"냉동-해동육" 검색결과 221-232 / 232건

• 

  [학교급식운영계획] 학교급식운영계획서

  냉장고에 보관식품은 반드시 식혀서넣고 한 번 해동 시킨 식품은 재냉동 보관해서는 안된다4 더운음식과 찬음식은 구분하여 작업하고, 같은 장소에 포개거나 보관해서는 안된다5 식품을 조리할 ... 급식품 구입ㄱ 영양가 높고 저렴한 식품을 구입한다.ㄴ 식품의 상태구별 선정(생, 건조, 절임, 냉동식품)한다.ㄷ 육류, 어류, 달걀 등 냉장을 필요로 하는 식품은 당일 구입, 급식한다.ㄹ ... 조리원의 위생관리2 조리종사원 위생교육{교 육 날 짜교육장소교육 대상교육영역결재계교감교장년 월 일영양사실조리종사원식품관련질병교 육 내 용식중독의 종류식중독의 종류1.

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.07.09

  다운로드 장바구니
• 

  [생활속의 화학] [레포트]젓갈에 관하여~~!!

  제조방법 오징어젓의 원료는 배에서 잡자마자 냉동 상태로 보관된 선동 오징어가 주로 쓰인다. 선동 오징어를 해동 시킨 후 내장과 뼈를 깨끗하게 제거하고 껍질을 벗긴다. ... 어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해 시켜 숙성 시킨 제품이 젓갈 (salted-fermented ... , 곤쟁이젓, 꽃게젓, 농발게젓, 능갱이젓, 대하젓, 돌게젓, 바다게젓, 박하지젓, 방게젓, 백하젓, 벌떡게젓, 부새우젓, 새우젓, 새우맛젓, 새우액젓, 새하젓, 썰게젓, 오젓, 육젓

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.27

  다운로드 장바구니
• 

  [식품화학] 단백질변성특성및변종종류

  동결식품을 해동시킬 때는 일반적으로 10℃부근의 공기 중에서 건식해동하는 방법이 좋다. ... 이와 같은 이유로 냉동시켰던 식품은 부패되기가 쉽다. 특히 어육단백질은 변성되기 쉬우며 동결 후 어육은 질겨지고 고무처럼 되어 수분을 잃는다. ... 육섬유를 건조시키면 직쇄상의 polypeptide 사슬 사이의 수분은 제거되고, 인접한 polypeptide 사슬이 상호 접근하여 결합을 이루어 견고한 구조가 된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.09.25

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공] 식품가공의 원리

  드립이란 어육, 축육 등을 냉장중 또는 해동시에 조직에서 유리. 유출하여 나오는 액즙을 말한다.14. ... 일반적으로 해동은 낮은 온도에서 하면 완만하나 변질은 적다. ... 관리기술(4) 가공단위기술(5) 식품가공에 이용되는 기술1) 단위조작1.도정 2.세정 3.분쇄 4.체로치기 5.분리 6.혼합 7.과립 8.건조 9.데치기 10.탈기 11.냉장 12.냉동

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.31

  다운로드 장바구니
• 

  [외식산업] 외식업체현황

  신선도가 갑자기 빠져나가는 것을 막기위하여 40시간동안 천천히 냉동온도를 낮추면서 해동. 이곳만읜 독특한 스테이크 조리는 일반적인 조리방법과 틀리다. ... 조리가 간편하고 경제적입니다.별도 해동 필요없이 3-4분 튀김 및 4-5분 찜으로 조리가 가능하며 따라서 시간과 인건비를 절약할수 있어 경제적이며 특히 대단위 뷔페 및 연회에 좋습니다 ... 다진 쇠고기로 맛을 내고 부추로 향을 낸 수제 물만두는타업소에서 모방할 수 없는 취영루만의 자랑입니다2.고품질 신선육만을 고집하는 탕수육, 어장에서 직송된상어지느러미에 굴소스를 얹은

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.15 | 수정일 2021.01.14

  다운로드 장바구니
• 

  식품선택방법

  감자를 오래 보관하려면 싹이 트는 즉시 칼로 그것을 전부 파 내 버리면 시들지 않는다.o 김장독은 작은 독을 여러 개 사용하여 공기와의 접촉을 피하고 적당한 온도를 유 지시킨다.o 냉동육을 ... 보관하며 먹기 한 시간 전에 냉동실에서 꺼내어 실내온도에서 해동시켜서먹는다.o 맥주나 사이다 등의 음료는 냉장고에 오래 넣어 두면 가 그늘에 건져두면 싱싱한 시금치를 맛볼 수 있다.o시든 ... 손으로 눌러보아 금새 오르라들며 미끈한 것이 좋다.제철시기-11월∼1월*낙 지살이 탄력있고 싱싱하며 잡내가 없는 것으로 절단한 것제철시기-4∼6월*다시마 (건)건조가 잘되고 광, 냉동

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  [식품재료] 참치의 가공, 이용형태

  볼살 : 육회, 육감- 목살 : 육회, 육감- 두육 : 횟감- 눈알 : 양념구이2 턱뼈(가마) : - 가마육 : 최고의 횟감S.P: 갈비구이 (소량의 횟감 포함)3 꼬리 : 양념구이4 ... , 암모니아 가스 : 10H이상(급속냉동에는 후레온가스로 하는 것이 좋다.)9) 그레이징-1MM 정도의 두께-수분증발을 막는다-피막을 형성하므로 내부온도 보호10) 어창 보관-55℃ ... 는 참치통조림 제조용으로 소비하고 기타는 태국, 미국, 유럽 정도 보관 가능하며 그 이상은 변질의 우려가 있다.겨울철의 식염수 해동법은1) 겨울철에는 대기온도가 낮기 때문에 완만 해동이

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2002.05.14 | 수정일 2016.03.21

  다운로드 장바구니
• 

  [기업분석] 고객만족경영 CJ

  -CJ 도매사업의 차별점-풍부한 제휴사례 : 국내외 Top Brand 최다 제휴최대/최고수준의 마케팅/영업력식품부문 최다의 상품구색 : 가공·소재식품,냉동/냉장,생활용품다양한 유통채널 ... 개시1977.07프리믹스 생산 개시1977.12핵산 조미료 생산 개시1978.03식품 연구소 설립1979.03인천 2공장 준공1979.09식용유 사업 시작1980.12이천 1공장 준공 (육가공 ... 국내에 뿌리 내리게 하며 이러한 문제들을 모두 극복할 수 있었다.고급원료와 선진기술로 생산한 반제품을 완벽한 Cold Chain System을 통해 가맹점에 공급하고 점포에서는 해동

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.07.26

  다운로드 장바구니
• 

  [식품,영양,식품영양] 마요네즈 제조 실험

  USDA 및 Kosher 승인 검사를 받은 제과, 제빵 용도에 최적 제품으로서 원가 절감에 이상적입니다.냉동 계란은 해동에 2-3일이 소요되며, 재고는 쉽게 변질이 됩니다. ... 양어장, 애완 동물 사료 성장 제-신속 성장 용도(Egg White Powder)1. 육가공 및 수산 식품 용도-가공성을 높이며, 쫄깃한 맛을 증가 시킴. ... 육 가공 및 수산 식품 용도-가공성을 높이며, 쫄깃한 맛을 증가 시킴. 제품의 균일성,건조화 방지2. 국수 인스탄트 국수 라면등 용도-쫄깃함과 맛을 배가 시킴3.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  어묵제조

  그렇지 않으면 저장시 육질이 단단하고 푸석푸석한 느낌을 주며 해동할 때 육단백질중 actomyosin의 변성으로 육즙이 손실된다.연제품은 어육에 식염만을 넣어도 되지만, 품질향상을 ... 연제품의 원료로 냉동어를 사용하는 경우에는 급속동결한 것이 좋고 , 저장온도는 -20c`이하를 유지하는 것이 좋다. ... 특별한 것은 흰살 어류인 명태는 어희후 1-2만에 어묵형성 능력을 상실하는데 원래 명태의 육질은 연약하고 부패하기 쉬우며 장시간 냉동하면 액토미오신은 거의 불용화하여 식염과 같이 갈아도

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

  다운로드 장바구니
• 

  관능평가

  이 방법의 변이는 주로 시료 채취시 근섬유 방향으로 채취하지 못한 경우와 경열전 냉동된 육을 해동시킨 온도조건, 가열후 냉각시킨 조건 등에 따라 발생할 수 있다. ... '고급육의 정의는 무엇입니까?' '한우가 연하고 맛있다는데 실험적으로 입증된 사실입니까?' 현장에서 일하시는 여러분들도 이렇한 질문을 받아본 경험이 있을 것이다. ... 범주로 확정지을 수도 없고 식육은 위생, 안전성 등의 식품으로서의 문제가 최우선이겠지만 그들의 관심사에 대해 필자는 일반적으로 겉보기에 신선한 육색을 띠고 조리 후 맛이 좋으 면 고급육이라고

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.18

  다운로드 장바구니
• 

  [식품위생] 어류 육류 우유의 신선도 검사

  일반적으로 냉동 저장 후 해동된 고기는 윤기가 떨어진다. ... 충분히 혼합된 가검 우 유 10ml를 시험관에 넣고, 알콜램프로 서서히 가열하여 끓인 후 응고여부를 육 안으로 검사한다. ... ∼-0.61℃이며, 평균 빙점은 -0.53∼-0.55℃이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.22

  다운로드 장바구니