"냉동-해동육" 검색결과 181-200 / 232건

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  [생활화학]부엌에서의 화학

  가정에서 조리시 영양소의 손실1) 동물성 근원의 식품① 냉동, 해동, 냉장저장 : 수개월 냉동 저장시, 고기와 간의 티아민은 20%에서 40%까지 손실되며, 리보플라빈은 0%에서 30% ... 지용성 황산화제는 비타민 E의 기능을 모방한 것인 반면, 비타민 C는 발암물질인 니트로사민의 형성을 억제할 목적으로 가공육에 첨가된다. ... 흐르는 물에서 해동하거나 데워서 해동시키는 경우에 티아민과 판포펜산이 손실되는 것을 제외하곤 해동방법은 영양소 손실에 거의 영향을 미치지 않는다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.06

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  병리학- 병원미생물이 인체에 미치는 영향

  하지만 심한 설사, 탈수 등을 동반할 경우 사망하는 경우도 있다.■ 예 방 법식육 및 어패류 식품을 냉장도 아닌 일반적인 곳에 방치하지 말아야 하며, 냉동육은 완전히 해동한 후 가열 ... .■ 원인식품분쇄육, 햄버거, 소시지 등 축산식품과 사과쥬스, 물, 채소류 등 다양한 식품이 원인이 된다.■ 증 상잠복기(증상을 나타내기 전까지 기간)는 보통 1～3일이며, 출혈성 ... 기포발생 욕조, 샤워꼭지, 분무기 등에서 분사된 물방울이나 먼지 등을 통해 균이 호흡기로 들어와 병을 일으킨다.주로 2-12일의 잠복기후 갑자기 전신이 피로해지면서 두통, 근육통

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.20

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  [바다의 이용]수산가공

  여기에는 수산물을 단순히 동결한 동결품과, 원료를 조리, 가공 등의 전처리를 하고 급속동결하여 개별용으로 포장하고 -18℃이하에서 보관 및 유통되는 조리냉동 식품으로 대별품이 전체의 ... 해동하기만 하면 바로 먹을 수 있는 제품(boil in bag) 등도 증가하고 있어 조리의 간편화로 점점 더 발전해가는 것이 최근의 경향이라고 말할 수 있다. ... 동시에 부원료도 발효를 하여 그 성분이 어패육에 침투하여 독특한 풍미를 조성하게 된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.17

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  [식품] 냉동 생선육의 battering과 breading

  냉동품은 전처리가 안되었거나 초기 전처리만 된 냉동어, 냉동육, 냉동계란, 딸기, 감자 등 농수축산물을 말한다. ... food)은 해동, 가열만으로 즉시 먹을 수 있는 인스턴트 성격을 갖는 냉동식품으로 다시말해 조리 또는 사용하기에 편리한 상태로 가공한 후 냉동한 식품을 말한다. ... 저온창고의 온도와 식품의 종류등급유지온도(℃)식품의 종류범위기준온도SA급-20-3Ice cream(장기), 냉동식품A급-15~-20-15Ice cream(단기),장하면 갓 만든 상태대로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.03

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  [식품미생물]물리 화학적인 요인에 의한 미생물의 조절방법

  -저온저장에서 주의점-냉동저장에서 중요한 것은 냉동 중 미생물의 세포에 손상이 있더라도 완전히 사멸한 것이 이니기 때문에 해동시킨 후 시간이 경과하면 세포는 회복되어 식품에 나쁜 영향을 ... 따라서 냉동식품을 해동시킨 후 미생물의 증식에 의한 위생상의 문제를 줄이기 위하여 가능한 한 빨리 소비하여야 한다.2)가열처리생육을 위한 최고온도 이상으로 가열하면 미생물은 사멸하게 ... 그러므로 쌀, 밀가루등 곡류, 건조육 및 인스턴트 식품 등을 제조할 때 수분활성도를 0.70이하가 되게 건조하여야 한다.2)용질의 첨가용질의 농도를 높임으로써 수분활성도를 낮추어 미생물에

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.11

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  변성전분의 첨가 유뮤를 달리한 어육연제품의 제조

  실험방법① 냉동된 surimi를 -2℃정도에서 해동시켜 잘게 자른다.② cutter로 고기갈이 한다.(처음 30초)③ 30초 경과 후, 소한다. ... 냉동연육의 저장온도 및 기간은 냉동연육의 종류(무염, 가염)나 등급에 따라 차이가 있으나 -23~-25℃에서 대개 6~12개월 정도 로 잡고 있다.▶ 어종에 따른 surimi(어묵형성능 ... 따라서 어육에 동결내성을 부여한 냉동연 육은 명태와 같은 동결내성이 약한 어종도 장기간 동결 저장이 가능하게 되어 연제품원료 로서의 이용 폭이 넓어지게 되었다.→ 비가식부의 일괄처리가

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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  축산과 수산

  따라서 형성하므로 해동 시 우유는 탄성을 잃어 매우 끈적끈적한 느낌을 주게 된다. ... 이것은 식염에 육조직의 결착성과 보수성이 발현되기 때문이다. ... 따라서 -5~0도, 직사광선이 들어오지 않는 곳에 저장한다. 마가린은 버터의 모조품, 즉 인조버터로 식탁용, 제과용 및 조리용 등으로 이용되고 있다.

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.21

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  [HACCP]조리공정도에따른CCP작성(해물파전의HACCP모델링)

  도시락 야채 샐러드예방법 : 냉장, 먹기 전 가열(60℃ 5분), 담수세척, 생식 금지, 주방기구 소독3.전처리냉동의 오징어는 흐르는 물로 해동한다. ... 곤충류)경로-오염육, 계란, 보균자 →쥐,곤충→요리→균의 증식→식사→잠복기→발병발생기간 : 5~10일예방법 : 해충류 오염방지, 달걀 및 가공품 유의, 정기적 보균자 검색,저온 보존 ... 따라서 냉장고나 냉동고를 적정온도기준에 의해 관리하는 것이 중요관리점이 된다.◇ 냉장고와 냉동고의 내부온도를 확인한다.냉장고 : 5℃ 이하냉동고 : -18℃ 이하◇ 검색자는 영양사

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.04

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  [식품가공학실험] 두부제조

  응고시킨 것대두 고형분이 7% 내외인 두유를 가열냉각 후 가열 응고시킨 것일반 두부를 압착시에 수분이 78% 이하로 압착한 것연두부 조직과 같이 한 압착 두부가공두부류유부생양군두부냉동건조두부계란연두부분말두부두부국수강화두부어육두부1두 ... 튀김두부, 동결두부, 전부두, 포장두부, 기능성 두부 등이 있는데 두부는 고형분이 12%, 연두부와 순두부는 6%, 경두부는 22% 이상이어야 한다.동경두부는 두부를 일단 동경시켜 해동하여 ... 부두 유비 지88.7%92.4%33.4%65.0%3.70%4.60%0.32%1.29%2.24%3.70%1.90%7.30%--1.60%0.61%0.37%0.55%0--2.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  [발효음식]젓갈

  선동 오징어를 해동시킨 후 내장과 뼈를 깨끗하게 제거하고 껍질을 벗긴다. ... 젓 갈1.젓갈어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈 (salted-fermented ... 가장 상품은 유월에 잡은 육젓이다. 육젓은 색깔이 희고 살이 통통하게 붙어 먹으면 고소한 맛이 난다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.08

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  [호텔조리]한우

  그러나 냉동육은 변색, 풍미의 변화, 해동후 육즙손실 및 효소에 의한 변화 등으로 인해 냉장육에 비해 육질이 떨어지므로 부득이한 경우가 아니면 냉장육의 상태에서 조리하는 것이 바람직하다 ... 한우의 개요한국 고유의 소 품종.분류 : 소목 소과크기 : 몸무게 암소-300㎏, 수소-420㎏체색 : 노란빛을 띤 갈색몸무게는 암소 300㎏, 수소 420㎏이다. ... 굳이 얼려야 할 경우는 냉동보관 중에 고기표면에서 수분이 마르는 것을 막기위해 냉동보관용 용기에 넣거나 랩에 싸서 냉동시킨다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.20

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  [생명과학]줄기세포 stem cell

  추출방법 및 보관방법① 아기로부터 태반 및 탯줄분리 & 제대혈의 채취② 제대혈 은행으로 운반 & 조혈모세포 분리③ 분리된 조혈모세포의 처리 및 냉동④ 해동 및 이식3. ... (controlled rate freezing)을 준비합니다.5) 그 후 프로그램 냉동 및 -196도의 전용냉동질소탱크에 냉동보관합니다.8. ... 든 질병■췌장세포 = 당뇨병■혈관상피세포 = 동맥경화증■연골세포 = 퇴행성 관절염■골(뼈)세포 = 뼈를 이식해야 하는 모든 질병■조혈모세포 = 백혈병,빈혈,HIV■근육세포 = 근육위측증

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.01

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  상추, 쑥갓 및 파의 특성과 재배법

  보통 8월 하순-9월상순에 파종하여 10월에 정식하거나 묘상에서 월동시켜 해동후 정식하여 5-9월에 수확하는 작형이다. ... 특히, 최근에 진공냉동 건조법이 개발되면서 파 가공의 가능성이 높아지고 있는데, 인스턴트 식품 등의 소비가 증가되고 있는 추세이므로 앞으로 냉동건조에 의한 파의 소비도 늘어날 전망이다.파의 ... 낮추어주면 발아율이 더욱 좋아진다.2) 가 식1차 가식은 본엽 1.5~2매시 6×3~4Cm로 실시하는데, 저온기에는 1차 가식까지가 30~35일 걸리고 고온기에는 15~20일 소요된다.육묘상이

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.13

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  [냉동식품] 냉동식품 및 전원식품견학

  해동은 위생적으로 실시 3. 비가열식육제품 기준 1) 도살 후 48시간 이내에 5°이하로 냉각‧유지 2) 원료육의 해동은 고기의 중심부 온도가 10°를 넘지 않도록 4. ... 전원식품 견학 발표전원 식품(냉동 식품) #탕수육#A반 1조의 Team-work박완선: 제품 규격 및 제품 조사 ,PowerPoint 자료 작성 안상철:원료의 적합성, 품질의 조사, ... 품온관리(-18도이하) 검사규격에 의한 검사입 고관리항목관 리 기 준제조공정육처리 공정염지-배타액 공정배타액-Frying 공정전원식품-탕수육제조 공정(선별-입고 확인까지)불만사항처리고객

  리포트 | 35페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.06

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  [식품공학] 수리미(surimi) 제조 및 물성 측정

  소르빈산과 설탕을 첨가해줌으로서 냉동변성방지제로서의 역할을 수행한다.⑥ Packing: 진공포장한다.⑦ Freezing: -20℃에서 급속동결시킨다.어육연제품 만들기)① 냉동된 surimi를 ... -2℃정도에서 해동시켜 잘게 자른 후, cutter로 고기갈이한다(처음 30초)② 30초 경과 후, 소금과 물(물+얼음)을 반정도 넣는다.③ 총시간 2분 경과 후, 나머지 물을 넣는다 ... 재료- (냉동 연육 제조)→생태 약 3,000g, 얼음(어육연제품 제조)→surimi600g(실험용, 시판용), salt2%(12g× 2), 가수(얼음)?

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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  [식품화학] 식품 가공공정에서 일어나는 식품성분의 변화

  냉동, 해동에 의한 변화빙점하 온도에서는 온도의 저하와 함께 미생물의 증식은 극도로 저해되며, -10 이하에서 발육할 수 있는 것은 극히 한정되어 있고, 세균은 -20 가 증식 가능한 ... 냉동(freezing)은 - 5 이하로 육류, 생선 등의 장기 보존에 이용된다. ... 인공 건조기술의 진보(1880년)- 식품냉동 기술(1875년, 독일, Linde, 냉매: 암모니아)다. 1900년대의 저장의 역사- 급속 동결장치 개발(1929년, 미국, Birds

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.06

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  아웃백 빕스 비교레포트

  이는 냉동육의 경우 해동과정에서 품질이 떨어지는 데 홀로 들여와 각각의 스팩에 맞게 절단할 경우에는 내부육질이 유지돼 퀄리티를 높일 수 있기 때문이다. ... 현지에서 직접 받은 초이스 급의 고기를 쓰고 사용하고 있어 현지의 최 고급육을 제공한다. 그러나 해외수급에 따른 단가 상승의 문제가 있다. ... - 신뢰즐겁게 일한다 - 즐거움정직하게 행동한다 - 투명2) 생산VIPS 는 세미 셀프서비스로 인건비를 줄이는 대신 푸드 퀄리티 제고에 투자하고 있다.

  리포트 | 55페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.13

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  [식품공학] 연제품

  원료어의 처리냉동원료는 자연해동이나 살수해동을 하는데 대형어는 반해동을 하여 해체한다.햄제조용은 절단기에 의하여 3㎝모로 곧패쪽썰기를 하고, 소시지용은 choppper에 들어갈 정도의 ... 원료어종래에는 다랑어류, 새치류와 전갱이와 같은 적색육어류 및 상어류, 고래등이 주로 사용되었으나 최근에는 명태냉동연육이 주요 원료이고 조기, 풀치, 쥐치, 노가리등의 백색육어류도 ... 고기갈이채육을 마친 어육 또는 냉동연육(햄제조의 경우는 염지공정을 마친 육)은silent cutter에서 2~3% 가하여 고기갈이를 한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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  식품저장 및 보관

  단기간 저장으로(0~4℃보존) 안전한 방법은 못되며, 육 어류는 변질되기 쉽고, 채소류나 과일은 -2℃ 이하가 되면 조직이 파괴되기 쉽다.3) 냉동법 장기간 저장으로 -18~40℃ ... 품질이 2~3배 속도로 변화되기 때문에, 해동할때는 품온이 5℃이상이 되지 않도록 하면서, 완만한 냉장고나 유수(流水) 중에서 반동결 상태까지만 해동하여 조리한다.3. ... 급속냉동시켜야 미세한 얼음 입자로 조직 파괴와 단백질 변질을 적르며 원상 보존이 잘됨.1 동결화상 동결육의 건조에 의한 지방의 산화로, 육(肉)이 변색을 일으키고 단백질이 변성되는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.15

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  [서양요리]양식조리

  고유의 닭 비린내(변패취)가난다.- 냉동된 닭고기는 윤기와 탄력이 떨어져 고기 맛이 퍽퍽하게 된다.- 냉동된 닭고기는 해동조리시 골수의 헤모글로빈이 파괴되어 밖으로 마와 뼈가 마치 ... 감소하여 닭고기의 맛이 떨어진다.- 얼린 닭고기를 해동하게 되면 조리시 육즙이 함께 빠져나가 질겨지게된다. - 냉동된 닭고기는 지방산의 산패 진행이 빨라 미생물의 번식우려가 있고 ... 기름기가 적고 질긴 편, 고깃결이 결대로 찢어져 육개장이나 장조림에 특히 어울린다.- 용도 : 국거리, 스튜, 분쇄육*안다리안족에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타나며 안심과 유사한

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.12

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