"냉동-해동육" 검색결과 61-80 / 232건

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  식품구매 한우 조사 PPT

  유통의 형태 유통의 경로냉동육보다는 냉장육을 구매 - 냉동 , 해동 과정 근육조직의 손상으로 조직 내 영양분이 빠져나옴 . ... 유통의 형태냉장 보관된 고기는 신선육으로서 숙성이 잘되어 풍미가 좋으나 , 장시간 보관하기 위해서는 냉동을 하게 되는데 -20˚C 이하에서 저장해야 합니다 . ... 그러나 해동 시 수분 및 영양 성분의 손실 , 풍미 변화와 탄력이 떨어져 고기 맛이 떨어지게 됩니다 . 5.

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.07.21

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  HACCP(식품위해요소 중점관리제도) - 만두중심

  되는 현상이나 냉동 육의 해동방법 및 전처리가 제품의 품질에 중요한 요인으로 작용한다.해동의 방법으로는 저온해동,상온해동,Ohmic heating, Microwave 가열 등 이 ... 일부 육가공업체에서 Microwave 방법으로 냉동육을 해동시키고 있으나 가격이 고가로 일부 대 기업체에서만 이용되고 있다.향후 완제품 품질향상 차원에서 단시간에 균일하게 해동되는 ... 냉동전의 육의 품질이 상등급일때에는 육세포의 활성이 높기 때 문에 형태적 복원이 충분히 가능하므로 냉동전의 육질이 품질을 절대적으 로 좌우한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.28

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  제과.제빵 필기 요약

  40℃로 급속 냉동시켜 ? ... 18~25℃ 전후로 보관한 후 해동시켜 재조하는 방법(이스트를 3.5~5%(2배) 정도 사용※성형과정: 분할→둥글리기→중간발효→정형→팬닝※분할의 방법:*기계분할: 부피를 기준, 식빵은 ... 의해 응고되며 치즈, 요구르트에 응용된다나.락토알부민, 락토글로블린: 각각 0.5씩 함유, 열에 의해 응고된다2.유당 4.75%가.동물의 젖에만 존재하며 포도당과 갈락토오스가 결합육에

  시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.12 | 수정일 2022.09.08

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  호텔부쳐주방(BUTCHER Kit)의 조리작업업무

  부쳐 (BUTCHER) 주방 인테리어 생선 , 채소 냉장고 Meat 냉장고 Meat 냉동고 해동기 Fish work table Fish 작업대 Meat 작업대 Sink 그라운드 기계 ... (2) 조리사의 기본을 평가할 때 적용되는 실제 기술 (3) 중앙공급 시스템을 통하여 각 단위업장에 재료 공급 (4) 메인 주방의 소속 부서로 메인 주방의 각 Party Mise -en-Place ... 부쳐 ( BUTCHER, 어육가공 ) 의미 1.

  리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.04

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  닭고기 교육

  ⇒냉동하여 얼린 상태로 보관, 유통하게 되면 불포화 지방산과 필수 지방산이 감소하여 닭고기의 맛이 떨어지며 해동하면서 육즙이 함께 빠져나가 질겨지게 됨. ... 냉동된 닭고기는 지방산의 산패진행이 빨라 미생물의 번식 우려가 있고 고유의 닭비린내가 나며 탄력이 떨어져 고기맛이 퍽퍽하며 해동 조리시 골수의 헤모글로빈이 파괴되어 밖으로 나와 뼈가 ... 할 수 있음 (교체율 :약 2%이내) 기계작업 특성상 조각별 중량 편차는 있을 수 있으나, 전체 조각을 조합하면 정해진 중량규격에 맞게 됨.닭고기에 관한 Q A*3) 냉동육보다 냉장육이

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.22

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  한우 기본상식

  냉동 저장 후 해동된 고기는 윤기가 떨어지는 것이 일반적이다.- 미국산 쇠고기가 광우병에 안전하지 않은 이유(축산신문 2006년 12월 13일자)① 허점 많은 미국 사료정책:미국은 ... 한우비육우를 공동사육 후 고급육으로 브랜드화하여 공동판매하는 경우가 많음.거세, 독자적인 사료급여, 비육방식의 차별화 등을 통해 고급육 생산비율을 향상시킴.- 한우 브랜드 특성① ... 폐지(수입육 전문판매점, 수입육 코너)에 따른 모든 소매점은 동시에 판매 가능.⑤ 한우 사육규모(04년 10월 기준)- 사육규모별 업체 수규모(두)~100~500~1000~2000

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.04 | 수정일 2016.01.15

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  식품기사 필답형 문제및 풀이모음

  - 어묵가공품 중 어묵류- 냉동수산식품 중 어류 연채류 조미가공품- 빙과류- 냉동식품 중 피자류 만두류 면류- 비가열음료- 빙과류- 레토르트식품 등 6종HACCP "Hazard Analysis ... 의한 세포의 손상- 세포체액의 빙결분리- 단백질 변성- 해동경직에 의한 강수축으로 수용성 성분이나 풍미불질이 함께 빠져나와 상품가치의 저하 및 무게 감소염지의 재료 2가지와 목적염지 ... 훈연 시 세균수의 감소효과가 있다.육제품에 결착제 첨가 목적과 종류첨가목적 : 육제품의 조직력이나 유화 안정성을 높여주고 열처리 시 육단백질 망상구조가 수축되는 것을 억제하여 유수분리가

  시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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  아동기 암환자 간호 레포트

  해동하여 사용한다.신경모세포종양(Neuroblastoma), 호지킨병(Hodgkin dis-ease), 비호지킨림프종 (non- Hodgkin lymphoma (NHL). ... 횡문근육종양(Rhabdomyosarcoma), 유잉육종(Ewing's ar-coma), 윌름스종양(Wilms tumor)과 같은 고형종양을 진단받은 소아암 환아들에게 필요 시 자가골수이식 ... 자가골수이식(autologous BMT)은 환자 자신의 골수를 사용하는 것으로 환자의 골수는 질환이 없는 조직에서 뽑아 필요시 악성세포 제거 위한 처치를 하고 냉동보관한 후 이식 당일에

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.19

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  수산가공식품에 대한 PPT

  등 ) 접속식 판상냉동 냉동보관 ( -20 ℃ ) ⅵ. ... 제조방법 : 적색육 염지 ( 소금 , 아질산소다 , 중합인산염 혼합 , 0~5 ℃에서 2~3 일 )- 고기갈이 - 충진 ( 소량씩 다져서 공기 유입 X, PVDC 사용 )- 결속 - ... 제조공정 중 비 : 건조지연 - 단백질 용출 →육이 엷어짐 - 세균 번식 →색소 용출 →적갈색 착색 - 덮개와 초산 및 방부제 처리로 방지 표면의 백색 분말 : aspartic acid

  리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26

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  식품영업의 위생관리

  시큼한 냄새를 풍기거나 변색되었거나 점질이 있는 것은 버려야 한다.- 냉장고에 저장할 때는 느슨하게 싸서 보관하고, 냉동고에 저장할 때는 공기가 차단되게 싸서 보관한다.② 가금육- ... 해동하면 미생물의 증식이 이루어 질수 있고 교차오염을 일으켜 식중독 사고를 유발할 수도 있다.② 수중에서의 해동- 수돗물에 담가 해동시키는 방법이다. 2시간이내에조리 ... 통째로 된 가금육은 도착 후 3일 이내에.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.20

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  육류 Ⅱ(식품구매)

  냉동육보다는 냉장육이 맛이 좋다. - 냉동하여 얼린 상태로 보관, 유통하게 되면 불포화지방산 과 필수지방산이 감소하여 닭고기의 맛이 떨어진다. - 얼린 닭고기를 해동하게 되면 조리 ... 시 육즙이 함께 빠져나 가 질겨지게 된다. - 냉동된 고기는 지방산의 산패진행이 빨라 미생물의 번식우 려가 있고 고유의 닭비린내가 난다. - 냉동된 닭고기는 해동조리시 골수의 헤모글로빈이 ... 가공 용도로는 햄·소시지의 증량제나 토끼고기의 점성을 이용 한 결착육으로 이용되고 있다.

  리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.06

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  식가공-식품 회사와 제품 가공 방법

  -> 라벨링 -> 보관 -> 제품 출고15) 과일, 야채 캔과일, 야채 재배 -> 수확 -> 운송 -> 불량 검사 -> 냉동보관 -> 세척 -> 선별 -> 껍질 제거 -> 절단 - ... 동원 F&B14) 수산물 캔생선 어획 -> 어획한 생선 동결 -> 하역 -> 계량 -> 동결시킨 생선 해동 -> 전처리 -> 자숙 -> 절단 -> 캔에 담기 -> 밀봉 -> 가열처리 ... 고온순간살균 -> 여과 및 살균된 물과 시럽원료를 일형 -> 구움(배소) : 성형된 배합 육을 스와리 박스 및 가스버너로 가열하여 일정한 형태로 제품을 형성 -> 구움이 완료된 제품을

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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  해물전 만드는 법과 전의 역사와 종류

  그 외에 다진 쇠고기와 두부에 갖은 양념을 해서 지져내는 '육원전'이 있는데 흔히 '동그랑땡'이라고 하는 것이다. '육원전'을 돼지고기로 만들면 돈전(豚煎)이라고 했다. ... 대구포는 해동을 하여 종이 타월에 올려 놓아 수분을 제거한 후, 수분이 제거되면 칼로 잘게 다져 놓는다.만드는 순서버터를 거품기로 저어 마요네즈 상태로 만들어 주세요. ... 해물을 갈아서 전이나 동그랑땡에 사용할 경우라면 밀가루나 부침가루를 평소보다 많이 넣어 반죽한다.전(煎) jeon / Assorted Pan-fried Delicacies 이란?

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.27

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  [A+] [공학윤리사례] 햄버거식중독 하반신마비 / 사례와의 공학적 관계 / 윤리적오류 / 윤리경영 / 식품공학 / O-157 / 대장균검출 / 비양심적행동

  NYT 는 지난 2007 년 대형 식품회사인 카길사의 냉동 햄버거육 ( 패티 ) 을 먹은 무용교사가 식중독 때문에 허리 아래가 마비 됐다고 전하면서 분쇄육 위생점검 체계의 문제점을 ... 치사율은 낮으나 전염성이 강해 짧은 시간에 번짐 O-157 이란 ? ... 이들은 냉동 탑차와 조리도구를 갖추고 , 종업원 20 여 명을 고용한 채 버젓이 영업을 하고 있었다 .

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.07

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  육가공에 대한 모든것

  경우 급속히 냉동하면 얼음의 결정이 미세하여 근섬유의 수축과 변형이 적어 완만히 냉동할 때보다 해동할 때 훨씬 좋다.(3) 건조 : 수분활성을 미생물의 생육이 저해될 정도로 감소시키는 ... : 냉장으로는 육류의 신선도를 장기간 유지할 수 없으므로 냉동 저장을 하여야 한다. -10도에서 -18도에서 저장하면 쇠고기는 6-8개월, 돼지고기는 3-4개월 저장이 가능하다.동결의 ... 육류의 저장육류 및 이의 가공제품의 보존기간을 연장하기 위한 저장 방법으로는 일반적으로 냉장, 냉동, 건조, 방사선 처리 등이 있다.(1) 냉장 : 육류를 냉장고에서 0-4 온도 정도에서

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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  [A+] 롯데리아 기업분석, 롯데리아 마케팅전략, 롯데리아 미래전략제안 시사점

  라이스번스를 전자레인지에 해동시키고, 일반 번스는 번스토스터기에서 굽기 때문이다. ... 우리에게는 냉동볶음밥으로 유명한 천일식품에서 야채라이스번스를 제조 공급하고 있다. ... 불고기버거를 출시 이후, 불갈비버거, 라이스버거, 새우라이스버거, 김치버거등 한국형 버거를 만들어 나가는데 주력하였다.세계 최초로 개발한 ‘불고기버거’는 통상 햄버거에 들어가는 쇠고기가 잡육으로

  리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.10.18

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  수산가공품 9

  -동건품(북어, 사진출처: google 검색)동건품은 동결 및 해동을 반복하여 건조 시킨 제품이다.동결 및 해동을 반복하는 과 염장품 – 식염을 넣어 삼투압을 이용, 미생물을 사멸시켜 ... 유제품, 제과 육제품등에 식품첨가물로 겔화제나 안정제로 쓰인다. ... 수산가공품의 종류(1) 식용품① 냉동품 – 냉동수산식품은 저온으로 효소 및 세균 등의 activity 억제를 이용하여 저장성을 높인 식품이다.② 건제품 – 식품 속 수분함량(Aw)를

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.05

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  떡뽁이 체인점 업무 매뉴얼

  )콜펍류, 쌀떡꼬치류, 탕수육, 튀김류 등을 튀길 때 사용한다온도 170도 맞춘다운전 연소 확인 – 자동으로 온도 유지청소 : 매일 일을 마친후 정면하단의 손잡이를 앞으로 당겨 좌측으로 ... 남은 식재료는 냉동고와 냉장고에 넣었는가?각종 소스류는 냉장고에 넣었는가?와플기의 전원은 껐는가?슬러시 기기는 껐는가?포장기의 전원은 껐는가?빙수기의 전원은 껐는가? ... 늘린다수량이 증가하면 하나 증가시마다 약 30%씩 시간을 늘린다콜팝류튀김시간비고치킨2분 50초데이터2분 50초조랭이1분 10초3~4회 넣다뺏다 한다깐풍기2분 50초알파벳2분 50초냉동에서

  리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.08.19

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  식품 유형별 보관방법

  조리용으로 자른 고기는 3-4일, 부분육 또는 덩어리형태는 10일까지 보관가능하다.닭고기■ 닭고기를 보관할 때에는 자르지 않고 통째로 랩에 꼭 맞게 싸서 냉장고에 넣어 두면 된다.■ ... 운반도중 냉동된 옥돔이 해동되더라도 다시 건조하거나 가공하지 말고 그대로 냉동실에 보관.■ 보통 이런 옥돔들은 알맞게 간을 맞춰 가공된 상태이므로 물로 씻거나 해동하지 말고 냉동된 ... 더러우면 더 빨리 상하기 때문이다.은갈치■ 즉시 냉동보관.■ 해동시 실온보다 냉장에서 해동하시면 신선한 제주산 생선의 본래 맛을 그대로 느낄 수 있다.■ 육류 보관방법종 류보관법돼지고기

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.19

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  비호지킨 림프종 케이스

  정상.피부색깔 : 정상.소화기, 순환기 장애 없음호흡기 장애 없음.동공크기 : 대칭.빛반사좌-반응, 우-반응.시력 장애 : 없음.청력장애, 신경근육, 마비 : 없음지남력사람(+), ... 전체생존율도 63개월의 추적기간 중에 53% 및 32% 로서 유의한 차이를 보였다.조혈모세포이식이란 말초혈액에서 단핵세포를 분리해내어 냉동보관 후에 고용량치료를 실시하고 냉동보관중인 ... 조혈세포를 해동하여 이를 환자에게 다시 주입하는 것이다.5) 생물학적 요법단선항체(Monoclonal antibody)는 림프종의 특이항원에 대한 항체이다.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.01.19 | 수정일 2022.12.03

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