"냉동-해동육" 검색결과 81-100 / 232건

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  위생과 영양에 관련된 영유아교육기관에서의 관리방법과 내용을 작성하시오

  하고 용기를 사용할 시에 내부를 볼 수 있게 밀폐용기에 담아 보관하도록 한다. ③ 냉장실과 냉동실 온도를 확인하되, 냉장실은 4.4℃이하, 냉동실은 -17.7℃이하로 한다. ④ 익히지 ... 않은 육류, 가공육은 즉시 냉장하거나 냉동하도록 한다. ⑤ 음식을 싱크대에 보관하지 말고 세정시설과 분리하여 보관하도록 한다. ⑥ 캔 제품은 통풍이 잘 되며 건조한 장소에 보관하여 ... 보관, 해동, 가열에 맞는 적정한 온도를 유지하도록 한 다. ② 조리, 배식 등의 작업을 위생적으로 하기 위하여 식품 세척 시설, 조리시설, 식기구 세척 시설, 식기구 보관장, 폐기물

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 (30%↓) 2100원 | 등록일 2013.11.26

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  기초조리원리 요약본

  해동할 때 원료육(또는 식품)의 빙결점(-1.7℃)부근(-2～-3℃)에서 머무는 시간이 길므로 이온도에서 해동이 완료될 때까지 장시간이 소요됨제9장 식품의 조리방법1. ... 온도를 상승시켜 동결육의 빙결점을 용해시켜 액즙의 유출(Drip)에 의한 손실 없이 동결전의 상태로 환원(還元)시키는 과정? 냉동과정 못지않게 육질에 지대한 영향을 미침.? ... 견과류, 채소, 과일 등을 다진 정점(eutectic point) --- 함유수분 전량이 동결되어 빙결율이 100％로 되는 온도4. 해동(解凍, Thawing)?

  리포트 | 31페이지 | 4,500원 | 등록일 2013.03.18

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  수산물 공급유통사슬망

  통조림ㅁㅁㅇㄴ 서울시 근처 수산물 가공업체PRESENTATION 냉동품 – 냉동어패류 , 냉동어육필레 . ... 등 - 기름담금통조림 : 고등어필레기름담금통조림 , 굴훈제기름담금통조림 등 - 기타 통조림 : 정어리토마토소스담금통조림 , 뱀장어조미구이통조림 등1 단계 – 원어의 보관 및 해동 ... 섭씨 0 도 이상이 되면 해동되고 , 0 도 이하가 되면 동결된다 .

  리포트 | 67페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.07

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  저장,통조림

  묻게 하며 이때 드럼에 열을 가하여 건조하여 칼로 긁어내는 것- 냉풍건조 : 열에 쉽게 파괴되는 성분이 있을 시에 주로 이용되는 방법- 자연동건법 : 자연적인 냉동과 해동이 반복되어 ... 정상육의 동결방법 두가지?- 완만동결 : 최대빙결정생성대 통과시간이 길다. ... 보존가능, 해동 후 부패빠름④ 급속동결 : -30℃ ~ -40℃로 급속도로 동결.* 단점 : 호냉성의 일부 세균, 곰팡이, 효모 등은 동결 후에도 그대로 남아있으므로 해동 후 부패빠름

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  아웃백 서비스프로세스

  냉장육은 냉동육에 비해 약 30% 비싸지만 육즙이 풍부하고 부드럽고, 해동과정을 거치지 않고 바로 조리하기 때문에 영양 손실을 막을 수 있다.아웃백의 모든 식재료는 신선도 유지를 위해 ... 양파도 같은 방법으로 전라남도 무안산 양파만을 고집한다.또한 업계 최초로 냉동육 대신 호주산 냉장육을 가격 인상 없이 사용한다. 냉장육은 유통기간이 짧아 신선도 유지가 관건이다. ... 서비스 프로세스 관리-아웃백을 중심으로-목차◎서론◎본론1. About OUTBACK StakeHouse2.

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.08

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  식품의 안전관리00.

  냉동에 적합치 않은 식품으로는 해동된 식품, 달걀, 유제품, 두부, 묵, 각종 채소, 과일 그리고 병제품 등이다.주요 식품의 냉동보관기간은 다음과 같다.?육??? ... 냉동식품의 해동시는 반드시 냉장실이나 해빙고에서 녹여야 하며, 일단 해동된 식품은 재냉동시키지 않는다. ... 식품의 냉동저장바람직한 냉동온도는 -18℃이하이며 냉동실의 빈공간은 에너지 소비를 증가시키므로 가능하면 적재선까지 가득 채운다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.23

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  조혈모세포이식실 퇴실안내

  @냉동된 육류나 생선은 완전히 해동 후 조리한다.@신선한 재료를 선택하고 먹기 직전에 조리한다.@조리 된 음식은 냉장고에 보관하며 24시간 내에 먹는다. ... (메니큐어 사용 금지)*머리카락-순한 샴푸 사용하고 퍼머, 염색은 1년 후 가능합니다. ... @양념 치킨, 탕수육 등 소스가 있는 음식 주문 시 소스와 고기를 따로 가져오도록하고, 고기는 전자레인지에 가열, 소스는 불에 한번 끓인 후 먹기 전에 섞어 먹는다.

  리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.11.17

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  육가공실험실습

  해동강직(Thaw rigor)윗부분-사후즉시(강직전) 동결하였다가 급히 해동한 육.아랫부분- 강직이 일어난 후에 동결하여 해동한 육.강직 전 근육을 냉동시켰다가 이를 해동하면 극심한 ... 이는 냉동 및 해동에 의해 근소포체 및 미토콘드리아의 막이 변형되거나 일부 파괴되어 칼슘의 농도가 높아지게 되어 근육수축을 촉진하기 때문이다. ... 따라서 고기의 연도가 감소하여 질겨지게 되는데, 국외의 경우 과도한 해동강직현상으로 근섬유가 파괴되어 오히려 육의 연도가 좋아진다는 보고되기도 한다.

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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  식자재 저장학-훈연

  ) 훈제 과메기- 신선한 꽁치를 자연상태에서 냉동과 해동을 거듭하여 참나무 톱밥으로 훈제- 반건성이므로 섭취시 부드러운 감촉- 참나무 훈제과정에서 비린맛이 제거- 육질이 쫄깃- 씹을때 ... 원료 오징어- 해동 : 수온 0℃∼10℃이하로 기포를 발생시켜 2∼4시간 사이에 90%정도로 탱크에서해동- 내장제거 : 해동된 원료 오징어를 자동 활복기에 투입하여 활복 하여 내장과 ... 원래 염지와훈연은 보존성을 향상시키기 위해 각각 독자적으로 사용되었지만 오늘날에는 풍미를 즐기는데 함께 사용된다.오늘날에는 냉장고에 보관하거나 냉동시켜서 거의 무기한 보존할 수 있기

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.14

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  (식품가공학)어묵 제조 실습

  냉동 고기풀을 사용할 경우에는 고주파 해동장치를 사용하여 -3~-5℃로 하거나 또는 냉동 고기풀을 절단기로 세절하여 고기갈이를 한다.- 성형 : 고기풀은 손 또는 성형기를 사용하여 ... 떠서 사용한다.- 채육 : 채육기에 걸어 뼈나 껍질을 완전히 분리하면서 순수한 육만을 발라낸다.- 고기갈이 : Chopping을 마친 어육은 stone mortar 또는 silent ... 가열의 목적은 육 단백질을 변성 응고시켜서 탄력이 풍부한 젤리를 형성시키며 제품 중의 부패 세균을 사멸시키는 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  식품의 보관 ppt

  밀봉하여 보관 - 냉동 : 급속냉동이 조직이 상하지 않아 신선 - 해동 : 조리하기 하루 전에 냉동실에서 냉장실로 옮겨 서서히 해동(3) 달걀 - 냉장시 2 주 정도 보관 가능 (4 ... 약함 3〕 식품의 보관2) 육 ․ 어류 - 1~2 일 내 사용할 것 ( 단기간 ) : 냉장실 - 장기간 : 냉동실 - 생선 : 비늘 , 내장 , 아가미를 떼어 내고 물로 씻은 후 ... 개봉 후엔 냉장보관 , 남은 통조림 식품은 다른 그릇에 옮겨 냉장※ 냉동보관 : 장기저장 육 ․ 어류 , 빵 , 고춧가루 냉장보관 : 단기저장 육 ․ 어류 , 달걀 , 채소와 과일

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.14

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  축산물 머천 다이징의 이해

  적색파장의 백색형광이 적합하다다.보수성 고기가 물리적인 처리를 받을 때 수분을 잃지않고 부유할 수 있는 능력을 말한다. - 물리적인 처리란:절단,열처리,세절,압축,냉동,해동 등을 말한다 ... 육가공산업의 경제적인면에 영향을 미친다. - 신선육의 저장,가공,냉동 그리고 운반 도중의 중량 손실의 대부분이 수분의 손실 에서 발생하기 때문이다.1) 보수성에 영향을 미치는 요인 ... 19,39419,400다짐육1.300.9210,70613,91813,38380.0%16,72816,750로스0.20-계23.10268,814축산물의 재고관리기업이 완제품,미완성제품,

  리포트 | 57페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.28

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  식품의 저장방법과 원리

  또한 해동 시 수분이 흡수되지 않고 유출되기 쉬우며, 조직이 거칠어지고 맛이 감소한다. ... 이 경우 냉동저장고는 F급으로 -18℃이하로 내린 식품의 온도를 그 상태에서 유지시키는 것으로, 온도를 내리는 능력은 없어도 된다. ... 냉장과 냉동⑴ 냉장과 냉동의 원리식품을 저온있으며, 식품 내 화학적, 효소적 반응을 낮출 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  HACCP

  어육가공품 중 어묵류 2. 냉동수산식품 중 어류 , 연체류 , 조미가공품 3. 냉동식품 중 피자류 , 만두류 , 면류 4. 빙과류 5. 비가열음료 6. 레토르트식품 7. ... 예를 들어 검수단계의 한계기준으로는 ‘PHF 는 5 ℃이하 , 냉동식품은 -18 ℃이하 , 승인된 공급처로부터 공급받을 것 ’ 등이 될 수 있다 .HACCP 수행 7 단계 제 9 단계 ... 정책 Inside - HACCP ?HACCP 을 적용하는 이유 현재의 일반위생관리 제도는 완제품의 사후관리에 중점을 두고 시행합니다 .

  리포트 | 57페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  식품의 보관

  잘 통하는 그늘- 건어물의 냉동보관시 : 폴리에틸렌 주머니에 밀봉 보관- 고구마 : 저온에 약함(2) 육? ... 신선- 해동 : 조리하기 하루 전에 냉동실에서 냉장실로 옮겨 서서히 해동(3) 달걀- 냉장시 2주 정도 보관 가능(4) 우유 : 저온저장(5) 채소와 과일 : 밀폐 용기에 담아 냉장보관 ... 어류- 1~2일 내 사용할 것(단기간) : 냉장실- 장기간 : 냉동실- 생선 : 비늘, 내장, 아가미를 떼어 내고 물로 씻은 후 밀봉하여 보관- 냉동 : 급속냉동이 조직이 상하지 않아

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.14

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  프랑스요리실습 과제 생선에 대하여

  냉장할 때는 얼음이 직접 생선에 닿지 않도록 비닐이나 타월로 차단한다.④ 냉동생선은 냉장실에서 하루 정도 해동한다.⑤ 생선을 구울 때는 껍질이 아래쪽으로 가게 한다. ... -예 : 달갈찜, 생선 포칭, 생선찜 등)③ 살이 잘 부스러짐 : 생선살에 열을 가하면 결합 조직이 분해되고, 격막이 젤라틴화되어 잘 부스러진다.④ 살이 뼈에서 쉽게 분리됨 : 냉동 ... 생선의 분류생선은 수조육과 더불어 인간에게 중요한 단백질 공급원이었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.02

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  [급식위생관리] HACCP Plan - 돈육볶음

  냉동고 온도 - CCP5 채소 , 과일의 세척 및 소독 - CCP6 식품취급 및 조리과정 - CCP7 운반 , 배식과정 - CCP8 식품의 접촉포면 세척 및 소독돈육볶음의 HACCP ... HACCP Plan * 급속해동 * 완만해동3. ... Plan 3 개의 중요관리점 (CCP) 냉장돈육일 경우 1 개의 중요관리점 (CCP) 예방관리 조치설명 Ⅲ .

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.30

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  녹색가정생활의 실천 수업자료, 녹색식생활 중2 기술가정

  조림, 구이 - 삼겹살: 구이, 베이컨- 등심: 커틀렛, 잡채 - 뒷다리: 장조림, 탕수육- 안심: 구이, 커틀렛⑤ 생선㉠ 갓 잡은 것일수록 신선하고 맛이 좋다.㉡ 살이 연하여 쉽게 ... 냉장고에 넣었다고 안심해서는 안 되며 냉장실과 냉동실에서도 식품 속의 세균은 살아있으므로 너무 장기간 조개류는 소금물에 담가 해감 시키고 물기를 뺀 다음 봉지에 넣어 냉장이나 냉동보관한다 ... 보관하면오랫동안 좋은 상태를 유지할 수 있다.3) 음식 만들기(1) 조리 순서 계획하기① 물에 불리거나 해동해야 하는 재료는 미리 준비, 여러 가지 조리가 한꺼번에 이루어지도록 계획

  시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.16

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  동결조리 식품의 종류

  만두- 제조 과정 : ① 만두 원료는 입고검사 후 작업장 냉장, 냉동고에 보관② 만두 속에는 돼지고기(냉장육), 생부추, 절임배추, 생대파, 생마늘,양념류(양조간장, 정제염, 핵산, ... 완만해동과 급속해동이 있으며 회나 육류는 완만 해동이 좋고 조리된 냉동식품의 경우는 급속해동이 좋다.2. ... 냉장실은 냉동식품을 해동하는데 편리하며, 일정한 해동, 단시 간의 승온, 해 동시의 미생물ㆍ효소작용의 억제, 드립(drip)의 방지, 건조에 의한 식품 의 변색ㆍ변질의 방지 등에 주의해서

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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  식육의 저장방법

  하지만 냉동된 육을 해동할 때 육즙 방출에 따른 수용성 영양분이 손실되기 때문에 약간의 영양가의 손실이 발생하며, 이러한 손실은 냉동과 해동조건에 따라 많은 차이가 있다. ... 즉 냉동육의 품질을 잘 유지하려면 냉동전 냉장육의 품질을 잘 관리해야 하며, 냉동은 급속히 시키는 것이 바람직하다. ... 평판냉동기정상냉동 0.3-1 강제송풍냉동기완만냉동 0.1-0.3 박스육의 강제송풍냉동-----------------------------------------------------

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.21

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