나 일부 파괴되어 칼슘의 농도가 높아지게 되어 근육수축을 촉진하기 때문이다. ... 해동강직의 시작은 ATP 농도가 상대적으로 높을 때(약 40% 정도) 나타난다.- 숙성(aging or conditioning)숙성이란 사후강직에 의하여 신전성을 잃고 강직된 근육이

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.04.06

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  [A+] 카페베네 경영전략 분석 / 마케팅 / STP / SWOT / 4P / 메뉴 / 브랜드 강점 / 원두시장현황 / 커피전문점시장현황 / 커피시장전망 / 로스팅플랜트 / 성공전략 / 문제점 / 개선방안 / 스타마케팅

  작동 및 청소 부속품 설명 부대설비 작동 및 청소 , 부속품 설명 DESSERT 교육 와플 와풀 - 구매포인트 , 팬닝 , 해동 , 발효 , 굽기 세트메뉴 및 제공방법 젤라또 젤라또 ... 특히 벨기에 와플은 냉동상태가 아닌 각 매장에 매일 매일 반죽한 냉장상태의 생지를 공급하 여 매장에서 주문 즉시 구워내 신선함을 더했다 .Caff`e bene 성공전략 메뉴의 다양화 ... 점포 개점에 필요한 인 , 허가 및 관련 제반 사항을 전문적인 오픈 바이져가 도와줌 .개설절차대 분 류 종 류 교 육 내 용 OPERATION 교육 매장운영 발주 , 입고 , 재고관리

  리포트 | 45페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.31

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  수육류

  이 때문에 조직이 기계적으로 손상되어서 결합조직은 약해지며 근육세포가 끊어져서 고기가 연해짐.(3) 해동해동 : 냉동품을 동결 전의 조건은 저온건조, 산소희박 등 육 저장에 최적이며 ... 육식의 역사채 취 -> 수 렵 -> 구워먹음(불 발견) -> 사 육 -> 축 산 -> 농 업(신 에게 재물을 바치기 위해서) (가축을 노역으로 부림)연도쇠고기돼지고기닭고기소시지햄기타총량 ... 하지만 포장하지 않고 냉장고 온도에 노출시키면 고기의 표면은 너무 건조해서 굳어지며 맛이 나빠진다.(2) 냉동 – 장시간 저장 시에 이용① 급속 동결 - 작은 얼음의 결정이 근육섬유

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.13

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  냉동만두의 HACCP시스템에 있어서의 효과적인 검증방법 제시

  파렛트를 핸드카로 냉동실로 운반하여보관한다.20출하냉동차량냉동차량(-18℃ 이하)을 이용하여 출하 한다.4. ... 머리카락, 실, 수세미, 뼈, 금속 등가공공정의 위생관리불량으로 인한 혼입보관 및 운반상태 불량으로 인한 혼입보통낮음NO hazard입고검사,협력업체관리,선별공정관리,금속검출기냉장, 냉동육 ... 냉동만두류의 HACCP 계획 일람표(HACCP plan for frozen dumplings)공 정CCP-1BCCP증숙위 해?

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.02.13

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  지역 영유아 보건사업

  해동하고. ... 한 가지 곡류로 주어 변이나 건강상태를 살펴보면서 시작한다.③ 이유식 보관방법- 냉장실에 보관할 때는 음식을 잘 밀봉하고. 냉동실에 보관할 때는 1회용 용기나 얼음 케 이스. ... 경직 및 전반적인 근 육이상. 혼수상태 등이 나타나는데 이를 치료하지 않으면 생후 2개월 이내 심한 산혈증으 로 사망할 수 있다.? 호모시스틴뇨증(HCU) : 지능장애.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.28

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  골수이식환자간호 & EKG 기본원리와 실제

  자가 말초혈조혈모세포이식 경우, 관해기에 환자가 미리 채취해 냉동보관해둔 조혈모세포를 이식당일 해동 해 전처치후 주입함.8. ... 냉동식품으로 판매하는 인스턴트 식품 (냉동만두, 냉동피자, 햄버거 등)은 피합니다.? ... 양념치킨 탕수육 등 소스가 있는 음식을 필요동종조혈모세포이식 후 나타날 수 있는 이식편대숙주 반응의 예방이나 치료를 위해 복용하는 약으로 일정한 혈중 농도를 유지하는 것이 중요합니다.A

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.02.19

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