"냉동-해동육" 검색결과 21-40 / 232건

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  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  익힌 건조소시지익힌 세절육을 유산균 발효시켜 pH를 낮춘 다음 케이싱에 충전하여 가열하고 건냉각할 때 근육이 수축되는 현상이며 해동경직은 냉동저장한 도체를 해동할 때 일어나는 근육의 ... -육색소의 변화여러 육색소 중 중요한 것은 붉은 색소 단백질인 미오글로빈과 헤모글로빈이다. 미오글로빈은 근육의 색소이며 헤모글로빈은 혈액의 색소이다. ... 육가공품은 종류에 따라 차이가 있으나 대체적으로 분쇄 염지 혼합, 유화, 훈연, 가열, 냉각 등의 방법을 사용하여 제조한다.(1) 육고기의 특성-사후경직과 사후경직의 해제도살된 동물의

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  식당위생안전매뉴얼

  발생원인 : 냉동식자재 사용 시충분한 해동을 하지 않고 작업 수행 무리하게 힘을 주어 생선을 절단하는 작업을 수행 예방대책 : 냉동 식자재 해동 후 절단작업 / 무리한 힘을 주어 작업하는 ... 않고 , 해동 후 재 냉동 하지 않기 ( 특히 , 선풍기 냉각 금지 → 먼지로 인한 오염 발생 ) 5) 식품 중 곰팡이독소 예방 요령 장마철 고온 다습한 날씨에는 땅콩 , 식재료 ... 세척방법 작업시작 전 , 한 개의 싱크대를 사용하는 경우 채소류→ 육류→ 어류→ 가금류 순으로 구분하여 작업하고 식재료 세척 후 싱크대 세척하여 사용하기 구 분 원재료별 세척방법 육

  서식 | 23페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.10.26

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  육류, 육가공, 소시지 HACCP GMP PPT

  돈도니 소시지 회사 소개 Introduction 2000 도축 HACCP 인증 2001 부분육 HACCP 지정업체 선정 2003 육가공품 HACCP 지정업체 선정 2007 우수축산물 ... 예 → C P 아니요 → C C P 해동 생물학적 ㆍ Listeria.monocytogenes ㆍ E Coli O157:H7 ㆍ Vibrio parahemolyticus 아니요 예 ... 작업장 평면도 Ground plan : 제품 ( 물류 ) 이동동선 : 일반구역 출입자 이동동선 : 청결구역 출입자 이동동선 돈도니 소시지 냉장 , 냉동 , 실온창고 해동실 전처리실

  리포트 | 26페이지 | 5,900원 | 등록일 2023.01.12

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  04~09 계산정리 포함

  편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오① 방습성이 크고 유연성이 있어야 한다.② 가열 수축성이 없어야 한다.③ 저온에서 경화되지 ... 육색소의 고정화 촉진 ? 지방의 산화방지 효과3. ... 자연동결건조 : 겨울의 저온을 이용하여 빙결시켰다 낮에 태양에 의해 다시 해동되었다를 반복?

  시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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  현화식물의 생식기관 결과보고서

  또 한 해 이상의 겨울을 거쳐야 발아가 되기 때문에 인위적으로 냉동시켰다가 해동시킨 후 다시 냉동을 반복해 파종하는 주목의 경우엔 씨앗이 얼면서 두꺼운 겉껍질이 터져 쉽게 발아가 되기 ... 섭취부위는 일반적으로 껍질을 제외한 과육부. ... 섭취부위는 일반적으로 꼭지를 제외한 과육부.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.01

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  식품 제조공정도 (식육추출가공품, 소스, 분쇄가공육제품, 햄, 소시지, 어육가공품 등 다양하게 수록, HACCP과 ISO9001 제조공정도)

  (외포장재:종이)'1-1입고'1-2입고'1-4입고'1-5입고'1-6입고'2-1보관'2-2보관'2-4보관'2-5보관'2-6보관(냉동)(실온)'3-1해포'3-2해포(해동)'4-1선별'4 ... '15-1외포장'16-1보관(냉장)'17-1출고(첨부1)"품목 : 분쇄가공육, 유탕"고기염지제밀가루배터유지정제수"(내포장재:PE)""(외포장재:종이)"'1-1입고'1-2입고'1-3입고 ... (냉장)(냉장)(실온)(실온)'3-1해포'3-2해포'3-3해포'3-4해포'3-5해포'3-6해포(해동)'4-1선별'4-3선별'4-6선별'5-1절단'5-3절단'6-1자숙'7-1계량'7-

  서식 | 2,000원 | 등록일 2021.04.21

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  돈육의 부위별 관능적, 이화학적 특성 및 기능성 검사

  특히 유통기한을 통한 판단은 저장 및 유통시의 미흡한 관리에 의한 품질저하나 육류의 냉동 및 해동을 반복하며 보관한 경우에는 평가의 기준으로 활용될 수 없다(7). ... 신선육 상태에서는 이상육 중 특히 PSE 돈육의 소비자 기호도가 낮은 수치를 나타내지만, 가열 후 소비자들은 PSE육과 정상육간의 종합적인 관능적 특성 차이를 느끼지 못한다는 연구 ... In functionality test, boston-butt was the highest value in water holding capacity and picnic-shoulder

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  급성 골수성 백혈병 간호과정 (구강 점막 통합성 손상, 상황적 자존감 저하, 감염 위험성)

  냉동 보관하고 고용량의 항암치료 및 방사선 치료를 통해 잔존 암세포를 제거 후, 액체질소에 냉동 보관되어 있는 조혈모세포를 37℃의 수조에서 빠르게 해동하여 중심정맥관을 통해 주입한다 ... 대상자가 신체 변육한다. ... 구강점막 손상으로 인해 지난 1-2주 동안 식사량이 절반 아래로 감소 또는 체중 감소를 사정한다.3. 구강 청결 상태 및 대상자의 구강 위생 수행도를 사정한다.1.

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.02.01

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  식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)

  편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오-방습성이 크고 유연성이 있어야한다-가열수축성이 없어야한다-저온에서 경화되지 않아야 한다-가스 ... 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? ... 시간에 따라 흘러나오는 drip 양의 그래프를 제시하고, 정상육의 동결: 분자 용액4.

  시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14

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  식픔저장학 ) 1. 식품가공의 기초 2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자 3. 기초공정 4. 건도 및 농축

  저장기술의 진보가 자연조건을 넘어 대규모로 식품 가공 저장이 가능해져 생산과 소비의 근대화가 이루어졌다. 20세기 이후로 완만냉동에서 급속냉동으로 변화하며 해동기술에서도 급속한 발전이 ... 자유수와 결합수 성질을 정리하면 다음과 같다 (표3)육조건을 잘 이해하고 활용해야 할 필요가 있다.미생물의 경우 생육곡선을 통해 미생물의 증식과 사멸을 잘 나타내는 곡선이다. ... 대부분 pH 4-8 정도며 일부 세균은 3.5정도에서도 자라지만 대부분 4 이하면 생육하지 못한다. pH를 낮출 때 미생물 생육을 억제할 때 저장기간의 연장이 가능하다.

  리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.06 | 수정일 2021.08.11

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  식생활과건강 기말 족보

  올바른 보관요령1) 건조식품 : 상온보관(여름철-냉동 또는 냉장 보관)2) 유제품 : 냉장보관3) 통조림 : 개봉 후엔 다른 그릇에 담아 보관4) 반조리 식품 : 냉동 보관5) 훈제 ... 1) 고구마(녹말) -> 베타아밀라제 -> 당질2) 60도의 온도에서 베타아밀라제 효소의 작용이 활발함28 냉동식품 녹이는 방법생선, 조개류 – 물에 담가 녹임육류 – 냉장실에서 저절로 ... 1) 조리한 식품을 보관시 뚜껑을 덮고 실온에 2시간 이상 방치하면 안된다.2) 동태를 해동시킬 경우 흐르는 찬물에서 해동한다.3) 익히지 않은 육류를 취급한 도마와 칼은 세척후 소독한다

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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  QC공정도 (기타어육가공품, 햄, 소시지, 레토르트, 소스, 식육추출가공품 등 수록, 도식기호표 수록)

  온도'-18℃ 이하3해포(해동포함)해동시간15~28시간2회/일육안공정관리일지생산담당자4선별세척조3단세척 여부3단세척 세척 상태 적합2회/일육안공정관리일지생산담당자이물이물이 없어야 ... 온도'-18℃ 이하3해포(해동포함)외포장 오염상태수량출고수량 기록누락이 없어야 한다출고시마다육안자재수불대장물류담당자출고차량점검차량청결 상태 적합차량점검일지"QC공정도""제품명(작성일 ... 식품 유형 : 기타어육가공품(비살균/가열 후 섭취 냉동식품)2. KS :3.

  서식 | 2,000원 | 등록일 2021.04.21

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  (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성

  마트에서 음식을 사면 반드시 냉동보관하라거나 혹은 한번 해동을 한 후에는 다시 냉동시키지 말라는 등의 표시를 볼 수 있는데, 이러한 표시사항은 소비자의 안전을 돕기 위한 것이다. ... 이하에서 냉동보관을 하라는 내용 등이 담겨져 있다. ... 식품 등의 표시기준을 적용받는 식품에는 코아가공품류, 초콜릿류, 당류, 잼류, 과자류, 빵류, 떡류, 빙과류, 식육가공품 및 포장육, 알가공품류, 유가공품, 수산가공식품류, 주류,

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.14

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  돈육의 여러 부위를 이용한 기능성 실험

  모두 직접 구입한 국내산 돈육이며 진공포장을 하여 냉동보관을 하였기 때문에 해동을 한 후 구비되어 있는 실험기구들을 이용해 실험을 실시하였다.2.실험장비ph 검사에 있어서는 ph-meter ... 이때 편차가 심할 경우는 제외한 후 재측정을 실시한다.PH - pH 측정에서도 Calibration 과정을 거친 후 육제품의 pH를 측정해야한다. ... 즉, 육색도의 L값(명도)은 52.6, a값(적색도)은 9.6, b값(황색도)은 6.8이 도출되었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.06

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  식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)

  편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오4. ... 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는?3. ... 시간에 따라 흘러나오는 drip 양의 그래프를 제시하고, 정상육의 동결방법 2가지, drip 양의 차이가 생기는 이유(4점)9.

  시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26

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  [A+리포트] 비비고 마케팅 플랜

  SWOT Chart(1) StrengthsCJ제일제당의 기술력CJ제일제당은 ‘육/수산 원물 조직감 제어 기술’, ‘융합열처리 공정 설계 기술’과 ‘냉/해동 품질열화 제어 기술’ 등 ... 없다, 싸구려’ 라는 기존 인스턴트의 인식을 깨고 비비고는 프리미엄 한식HMR 브랜드로 거듭날 수 있었다.적극적 인수합병CJ제일제당은 미국시장에 진출하면서 미국 식품업체 애니천과 냉동식품 ... -48be-a7cb-7d363fd03966윤선용 (2018년 10월 12일).

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.21

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  전자간증 case study (여성간호학실습/사례연구)

  냉동보관 : 해동 후 12시간 이내 먹이기, 남은 모유는 버리기- 냉장보관 : 24시간 이내에 먹이기, 남은 모유는 냉동 보관 가능- 보관한 모유는 37도 정도의 따뜻한 물에 중탕하여 ... 산모 혼자가 아닌, 남편도 육아에 참여하고 심리적 지지를한다. ... 서론- 질병 문헌고찰 -------------------------------------------------1pⅡ.

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.11

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  [A+] 아동간호학실습 급성위장염 케이스 (체액부족의 위험, 피부통합성 손상의 위험)

  육류와 부패할 수 있는 음식은 빨리 냉동이나 냉장시키도록 함? 조리대 위에서 음식을 해동시키지 않거나, 식품을 2시간 이상 냉장고 밖에 두지 않음? ... , 심잡음 )호흡기계무( 0 )유( ) (호흡곤란양상 : )감각계시력장애 무( 0 ) 유( ) (좌: 우: )청력저하 무( 0 ) 유( ) (이명: 청력상실: 기타: )신경계신경근육이상 ... ----tent o2------인공호흡기------활력징후체온37.337.237.037.036.936.8맥박*************93호흡38회37회35회33 간 기능저하, 임신,

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.10.16

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  어린이집 보육교직원 오리엔테이션

  실온에 방치하지 않는다.② 냉동육 등을 해동하기 위해서는 냉장온도(4℃이하)에서 서서히 녹인다.③ 포장된 식품은 반드시 씻어서 표면을 깨끗이 한 후 냉장 또는 냉동 보관한다.④ 캔 ... 이상(단,뚜껑에 음식이 닿지 않을 정도)을 담는다.④ 보존식에 채취일자와 폐기일자를 기록하여 72시간 냉동 보관(-18℃이하)한다.⑤ 음식 간에 혼합되지 않도록 주의한다.9) 음식물 ... 이상(단,뚜껑에 음식이 닿지 않을 정도)을 담는다.④ 보존식에 채취일자와 폐기일자를 기록하여 72시간 냉동 보관(-18℃이하)한다.⑤ 음식 간에 혼합되지 않도록 주의한다.9) 음식물

  서식 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.02.20

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  요식업계 종사자 보건교육 계획안

  보호구 착용과 작업에 적합한 날카 로움을 유지한다.(2) 작업 전 칼을 이용할 때 주의를 분산시키지 않는다(3) 냉동의 식재일 경우 충분히 해동 후 칼질을 한다(4) 칼의 방향은 몸의 ... 열상사고를 유발하는 조리기구-칼, 육절기, 파절기 (사진첨부를 통해 이해하기 쉽게)2. ... 및 절단 : 절단, 배임사고는 요식업에서 가장 많이 일어나는 사고이며, 가장 흔한 칼부터 육절기(고기 를 필요한 크기로 자르는 기계), 파절기(파를 자르 는 기계)와 같은 식재료

  서식 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.22

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