"냉동-해동육" 검색결과 101-120 / 232건

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  밀봉살균법과 통조림제품

  구입된 원료는 선어 또는 동결어로 일반적으로는 동결, 보관하여 해동 하여 사용.- 원료어의 동결을 위한 입고 시에는 크기와 동결입자 별로 구분하여,- 18℃ 이하가 되도록 냉동 보관 ... 및 크기에 따라 차이가 있으나, 냉동어를 보통 2~6시간 수 중해동.③ 원료의 처리- 통조림 원료어 중 큰 것은 두절 및 내장을 제거하고, 작은 것은 내장만 제거.④ 수세- 전 처리된 ... 종류에는 날개다랑어, 눈다랑어, 참다랑어, 황다랑어 및 가다랑어 등,- 통조림의 원료로는 주로 가다랑어를 사용하고, 일부 황다랑어도 사용.② 해동- 해동조건은 계절, 수온, 기온,

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.20

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  대형마트에서 저장에 문제가 있는 식품 재료의 관찰과 개선점의 도출

  동결의 방법에는 여러 가지가 있지만, 일반적으로 일반동결법, 송풍급속동결법, brine동결법이 있다.일반동결법은 육을 저온(-25~30℃)의 동결실에서 수십시간에 걸쳐서 동결하는 방법이며 ... 액체중에서 예를 들면 얼음중에서 해동하는 것도 좋지만, 육의 표으로 좋으며 이용성이 많고 공급이 편리하고 포장, 수송, 저장이 간편하며 동결건조육, 가미연화건조육, sliced meat ... 따라서 드립에 의한 감소가 적어지게 하기 위하여는 도살후 급냉하여 즉시 동결시키지 않고 수일간 발표시킨 후 동결로 옮기는 쪽이 좋다.② 해동동결육은 사용할 때 해동시키지 안으면 안된다

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.01.31

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  냉동수산식품

  그러므로 해동을 하여도 수분은 다시 흡수되지 못하고 유출하게 되는데, 이것이 드립니다.동결에 의한 육조직의 열화는 빙결정생성에 의한 기계적인 손상에 의하는 것뿐만 아니고, 육종에 용존하고 ... 오징어는 경직기를 경과하면 육은 백탁, 갈변되고 산도저하와 더불어 4층의 표피 중 제 2층의 적색색소가 알칼리로 용출되어 적색이 짙어진다.1) 냉동품의 제조(1) 원료 선택오징어의 ... 냉동1) 저장법2) 냉동식품3) 냉동식품의 품질관리의 중요성4) 냉동에 의한 식품품질의 변화3. 수산냉동식품의 일반적인 제조공정4. 다랑어류5. 대구 및 명태6. 오징어7.

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.20

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  [식품저장/냉동냉장학]초고압을 이용한 식품저장

  햄이나 소시지- 살균 및 저장 안정성 효과- 육류를 부드럽고 연하게 만들어 육류의 숙성, 저장성, 조직 특성 및 맛을 향상② 신선육의 품질개선 및 양념육의 저장성 향상③ 해동에 따른 ... - 가열 생선묵 젤에 비해, 조직이 치밀, 광택이 우수, 투명감이 독특(4) 냉동 및 해동 제품① 물의 상변화를 유도, 보다 향상된 품질② 가공시간 단축③ 세포 손상 방지→품질향상( ... 목적① 미생물과 효소를 불활성화시켜 살균 효과② 냉동식품을 균일하게 해동③ 최소가공을 통해 신선한 풍미와 조직감을 유지④ 가열처리 살균이 어려운 해산물, 야채 등은 초고압을 이용한

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.30

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  아동영양학-식중독의 종류와 증상 및 대처방안

  또한 냉동육 등을 해동시에 상온에 방치하여 해동하지말고 곧바로 사용할 경우 전자렌지로 해동하며, 한번 해동한 것은 다시 사용하지 않는다.2. ... 자연독 식중독1) 동물성 자연독- 조개류 식중독유독성 플랑크톤을 먹은 조개 내에 축척되며 원인물질을 패독이라 한다. ... 세균성식중독1) 감염형식중독- 살모넬라 식중독살모넬라 식중독은 살모넬라속균에 오염된 식품을 먹는 것에 의해서 일어나는데 살모넬라 균은 닭, 돼지, 소 등이 동물의 장관이나 하천, 하수

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.09.14

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  단체급식-참치haccp플랜

  성분배합비율 내 역 통조림 A 통조림 B 참치육 80.0% 90.5% 야채즙 10.5% 0.00% 식용유 8.5% 8.5% 정제수 1.0% 1.0% 5. ... - - 공관 보관 - - -절차 6 – 위해요소 분석 원칙 1 원 , 부자재 , 공관 위해분석 위해요소 제조공정 위해요소 관리장소 관리방법 화 학 적 위 해 원재료 ( 냉동참치 ) ... 입고 원료로부터의 중금속 오염 ( 총수은 , 납 ) 히스타민축적 원자재 입고 원재료입고검사관리 ( 총수은 , 납 검사 ) ( 히스타민검사 ) 원재료 ( 냉동참치 ) 보관 - - -

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.21

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  육류의 개요

  냉장육은 -1~-2℃ 사이에서 유지시켜주며 적정습도는 85%를 유지하는 것이 바람직하다.(2)냉동 저장육류를 저장하는데 냉동 저장이 좋은 이유는 육류의 색, 풍미, 냄새, 다즙성 등의 ... 따라서 이렇게 냉동된 육류는 해동과정에서 세포 속에 포함되어 있는 육즙과 영양분이 밖으로 빠져나오게 됨으로 육질이 EJfdj짐은 물론이고 매우 질겨진다. ... 액틴은 근원섬유의 22%를 차지하며, G-액틴과 F-액틴으로 나누어 진다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05

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  중국수산물 오염사건 및 대책-위생학(2011)

  기타 사건(강제 물주입)① 냉동참조기 특징 : 강제 물 주입으로 인하여 복부가 불룩하고 불균형 복부 절단 시 육과 내장 사이에 얼음덩어리가 있음 물 주입법 등쪽 및 복강 부위에 주사기를 ... 특징 가슴지느러미 부위 내측에 펄이 주입 해동 후에도 복부 부위가 변형되지 않고 불룩한 상태를 유지 펄 주입법 절개된 복부를 통하여 가슴지느러미 양측에 펄을 강제로 주입13/233 ... 늘어짐 물 주입법 : 바닷물이 담긴 낙지 보관용 수조나 포장용기에 담수를 10~50% 정도 혼합하면 염분농도가 낮아져 물이 낙지 체내로 흡수12/233.기타 사건(강제 펄주입)① 냉동아귀

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.30

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  식육 가공에 있어서의 주요 내용

  고온단축 현상은 백색근 비율이 높은 돼지고기와 닭고기에서 주로 볼 수 있다.▶ 해동강직→ 강직이 완료되기 이전의 강직 전 근육을 냉동시켰다가 이를 해동하면 극심한 근섬유의 단축과 함께 ... 즉, 냉동 및 해동에 의해 근소포체 및 마이토콘드리아의 막이 변형되거나 일부 파괴되어 칼슘의 농도가 높아지게 되어 근육 수축을 촉진하기 때문이다.※ ES(electrical stimulation ... IMP는 숙성육의 풍미에 기여한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.22

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  중학교 2학년 가정 교과서 조리파트 비교분석

  그리고 냉동 상태의 쇠고기는 색이 더 붉고 진해지나 해동하면 본래의 밝은 색으로 돌아온다.③ 지방의 색을 꼼꼼히 살펴보고 선택한다. ... 쇠고기의 색과 달리 돼지고기의 바람직한 색은 분홍색에 가까우며ole) 등이 생성되어 부패취를 나타 낸다.화학적 판정법pH신선한 생선의 pH는 7-8이며, pH가 6.2-6.5 이하로 ... 목뼈 윗부분은 비교적 부드러워 불고기로 사용하고 나머지는 국거리로 이용함구이, 탕, 불고기등심(loin)근육결이 가늘고 부드러우며 마블링이 고루 분포될수록 풍미가 좋음스테이크, 로스구이안심

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.30

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  어묵 HACCP 위해요소 목록표

  미생물보관온도 관리 부적합으로 인한 증식높음낮음No hazard적정 온도관리(-18℃이하)보관관리P이물질보관중 포장의 파손에 의한 혼입높음아주낮음No hazard보관관리냉동 창고 ... 증식과해동(시간, 온도 부적절)에 의한 품온 상승보통보통No hazard해동 품온 및 시간 관리계량B병원성 미생물계량기구 및 작업자로부터 오염보통낮음No hazard계량기구 청결관리작업자 ... 온도관리미흡공중낙하세균에 의한 오염높음낮음No hazard배합 육 온도관리 및 대기시간관리작업장 청결관리C잔류세제설비세척 미흡으로 세척제 잔존높음아주낮음No hazard설비 세척상태

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.08

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  육류

  고기를 냉동하였다 해동시키면 고기 외부로 많은 육즙이 빠져 나오는 현상을 흔히 볼 수 있다. ... 이는 냉동시에 세포 내 수분의 부피가 팽창하면서 세포벽을 파괴하게 되고 따라서 해동과정에서 세포벽에 가두어져 있지 않은 수분은 그냥 흘러 빠져 나옴으로 인하여 해동육은 신선한 고기보다 ... --1.34302-400.090.록, 가열 온도가 높을수록 수분의 용출량은 커지며 동시에 육질은 더욱 메마르게 변화한다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.29

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  HACCP 기업 사례 GS 후레쉬 서브 fresh serve 오산공장

  어 / 육 / 야채 / 완제품 상온 창고 ( 공산품 ) 쌀 보관 창고 ( 곡물 ) 부재료 ( 포장재료 ) 전처리 ( 선별 / 세척 / 해동 / 커팅 / 소독 ) 조리 ( 굽기 / ... 10 만개 돌파 2009 년 6 월 3,4 일 식약청 HACCP 지정 심사 6 월 8 일 식약청 HACCP 지정 획득02 HACCP 공정 공정 흐름도 발주 입고 및 검수 냉장 / 냉동고 ... 중심온도 85℃ 이상 굽기공정 CCP-2B( 굽기가열 ) E.coli O157:H7 L.monocytogenes 금속검출 CCP-3P( 금속검출 ) 금속성 이물 삼각 - Fe 1.2

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.30

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  식품기사

  (냉동식품의 색깔, 풍미, 조직, 영양가의 비가역적 변화 초래)24. ... ※동결육:표면부에 있는 빙결정이 승화하여 건조되면 그 자리에 공간이 생기게 되고, 건조가 진행되면 조직은 다공질(sponge상)상태가 되므로 공기가 조직 내부까지 침투되어 지방의 산화가 ... 해동온도를 약 15℃로 하여 약 2시간 정도로 급속히 해동하는 조건이 좋다.- 해동곡선 : 동결곡선과 반대, 온도의 상승이 늦어지는 것은 가온시키는 열량의 대부분이 빙결정을녹이는 융해잠열로

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

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  벌집삼겹살,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례

  충북 오창 공장에서 가맹점으로 일괄 공급물류작업장 조직내의 물류기능 통합화 재고, 인력 등 경영자원 효율적 활용냉동창고가맹점해동시 꼭 냉장해동과 권장 숙성시간을 철저히 엄수!!! ... 수입육 국내 산 원육[대채제] 통닭집 갈비집 부폐Ⅱ. ... 해동시 꼭 냉장해동과 권장 숙성시간을 철저히 지켜 일정한 고기맛, 좋은 고기와 육즙의 빛깔ProductⅣ. 7PProduct고기를 맛있게 먹을 수 있는 벌집삼겹살만의 소스와 파절임

  리포트 | 33페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.04.17

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  한식,양식,일식,중식 조리기능사 필기요점

  비린내 - 트리메틸아민21.냉동식품의 해동①어류·육류 - 냉장고에서 자연해동②야채류 - 냉동전에 가열처리 (단시간 조리)③튀김류 - 동결상태로 높은 온도에서 튀긴다.④조리식품 - ... , 볶음 - 등심, 안심, 갈비, 쐬악지탕, 편육 - 장정육, 양지육, 업지육, 사태육, 꼬리18.계란의 녹변현상①유화수소(난백) + 철분(난황) → 유화철(황화제일철)②원인 : 가열온도 ... 먹기직전에 물에 끓여 먹음⑤빵·케잌 - 자연해동 또는 오븐에 데움⑥과일류 - 반동결상태로 섭취해도 좋음22.설탕 - 방부제, 연육제 소금 - 방부제.

  시험자료 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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  국내 축산시장의 유통구조와 특징

  (-18℃이하): 냉동 중에도 변색, 단백질 변성 등이 발생 할 수 있으므로 장기간 보존을 피해야 함. ... 해동할 때에는 오염미생물의 증식과 각종 화학적 변화를 방지하기 위해 냉장실, 흐르는 물, 또는 전자레인지를 이용하여 해동하는 것을 권장.국내산 쇠고기와 수입산 쇠고기의 유통경로 차이국내산 ... 도축유해성 잔류물질 & 미생물 검사HACCP을 통한 안전축산물 생산, 공급유통냉장차로 수송진공포장 판매의무로 축산물 안전성 정보 제공소비냉장보관 (5℃ 이하): 장기간 보존을 피해야 함냉동보관

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.12

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  벌집삼겹살최종

  충북 오창 공장에서 가맹점으로 일괄 공급물류작업장 조직내의 물류기능 통합화 재고, 인력 등 경영자원 효율적 활용냉동창고가맹점해동시 꼭 냉장해동과 권장 숙성시간을 철저히 엄수!!! ... 수입육 국내 산 원육[대채제] 통닭집 갈비집 부폐Ⅱ. ... 해동시 꼭 냉장해동과 권장 숙성시간을 철저히 지켜 일정한 고기맛, 좋은 고기와 육즙의 빛깔ProductⅣ. 7PProduct고기를 맛있게 먹을 수 있는 벌집삼겹살만의 소스와 파절임

  리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.19

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  [단체급식관리B]방문 급식소의 일반적 현황, 식재료 구매 현황, 식재료 구매의 개선점

  어육가공품 중 어묵류2. 냉동수산식품 중 어류, 연체류, 패류, 갑각류, 조미가공품3. 냉동식품 중 기타 빵 및 떡류, 면류, 일반가공식품의 기타가공품4. 빙과류5. ... 육우를 한우로 판매하는 경우, 비규격돈을 규격돈과 혼합하여 판매하는 경우, 냉동 계육을 해동시켜 냉장 계육으로 공급하는 경우 등 아직까지 완전히 근절되고 못하고 있는 상황이다. ... (단, 공산품 및 냉동식품은 최저가를 제출한 업체로 납품 결정함)- 선정된 업체와의 계약은 수의계약으로 한다.- 학교장은 업체계약 시 견적서, 업체제안서 및 서류심사, 업체 현장 방문

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.10.08

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  단백질변성

  동결에 의한 변성 온도는 -3～4℃이며, 변성된 단백질은 효소의 작용을 받기 쉽게 되어 자기분해 또는 부패 등을 일으킨다. 이와 같은 이유로 냉동시켰던 식품은 부패 되기가 쉽다. ... 육섬유를 건조시키면 직쇄상의 polypeptide 사슬 사이의 수분은 제거 되고, 인접한 polypeptide 사슬이 상호 접근하여 결합을 이루어 견고한 구조가 된다. ... 특히 α-ray, β-ray, γ-ray, χ-ray 조사에 의해서 변성되고, 상온에서 자외선을 조사하면 등전점에서 불용성이 된다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.07

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