"냉동-해동육" 검색결과 121-140 / 232건

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  5조 등푸른 생선 PPT

  보관한다.해동한 후 재 냉동하면 맛이 떨어진다.제철 : 10월 ~4월산란기 : 4~5월주 서식지: 가을에는 한국 연근해에서 남하하여 제주도 서남해, 일본 남부해에서 월동한다...PAGE ... 등푸른 생선에는 비타민 B이 풍부하게 들어 있어 이들 생선을 많이 먹으면 이같은 증세를 예방할 수 있다.비타민 B은 같은 등푸른 생선 중에서도 속살보다는 껍질 쪽에 붙어 있는 혈합육에 ... 홍콩구입요령 : 등월주 서식지 : 중국 대륙과 일본 서남부 및 한국의 서남해에 분포한다.기수 역이나 연안에 주로 서식..PAGE:17심장질환을 예방하는 데 효과가 높다고 밝혀진, 오메가-3

  리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.04.29

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  쇠고기에 대한 전반적 조사

  냉동육(얼린 고기)을 냉장육(냉각시킨 고기)과 같은 가격을 지불하고 구입하는 것은 동태를 생태가격을 주고 구입하는 것과 같이 비합리적이라는 인식을 가지고 한우고기를 구입할 때나 수입고기를 ... 따라서 냉동, 해동의 과정을 거치지 않고 냉장한 한우고기의 맛이 우수한 것은 자명하다 할 수 있다.따라서 소비자들이 쇠고기를 구입할 때에는 반드시 원산지를 확인하여야 하고 고기의 보관 ... 해동 과정을 거치게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.23

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  [수산]냉동 어류의 품질관리

  세균 등의 미생물의 번식으로 발생되는 경우도 있다.냉동다랭이육의 갈변 - myoglobin이 met화하기 때문에 일어나며 이의 방지를 위하여는 -40℃ 또는 그 이하의 저온으로 저장하고 ... 또 선도가 떨어질수록 단백질이 속히 변성된다.예방 - 냉동변성의 원인이 염석에 있다고 보아 원료육을 충분히 수세하여 무기물 을 제거한 후 동결하는 방법이 있다. ... 그러므로 해동을 하여도 수분은 다 시 흡수되지 못하고 유출되게 되는데, 이것은 곧 drip이다. drip이 유출되고 난 자 리는 구멍이 생겨 육조직은 다공질로 된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.24

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  시판되고있는인스턴트제품의종류및특징

  밥을 냉동한 것은 해동하는 데 시간이 걸려 가정용으로는 별로 쓰이지 않으나, 전자레인지를 사용하면 30～60초 만에 조리시의 상태로 되돌아가 맛이 영양가를 높이면서 유통과정에서 보존 ... , 목초액, 간장20%, 대두, 밀, 양조식초-18°C에서냉동보관훈제조림꽁치120꽁치75%, 진간장, 설탕, 고추장서늘한곳8. ... 육 류제품명무게(g)원재료명저장법햇찬 돼지고기 장조림140돼지고기44%, 간장, 소맥분(밀), 메추리알11%, 꽈리고추3%돼지고기 두루치기돈육54%, 고춧가루, 양파, 고추장마포주먹갈비750돼지고기64%

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.04 | 수정일 2015.10.20

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  어육가공폐수의 처리

  건조 과정, 어패류 냉동품은 해동 ?세척?할복 등의 과정 패류의 경우 해수 세척 및 탈각 공정을 거쳐 자숙?조미 ? ... 따라서 지역 주민의 환경의식 고취와 점차 강화되는 법 규정에 적용할 수 있는 새로운 처리시스템의 개발이 필요하다.어육가공폐수란 ?제품형태에 따라 해조류 건제품 공정은 염장?세척? ... 나라별로 보면 중국이 전년보다 3.5%증가한 56161천톤을 생산, 전년에 이어 풍,온풍기를 사용하여 1차표면 수분제거한다.급속동결 : 영하45℃로 냉동기를 사용하여 4시간 2차 급냉하여

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.23 | 수정일 2015.04.30

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  밀봉살균법과 통조림제품

  통조림의 원료로는 주로 가다랑어를 사용, 일부 황다랑어도 사용. ② 해동 - 냉동어를 보통 2~6시간 수중해동. ③ 원료의 처리 - 큰 것은 두절 및 내장을 제거, 작은 것은 내장만 ... 어체의 선도와 지방함량은 원료어의 제 1조건. - 구입된 원료는 일반적으로는 -18℃이하로 냉동 보관하여 해동하여 사용. ② 원료 선별 - 어체의 크기, 선도, 상처의 유무 등에 따라 ... 대발 위에 얹어 물기를 뺀다. ⑤ 어체 절단 - 통조림통의 높이에 따라 직각으로 일정한 너비로 끊는다. ⑥ 혈액제거 - 고등어 육에는 curd 발생 원인물질인 수용성, 염수 가용성

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.20

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  한국조리 닭찜

  수 있는 위생 닭고기 생산업체 및 브랜드인지 확인한다.- 냉동상태로 보관, 유통하게 되면 불포화지방산과 필수지방산이 감소하여 닭고기의 맛이 떨어진다.- 냉동 닭고기를 해동하게 되면 ... 미국 암 연구 협회(AICR)와 세계 암연구 재단(WCRF)은 암 예방 식생활에서 닭고기를 비롯한 백색육을 섭취할 것을 권장하고 있다.- 어린이 및 환자식닭고기는 섬유 조직이 섬세하고 ... ) - 10개월 이상의 수탉으로 피부가 거칠고 살이 질기다.헨 (hens) - 10개월 이상 된 암탉으로 지방과 살이 많다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.09

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  주방설비

  고성능 냉각시스템과 고속의 냉공기 방출 냉각기 내부 온도 조절을 위한 마이크로프로세서 조절장치가 내장되어있다.① 해동고(Defreezer): 냉동상태의 식품을 해동 할 때 해동고 속에서 ... 식품이 얼기 직전의 온도, 즉 빙온에서 저장하는 항온 고급 저장고이다. -3℃~4℃범위 내의 숙성한 너무 딱딱하게 냉동된 고기나 뼈를 자를 때 톱날에 무리한 힘을 가하면 톱날이 파손될 ... 서서히 해동하여야 식품에 손상을 최소화하며 해동할 수 있다.

  리포트 | 16페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.06.03

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  냉동만두의 제조공정 및 제조공정상의 기계

  냉동만두의 제조공정1. ... 입하하는 것이 대부분이므로 해동기술에 의해 신선도가 좌우된다.일반적으로 깨끗한 물이나 실온해동이 실시되지만, 많은 량을 신속하게 해동하기 위해서는 기계적(고압.감압) 또는 고주파 ... --------------------------------------------------------------------냉동만두의 제조공정상의 기계1.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.01

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  식품에대한 모든것, 식품, 식품학

  동결하여 보존성을 높인 것어패류 냉동, 가공냉동, 조리냉동건제품자연 또는 인공 건조한 것소건, 염건, 자건, 탈수건조, 동결건조연제품고기 풀을 성형한 후 익힌 것어육소시지, 어육햄 ... 식품을 냉동 시 얼음이 팽창되어 조직이 파괴되고 생성의 경우 해동 시 드립(Drip) 현상이 나타나 신선도를 급격히 떨어뜨리는 특성이 있다.② 탄수화물탄수화물은 동식물계에 널리 분포하는데 ... - 식품학 개론 -REMIND문제풀이과목명: 식품학개론지도교수: 오혁수 교수님학과: 호텔조리학과학번: 20912072 (1학년B반)이름: 이혜지 제출일자: 2009년06월09일목 차1

  리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.04.29

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  식품재료의 종류와 선택기준 한우

  검붉은 빛깔의 소기기도 품질에는 지장이 없는 경우가 많으나 갈색으로 바뀐 소고기는 해동상태이건 냉동상태이건 이미 효소가 작용하여 신선하지 못한 것이라고 할 수있다.2) 지방의 색깔로 ... 등심과 비슷한 모양이지만 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.2) 용도 : 고급육은 로스구이, 샤브샤브, 저급육은 불고기, 국거1.10. ... 맛과 품질이 우수한 쇠고기를 위해 생후 28개월 이상 성숙된 고급육을 생산, 판매한다.

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.07.29

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  쇠고기의 분류 및 특징

  ~4℃의 얼리지 않은 상태로 보관냉동육냉장육◈ 육질이 딱딱하다 ◈ 풍미가 없다 ◈ 육즙(Drip)발생이 많다 ◈ 해동 시 변색이 쉽다 ◈ 맛을 일정하게 유지하기 어렵다 ◈ 장기간 보존이 ... 쇠고기(Beef)목 차◈ 쇠고기(Beef)의 분류◈ 소의 부위 및 특징◈ 한우 (韓牛)◈ 쇠고기(Beef)◈ 쇠고기 속의 영양소◈ 냉장육과 냉동육의 차이◈ 쇠고기의 등급◈ 참고문헌◈ ... 냉동육의 차이◈ 육질이 부드럽다 ◈ 숙성이 충분히 됨 ◈ 육즙(Drip)발생이 적다 ◈ 작은 단위로 분할이 작다. ◈ 맛을 일정하게 유지할 수 있음 ◈ 장기간 보존이 어렵다 ◈ 0

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.11

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  수산연제품

  명태 냉동고기풀은 -5～-10℃정도로 해동시켜 stone mortar에 넣고 작동시키기 좋은 크기로 block cutter로 절단시킨다.(3) 고기갈이초벌 고기갈이는 stone mortar에 ... (연육)상태로 저장된 것을 사용한다.(2) 원료처리와 냉동 고기풀 해동신선(fresh)한 명태육을 이용할 경우에는 어체처리법에 따라 fillet을 떠서 저온냉장 보관하여 이용하고, ... 이때 stone mortar bowl과 공이간의 마찰에 의해 육의 열이 발

  리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.27

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  좋은 축산물 고르는 방법(식품가공학)

  냉동저장 후 해동된 고기는 윤기가 떨어지는 것이 일반적이다.2. ... 보다 3∼4배 신선한 것으로 나타났다.냉동 닭 특성* 냉동상태로 보관, 유통하게 되면 불포화지방산과 필수지방산 이 감소하여 닭고기의 맛이 떨어진다.* 얼린 닭고기를 해동하게 되면 ... 퍽퍽하게 된 다.* 냉동 닭고기는 해동 조리시 골수의 헤모글로빈이 파괴되어 밖 으로 나와 뼈가 마치 오골계처럼 짙은 갈색을 띄게 된다.냉동닭과 생닭 구별법* 닭의 발 잘린 부분이 거므스름

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.01.08

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  돼지고기 목살

  덩어리는 면적이 넓은 만큼 수분이 쉽게 빠져나가므로 쿠킹 호일로 감싼 다음 그 위를 다시 랩으로 말아 냉동실에 보관할 것 .조리법 - 돼지 목살 보쌈 주재료 : 돼지목살 500g, ... 또한 , 식육에는 포장육의 포장을 하여 소분 판매하는 경우에도 식육에 해당될 것이므로 표시를 하여야 할 것이며 , 포장육은 축산물가공처리법 제 2 조 제 3 조의 2 에서 ‘ 판매 ... 기본으 로 하며 , 다진 고기나 깍둑 썬 고기는 1 인분씩 나눠 랩으로 돌돌 말아 보관해야 한꺼번에 해동했다 남은 것을 다시 얼리는 불상사가 없다 .

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.10

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  시판되고있는 인스턴트제품의 종류 및 특징

  밥을 냉동한 것은 해동하는 데 시간이 걸려 가정용으로는 별로 쓰이지 않으나, 전자레인지를 사용하면 30～60초 만에 조리시의 상태로 되돌아가 맛이 통조림이나 포높이면서 유통과정에서 ... , 목초액, 간장20%, 대두, 밀, 양조식초-18°C에서냉동보관훈제조림꽁치120꽁치75%, 진간장, 설탕, 고추장서늘한곳8. ... 육 류제품명무게(g)원재료명저장법햇찬 돼지고기 장조림140돼지고기44%, 간장, 소맥분(밀), 메추리알11%, 꽈리고추3%돼지고기 두루치기돈육54%, 고춧가루, 양파, 고추장마포주먹갈비750돼지고기64%

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.08

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  어묵 HACCP plan

  원료를 배합비율대로 계량한다4해동해동실-15℃ 이하에서 냉동된 연육을 해동한다5배합배합기계량원료를 투입하고 혼합한다6성형성형기배합된 배합 육(20℃이하)을 성형기로 일정한 두께, ... 공정어육살 공정튀긴어묵 공정튀김 어묵 공정순서공정명주요설비공 정 요 약1입고입고차량 파렛트입고검사를 한 후 반입한다2보관보관창고해당 창고에 보관한다 ex) 연 육(-18℃ 이하)3계량계량기각 ... 관련 업무 6년팀 원생산 반장시설, 장비의 설치, 보수, 정비 및 유지 책임 공무 경력 10년제품명남극의 크릴새우를 먹은 어묵 (사각)제품유형어묵류 (유탕처리, 비살균제품)성 상어육

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.08

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  경로전략 성공사례 (삼다기업의 경로전략 현장조사)

  생산과정삼다의 수산 가공 공정1단계2단계3단계원재료 구매냉동고 입고가공물량출고6. 생산과정삼다의 수산 가공 공정4단계5단계6단계원재료 개포원재료 해동원재료 가공6. ... 수산/축산물매장 판매계약 한국 암웨이 공급계약(상시)200706월 - 삼성 프라자 수산물 공급계약07월 - 수산물 식약청 HACCP 인증 , 전국 최초로 육가공, 수산물 2개 분야에 ... 냉장고의 모습본사 냉동고,냉장고수산 냉동고 사진.

  리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.11.24

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  사과잼 제조 및 관능평가

  냉동 과일을 원료로 사용할 경우 솥에 넣고 가열하여 단시간에 해동하여 펄프를 만든다.잼 제조에 과일과 당의 비율은 1:1이 보통이지만 과일의 종류나 성숙도에 따라 다르다. ... 이번 실험에서도 갈변을 방지하기 위해 Ascorbic acid를 첨가 하였다(2).우리나라에서는 홍옥, 부사, 아오리, 뉴조나골드 등의 품종이 주로 재배되고 있으며 육오, 이와까이, ... Su-Min Jung?Seung-Hoo Jung?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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  냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조

  냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조1. ... 그렇지 않으면 저장 시 육질이 단단하고 푸석푸석한 느낌을 주며 해동할 때 육단백질 중 actomyosin의 변성으로 육즙이 손실된다.♣ 연제품 원료로서의 가공적성(水産加工利用學, 螢雪出版社 ... 연제품의 원료로 냉동어를 사용하는 경우에는 급속동결 한 것이 좋고, 저장온도는 -20°C이하를 유지하는 것이 좋다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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