"젓갈품질특성" 검색결과 41-60 / 182건

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  발효식품학(청국장, 젓갈)

  사용될 정도로 중요한 수출품이기도 했다.2) 젓갈의 분류젓갈류는 젓갈과 식해류로 크게 대별할 수 있다. ... 그 중에서도 가장 관계가 깊은 효소는 근육 또는 내장의 주 성분인 단백질을 분해하는 protease로서 단일효소가 아니고 각종 효소가 원료 중에 포함되어있어 각 효소의 특성에 따라 ... 각종 문헌에 나타난 젓갈의 종류는 무려 150종에 달하였으며, 생합(대합)젓, 잉어젓, 토화젓, 석수어(조기)젓, 홍합젓, 가자미젓, 밴댕이젓, 석화(어리굴)젓 등은 명나라 조공무역품으로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

  , 식초류 , 주류한국 발효식품의 특성 ◎ 발효식품 자체로 기본반찬 구성 ◎ 단독으로 조리음식의 기본양념 역할 ◎ 우리나라 음식 맛의 바탕 형성 ◎ 상호 조화로 복합양념 구성 , ... 독성물질 파괴 및 생리활성물질 생성 소화성 증진 조리시간 단축 및 조작 용이 대표적인 발효식품 된장 , 간장 등 장류 , 채소를 소금에 발효시킨 침채류 , 어패류를 염장 발효시킨 젓갈류 ... 수분이 많으며 약간의 산미도 있음 담북장 볶은 콩으로 메주를 띄워 고추가루 , 마늘 , 소금 등을 넣어 따뜻한 곳에서 7-10 일간 발효시켜 만든 담백한 청국장 가공품 청태장 마르지

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  비가열(비열) 살균 기술의 종류 및 원리

  햄, 소시지, 베이컨, 연어, 청어, 굴조개의 훈연품이 있다. 살균과 방부작용이 강한 연기성분이 식품의 내부로 침투되어 저장성을 주게 된다. ... 적용대상① 식품/음료에 적용가능- 식품 [간장, 난황란(알 가공 식품분야), 젓갈류 등 ]- 음료 [탄산음료, 추출차, 녹즙, 과일/야채 주스, 각종 액상음료 등]- 주류 [맥주, ... (냉면육수, 액상 커피등)② 에너지절약을 위한 설비 대체- 에너지 다 소비 업종- 가열할 수 없는 액상 음료나 식품제조업.- 기타 : 유가공, 간장, 젓갈류 ,난황액등,③ 액상음료의

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.24

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  방통대 식사요법(위장질환 심혈관질환)

  식사요법목차1, 위장질환의 원인과 식사 요법에 대하여 다음 순서에 따라 나누어 설명하시오.(20점)1) 위궤양2) 급성위염3) 만성위염2, 심혈관계 질환의 특성과 이에 따른 식사요법을 ... 양질의 우유, 버터, 식물성 지방을 이용하고 우유로 인해 설사가 일어나면 치즈나 크림, 요구르트 등의 가공품으로 대치한다.상처의 회복을 촉진시킬 수 있는 식품을 사용한다.궤양의 치료를 ... 류권장식품주의식품곡 류쌀, 보리, 조, 옥수수, 감자, 고구마 등 소금을 넣지 않은 곡류소금을 넣고 조리한 곡류, 베이킹파우더를 넣고 만든 빵고기/생선류쇠고기, 돼지고기, 간, 신선한 생선젓갈류

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.07.02

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  식품 첨가물 조사 보고서

  따로 같은 방법 으로 공시험을 한다. 0.1N 과망간산칼륨용액 1ml ＝ 3.450mg NaNO2*식품가공품 : 0.07g/kg * 어육소세지 : 0.05g/kg . * 젓갈류 : ... 첨가물의 품목별 규격및 기준과제의 목적 우리가 일상 생활을 하면서 쉽게 접할수 있고 구매를 통하여 먹는 식품들에 대해 서 첨가물 들의 종류를 알아보고 또한 첨가물 들의 역활과 그 특성에 ... 함량(%) = 엽산표준품의채취량(g) x (100 – 엽산표준품의 수분(%) / 100) x A - 0.1Ac / As x 100 / 검체의 채취량 (g) x 100 / 100 –

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2014.07.03

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  한국음식의 세계화

  및 등록업체를 소개하는 홍보책자 발간, 관광 서비스 지원④ 한식테마 관광상품 개발- 김치, 천일염 등 6대 전통발효식품을 활용한 체험관광상품 개발- 김치, 고추장, 된장, 간장, 젓갈류 ... 한국관광공사 홈페이지의 조사에 따르면 의류(41.4%)에 이어 2·3위를 차지한 것은 다름 아닌 김치와 식료품으로 각각 32.9%와 32.8%로 우리 먹거리가 점차 세계적으로 상품화되어 ... .- 삼국시대 후기서부터 김치에 대한 기록이 존재한다.② 한국음식의 특징- 한 지역에서 오랜 기간 정착해 사는 농경사회의 특성을 반영함.- 쌀을 기본으로 한 밥문화(좁쌀,팥,콩등 곡물과

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.08.16

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  중국과 한국 음식 비교

  체면을 중요시하는 중국인이지만, 음식에 있어서는 실용주의적인 민족적 특성을 갖는다.중국인들은 ‘의식주’ 중 ‘식’을 가장 으뜸으로 꼽을 정도로 중요시하는데, 중국은 폭넓은 재료, 맛의 ... 이러한 자연, 인문, 사회적 배경을 지닌 한국음식은 조리상의 특징으로써, 주식과 부식이 분리되어있으며, 약식동원의 조리법이 우수하고, 곡물 조리법과 김치, 젓갈류, 장류 등의 발효음식이 ... 젓가락, 숟가락 등의 기호품은 아무리 친해도 각자가 사용하고, 식사 시에는 허리를 바로 하고 고개를 너무 숙이지 않으며 그릇에 얼굴을 가까이 하지 않아야 한다.현대의 음식 형태는 예전과

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.12.30 | 수정일 2017.02.02

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  가공식품과 건강보조식품

  가공식품의 정의 분류식품의 원료인 농산물 · 축산물 · 수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품 . ... 등 ) ② 건조가공식품 ( 오징어 · 박고지 · 호박고지 · 무말랭이 · 북어 · 김 · 미역 · 다시마 · 고사리 · 도라지 등 ) ③ 절임 가공식품 ( 김치류 · 장아찌류 · 젓갈류 ... 특별 가공 되어서 반죽 후에 따로 발효가 필요없어 편합니다 .함유 된 식품첨가물 종류 타피오카변성전분 , 전분가공품 , 베이킹파우더 , 볶은콩향 합성착향료 , 치자황색소 , 비활성건조효모

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.20

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  클로스트리디움

  사례 품목 기준 장류 ( 메주 제외 ), 고춧가루 또는 실고추 , 김치류 , 젓갈류 , 절임식품 , 조림식품 , 복합조비식품 , 향신료가공품 , 식초 , 카레분 및 카레 ( 액상제외 ... 원인식품 ž - 육류와 그 가공품 , 어육 , 기름에 튀긴 식품 , 면류 , 밥류 → 동식물성 단백질 성분 , 가열조리식품이 원인 • 내열성균원인 식품 및 감염경로 7 7임상증상 ž ... . - terminal spore - 대개의 균종 : 운동성 peritrichous flagella 7형태학적 특성 Clostridium perfringens (Cl. welchii

  리포트 | 21페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  전통 수산 발효식품의 이해

  젓갈류 식품의 분류와 제품 특성3. 젓갈류 식품의 제조기술3.1. 젓갈의 제조원리3.2 주요젓갈의 산업적 제조공정3.3. 양념젓갈의 제조원리3.4. ... 젓갈류 식품의 품질 특성과 영양4.1. 젓갈4.2. 양념젓갈4.3. 액젓4.4. 서해안 지역 주요 젓갈류의 영양성분 함량5. 생산 및 소비동향5.1. 젓갈류5.2. 액 젓6. ... 경제학적 의의“수산발효식품”이란 “젓갈류 식품” 또는 “염신품”으로도 통칭되는 주요 수산가공품으로서 어패류나 그 내장 또는 생식소를 염장 발효시켜 독특한 감칠맛을 내도록한 것으로서

  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.21 | 수정일 2017.09.25

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  식품 보건산업

  고급화·다양화·편의화 도모 CODEX규격 확대화, 웰빙 트렌드 활용 등 다양한 연구와 노력 필요식품산업의 국제 경제력 제고를 위한 방향제시표-2 식품선택시 중요하게 고려하는 품질 특성쌀채소류육류가공품맛44.040.535.527.0안정성18.123.046.951.4영양9.92.74.26.8가격22.326.54.26.9선별 ... 및 수입실적(전년비 증감률)품목유형수출입무역수지별200720082009원데이터전년비 증감율원데이터전년비 증감율원데이터전년비 증감율가공식품수출1,470-0.91,73518.05.60젓갈류25.808.20절임식품4.4045.60조림식품1.6010.50건포류4.9099.30기타식품류266.30367.50규격외 ... 광의 : 농수축산물의 수집, 도·소매업, 운수, 보관, 용기·포장제조, 식품제조기계, 외식산업 등 협의 : 한국 표준 산업 분류 상의 음·식료품 산업 2) 중요성 전국민 건강증진 및

  리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.24

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  [일상생활] 우리나라의 전통 음식, 우리나라의 양식 전래 과정, 식민지 시대와 일식 전래 과정, 중국 음식의 전래 과정

  우리나라 여성의 공업인력화인데, 우리나라 여성의 진가는 이때에도 유감없이 발휘되었다.방직공장은 그 특성상 고온고습이 요구된다. ... 게장: 게에다 장을 달여 부어 담근 한국 고유의 젓갈류.14. 곰국: 쇠고기와 내장을 넣고 끓이는 국. 육탕(肉湯)이라고도 하며 보양음식으로 알려져 있다. ... 때문에 자연스럽게 일본으로부터 조미료를 받아들이게되었다.화학 조미료는 1915년 일본의「아지노모도」가 건너온 이래 1935년 서민가정에 보급되어 지금은 조리에 없어서는 안될 필수품이

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.13

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  식품첨가물 adi 일일식품섭취허용

  , 경육제품 , 어육가공품 , 성게젓 , 땅콩버터 , 모조치즈 2.0g/kg 이하 소르빈산 칼슘 젓갈류 , 된장 , 고추장 , 절임류 , 알로에젤농축액 , 플라워페이스트 , 드레싱 ... 또한 식품 첨가물은 물질 자체 또는 그 부산물이 직접 또는 간접적으로 식품의 구성성분이 되거나 특성에 영향을 미칠 것으로 예견되는 물질 이다 .”식품 첨가물의 정의 식품첨가물의 역할 ... 0.2g/kg 부틸히드록시 아니솔 (BHA) 어패냉동품 및 고래냉동품 껌 , 인삼껌 체중조절용 조제식품 및 시리얼 류 마요네즈 1g/kg 이하 0.75g/kg 이하 0.05g/kg

  리포트 | 30페이지 | 6,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  수산가공품 파워포인트 발표자료입니다.^^

  염신, 염장품의 동향 식염의 방부성을 이용해 일시 저장하는 염장품(고등어 자반등)이나 장기 간 숙성·발효시켜 독특한 감칠맛을 발현시키는 염신품(젓갈류)은 주요 전통 수산식품에 속할 ... 단순 건조 및 자건품의 경우 비교적 안정된 생산특성 보임. ... 훈제청어, 훈제굴, 훈제오징어 등④ 염장품: 간고등어, 간꽁치, 간갈치 등젓갈류젓갈의 정의 어패류의 육, 내장, 생식소 등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의

  리포트 | 62페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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  우리나라 관광산업의 문제점과 활성화방안 ; 정부 관광산업정책을 중심으로

  기념품 등을 종합 연계한 특성 있는 관광특화거리로 조성(’09.5, 서울시, 문화부)* 공연예술인의 거리공연 활동을 장려하고, 관광객이 즐길 수 있는 문화예술 거리 시범조성(’09.3 ... 농림부, 문화부)* 6대 전통발효식품 : 김치, 고추장, 된장, 간장, 젓갈류, 천일염- 관광식당업 제도 개선을 통한 한식관광 정착화* 관광식당업 지정 기준 및 관리감독 강화 방안 ... 관광산업 활성화방안1) 한국적 특성의 명품콘텐츠 개발2) 친절?안전?쾌적한 관광한국 이미지 창출3) 인바운드 수요의 관리4) 관광 서비스업계의 경쟁력 강화참고자료1관광산업이란?

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.10

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  스토리텔링을 이용한 향토음식 관광 상품화 방안

  찬으로는 전국 어디에서나 좋은 반찬이라 하면 고기반찬을 꼽으나 평상시의 찬은 대부분 채소류가 중심이고, 저장하여 두고 먹을 수 있는 김치류, 장아찌류, 젓갈류, 장류가 많았다. ... 명가음식과 각 지역 주요 특산품 비교________는 명가음식과 주요 특산품이 일치함지역명가대표음식주요 특산품영암군약과, 계란쌈농산물(17): 보리, 쌀, 고구마, 무, 배추, 알타리무 ... 음식의 크기도 큼직하고 양도 푸짐하게 마련하여 그 지방 사람들의 특성을 나타내 준다.

  리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.12.21

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  -타르색소

  젓갈류 12. 김치류 13. 절임식품(밀봉 및 가열살균 또는 멸균처리한 절임제품은 제외) 14. 조림식품 15. ... ▷착색료: 식품 속에 들어있는 원래의 색은 조리, 가공, 저장 중에 퇴색하기 때문에 식품 고유의 색을 유지하고, 관능특성 및 품질을 향상시켜 상품가치를 높이기 위한 목적으로 사용하는 ... 향신료가공품[고추냉이가공품(와사비) 및 겨자가공품 제외] 25. 카레 26. 식육가공품(소시지류 제외) 27. 어육가공품(어육소시지 제외) 28. 식용유지류 29. 버터류 30.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.09

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  동양생활문화사 시험정리

  각국의 의복의 특징 및 비교한국중국일본베트남문화적 특성여름(고온다습), 겨울(대륙성기후)ㆍ前開衣, 목ㆍ몸통ㆍ팔다리를 완전히 보호해주는 복식 발달ㆍ온돌문화 : 바지품이 넓고, 여유가 ... 서구 음식 유입(19세기)ㆍ‘밥’문화->국의 발달(수저문화의 발달)ㆍ김치문화->삼국시대 이전부터 먹음ㆍ장문화->고구려지방은 콩이 많이 나던 곳->일찍부터 장 문화가 발달ㆍ해상문화->젓갈류가 ... 많음지역이 광대함 -> 다양한 특성의 기후ㆍ한족 : 深衣(위ㆍ아래가 연결됨)ㆍ호족 : 袴褶(바지ㆍ저고리)->이후 융합되면서 치파오(旗袍)생성ㆍ中山服 : 일본교복 + 독일군복 + 서양정장

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.17

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  체중관리를 위한 현명한 외식방법

  영양문제, 열량(1) 패스트 푸드 (fast food)패스트 푸드는 간편성과 쾌적한 분위기, 신속한 서비스의 장점을 갖고 있으나 주로 동물성 식품과 아이스크림다만 염분이 많이 들어있는 젓갈류나 ... 20~30대의 외식의 특성20~30대 외식의 특성은 점심식사를 거의 70%가 외식에 의존하고 있으며 사교적인 목적에서의 외식이 많은 편이다. ... 40대 외식의 특성음식의 맛과 영양을 고려한 건강식을 즐기려는 경우가 많아 생활의 안정속에서 건강식과 미식을 찾는 특성이 있으며, 채소, 생선을 선택하는 경향이 높다.?

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.20

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  ※안동 지역의 독특한 음식문화 형성과정

  안동은 낙동강이 관류하므로 민물고기가 많아 매운탕을 즐겨 먹었으며, 특히 낙동강의 은어는 그 맛이 뛰어나 임금에게 진상품으로 올리기도 하였다. ... 이용하여 기본적으로 간이 된 음식을 제공о 유교사상의 영향으로 의례음식 발달(통과의례)о 수저 사용 문화 : 습성 음식 발달о 계절의 영향으로 저장음식 발달 (예 : 장아찌류, 젓갈류 ... 음식과 관련된 식생활 문화는 각 민족의 문화적 특성을 이해할 수 있는 중추적인 역할을 하며, 각 나라 문화의 심층적 고찰을 위하여서는 그 나라의 음식 문화를 이해하는 일이 선행되어야

  리포트 | 3페이지 | 500원 | 등록일 2011.09.28

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