"젓갈품질특성" 검색결과 161-180 / 182건

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  건강식품 김치에 대해서

  특히 만주 지역을 비롯한 한반도는 기나긴 겨울 동안 비타민 과 무기질의 섭취는 생존의 필수품인데 야채를 섭취하는 방법이 김치였다. ... 남해와 서해를 끼고 있어 해산물, 젓갈류의 종류가 많은 전라도는 다른 지방에 비해 조기젓, 새우젓도 쓰지만 멸치젓, 고춧가루 등의 양념을 많이 사용해 맵고 자극성이 강한 음식이 많은 ... 특성은 짜고 맵지 않으며 깨끗하고 톡소는 상쾌한 맛의 김치라는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.27

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  식품저장 및 보관

  .▶ 젓갈류 : 30~35% 식염 사용2. ... 햄이나 소시지의 중간적인 특성을 갖고 있다.4 로스햄(Roast ham) loin 부분 사용5 숄더햄(Shoulder ham) 어깻살 부분 사용※ 훈연=목재를 불완전 연소시켜 나오는 ... 쌀가공품1) 알파미( 米) 호화(湖化)시킨 전분( 전분)을 고온에서 급격히 탈수(수분5%), 건조시켜 a전분 상태로 고정시킨 쌀.2) 강화미 세척할 때 손실되는 성분들을 정미에다 피막을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.15

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  젓갈에 대하여

  담수어, 해수어, 홍합, 전복 등의 패류는 물론이고 새우, 게 등 갑각류 등 매우 다양했고 현재에는 전해지지 않는 조류(새)를 이용한 젓갈도 선보이고 있다.고려시대의 젓갈은 크게 젓갈류와 ... {단백질지 방비타민 B1비타민 B2니이아신8~16%6~25%0.5~1.5 g/g0.5~1.5 g/g6~169.젓갈별 성분 특성{새우젓열량은 낮으나 알카리성 식품으로 단백질량이 많고 ... 사용될 정도로 중요한 수출품이기도 했다.세종실록, 쇄미록, 증보산림경지, 오례찬실도, 미암일기, 도문대작, 사시찬요초, 산림장법, 오주연문장전산고, 규합총서, 임원십육지 등 조선시대

  리포트 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.13 | 수정일 2017.08.12

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  [식품위생] 인스턴트 식품의 위생

  정의▷가공식품식품의 원료인 농산물 ·축산물 ·수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품. ... 채소류 ·육류 ·생선조개류 등), 2 건조가공식품(오징어 ·박고지 ·호박고지 ·무말랭이 ·북어 ·김 ·미역 ·다시마 ·고사리 ·도라지 등), 3 절임 가공식품(김치류 ·장아찌류 ·젓갈류 ... 보습효과가 우수하므로 유연제로서 신선도를 보유하고 건조, 중량감소, 균열등의 방지, 전분의 노화방지에 사용한다.(2)사용법1과자용 재료 : 당결정의석출방지,보습및 색깔 향상2연제품

  리포트 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.03.24

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  [식품] 우리나라 특유의 음식문화< 상차림, 절기음식, 향토음식>

  또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류,김치류,젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. ... 떡은 중요한 조리법이며 농산물의 증산으로 떡의 종류도 다양화되었다.서울음식생산해내는 산물은 별로 없으나 전국각지의 여러 가지 식료품이 서울로 집중되어 다양화 하고 화려한 음식을 만들었다 ... 이와같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고 식품의 배합이 합리적으로 잘 이루어져 있음을 알 수 있다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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  김치 담그기

  유기산 함량이나 탄산가스의 생성 정도는 김치 관련 미생물의 특성과 생육 조건에 따라 많이 달라진다. ... 일반적으로 겨울철의 외대파 출하품은 저장성이 강하고 연백 부 길이가 길며, 여름철은 반대이다.좋은 파는 잎 끝이 시들지 않은 짙은 녹색에 부드럽고 탄력이 있으며 연백부의 육질이 치밀하면서도 ... 유리아미노산은 주로 김치의 단백질 공급원인 젓갈류나 굴과 같은 해산물과 육류에 의해 변화된다. 어느 김치에서는 17종의 아미노산이 검출되었다.

  리포트 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2001.10.11

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  [호텔경영과] 한식요리

  이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품배합이 합리적으로 잘 이루어져 있음을 알 수 있다.특히 아직까지도 변함없이 이어져오고 ... 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다 ... 손님이 원하는 음식을 마음대로 선택하여 먹게 하고, 주목을 끌기 위해서 보통 식당의 중앙에 준비를 하는데 계절 과일, 계절 야채와 함께 꽃들로 장식하고 한국 고유 풍속에 맞는 장식품

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.10.06

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  [폐기물] 유기성 쓰레기의 자원화

  식료품 제조 및 판매업(수산포함)에서 발생하는 폐수처리오니2. 음료품 및 담배 제조업에서 발생하는 폐수처리오니3. 종이제조업에서 발생하는 부산물 및 폐수처리오니4. ... 기타 비료원료로 활용 가치가 있는 물질퇴비의 원료로 사용하고자 하는 자가 제시한 폐수처리공정에 첨가되는 물질의 종류·특성과 오니중의 이화학적 성분, 재료의 토양오염 및 분해성의 자료를 ... 사료화(1) 음식물 쓰레기 사료화시 유의사항- 이물질 분리- 신선도 유지를 위한 빠른 수거운반- 고염분물질(젓갈류, 간장류 등)은 가능한 불혼입- 독성물질(복어부산물, 세제, 표백제

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.01.19

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  한국의 음식문화

  또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류,김치류,젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. ... 떡은 중요한 조리법이며 농산물의 증산으로 떡의 종류도 다양화되었다.서울음식생산해내는 산물은 별로 없으나 전국각지의 여러 가지 식료품이 서울로 집중되어 다양화 하고 화려한 음식을 만들었다 ... 이와같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고 식품의 배합이 합리적으로 잘 이루어져 있음을 알 수 있다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.03

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  [한국조리] 우리나라 전통양념

  엿은 간식이나 기호품으로 즐기나 음식에는 조미료로서 단맛도 내면서 윤기를 낸다.6. ... 양념의 일차적 목적은 재료의 맛을 향상시키는 데 있으나 그 밖에도 윤기 또는 향을 내거나 탄력을 조절하고 보존성을 높이는 다양한 기능을 발휘한다.양념은 그 특성에 따라 조미료와 향신료로 ... 음식에 넣는 소금의 양은 요리에 따라 다소 차이가 나는데, 국은 1%, 생선요리는 2% , 생채나 무침 요리 등은 재료 무게의 3% , 그리고 김치류는 8~10%, 젓갈류는 10~15%

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.22

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  [식품] 한국인의 식사량과영양

  식품의 특성과 조리시의 변화는 잘 이해하여 식품의 소화율을 증가시키고 가족들의 기호를 만족시킬 수 있는 방법으로 조리한다. ... 사탕, 과자류, 아이스크림, 과일가공식 품 등 대부분 간식은 설탕함량도 높을 뿐 아니라, 부착성이 높아 충치의 발생을 조장하며, 청량음료의 잦은 섭취도 충치를 유발한다. ... 따라서 식염 섭취를 줄이기 위해서는 간장, 된장, 고추장 등의 조미료를 조리할 때 적게 넣고 젓갈류, 장아찌류, 절인 생선류 등의 섭취를 제한하여야 한다.5 식물성 기름의 섭취를 늘린다.일반적으로

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.05

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  [김치의 효능] 김치의 지역별 특징과 영양

  특히 만주 지역을 비롯한 한반도는 기나긴 겨울 동안 비타민과 무기질의 섭취는 생존의 필수품인데 야채를 섭취하는 방법이 김치였다. ... 김치는 그 영양학적인 가치와 독특한 맛이 인정을 받기 시작하면서 이제는 세계인의 김치로 정착되고 있다.Ⅱ김치의 종류와 영양1.김치의 종류(1)계절별 김치의 종류-봄-우리나라 계절적 특성상 ... 김치찌개 끓이 해야하지만, 김치는 채소와 젓갈, 소금, 고춧가루 등이 섞인 그 자체 내에서 해로운 균을 살균하기 때문에 따로 살균작업을 할 필요가 없 다 또한 김치는 젓갈류에서 공급되는

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.04.20

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  [사업계획서] 사업계획서-현대식 반찬가게

  {목 차{1.사 업 의 개 요(1)개 발 동 기(2)사 업 내 용(3)생 산 재 품 의 특 성(4)기 대 효 과2.시 장 현 황(1)동 종 업 계 현 황(2)경 쟁 관 계(3)시 장 ... ·김치류, 젓갈류, 조림류, 볶음류, 무침류, 절임류 등 100여가지를 취급·계절별로 30-40종을 주력상품으로 도자기그릇 등에 담아 냉장쇼케이스 진열 판매. ... 원하는 수요층을 대상으로 재료주문이 들어오면 즉각 행동으로 옮겨 구입해 전해 주는 배달파트를 두어 운영한다.가능한 예약제 주문방식으로 바꾸어 전문화를 지향한다.(3) 생산제품의 특성각종야채를

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.10.30

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  [사업계획서] 사업계획서(옹기반찬)

  목 차사 업 의 개 요개 발 동 기사 업 내 용생 산 재 품 의 특 성기 대 효 과시 장 현 황동 종 업 계 현 황경 쟁 관 계시 장 의 전 망영 업 계 획판 매 전 략 및 판 매 ... ·김치류, 젓갈류, 조림류, 볶음류, 무침류, 절임류 등 100여가지를 취급·계절별로 30-40종을 주력상품으로 도자기그릇 등에 담아 냉장쇼케이스 진열 판매. ... 이용해 원하는 수요층을 대상으로 재료주문이 들어오면 즉각 행동으로 옮겨 구입해 전해 주는 배달파트를 두어 운영한다.가능한 예약제 주문방식으로 바꾸어 전문화를 지향한다.▲ 생산제품의 특성각종야채를

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.20

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  한국과 일본의 식생활

  있어 요리를 만드는 것은 여성의 임무이고, 남성이 하는 일이 아니라고 하는 의미이지만 바꿔말하면, 남성이 식사에 흥미를 보이는 것은 사내답지 않는 것으로 을 비롯한 즉석식품, 반조리품, ... (된장, 간장 등)4) 의례음식 발달(통과의례) : 유교사상의 영향5) 수저 사용 문화 : 습성 음식 발달6) 저장음식 발달 (계절의 영향이 큼):장아찌류, 젓갈류, 부각, 자반, ... 준다.반면, 역사상 오랜 기간 육식을 금기시해 온 일본의 고기요리의 역사는 매우 짧지만 메이지유신 이후(100여년 전) 서양 및 중국요리의 영향을 받아 크게 발전하였다.5) 지역적 특성이

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.06

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  문화보존

  하지만 문화는 오랜 시간에 걸쳐 변화하는 환경에 맞춰 서서히 변해 가는 특성을 가지고 있다. ... 제한된 농토에서 생산성을 높이기 위해 부지런히 일하였고, 두레, 울력, 품앗이 등의 공동 노동으로 농경에 필요한 노동력 문제를 해결하였다. ... 또한 김치는 젓갈류에서 공급되는 아미노산과 고추, 마늘, 생강, 조미료 등에 들어 있는 여러 종류의 성분이 더해 더욱 풍부한 영양을 가지고 있다.위에서 알아봤듯이 오늘날의 김치가 완성되기

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.29

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  [식품과 영양] 가공식품에 대하여

  서 론가공식품은 식품의 원료인 농산물 ·축산물 ·수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품이다.가공과 조리는 그 방법에 본질적인 차이가 ... 과일류 ·채소류 ·육류 ·생선조개류 등)② 건조가공식품(오징어 ·박고지 ·호박고지 ·무말랭이 ·북어 ·김 ·미역 ·다시마 ·고사리 ·도라지 등)③ 절임 가공식품(김치류 ·장아찌류 ·젓갈류 ... 이것을 가압살균, 가압냉각 장치로 105∼120 ℃의 온품이 오래전부터 개발되었으며, 한국에서도 카레 ·햄버거 ·죽 ·스파게티 ·미트볼 등 레토르트 식품의 제조가 활발하다.4.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.10.28

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  [사업계획] 옹기 반찬 전문점 사업계획

  목 차사 업 의 개 요개 발 동 기사 업 내 용생 산 재 품 의 특 성기 대 효 과시 장 현 황동 종 업 계 현 황경 쟁 관 계시 장 의 전 망영 업 계 획판 매 전 략 및 판 매 ... ·김치류, 젓갈류, 조림류, 볶음류, 무침류, 절임류 등 100여가지를 취급·계절별로 30-40종을 주력상품으로 도자기그릇 등에 담아 냉장쇼케이스 진열 판매. ... 이용해 원하는 수요층을 대상으로 재료주문이 들어오면 즉각 행동으로 옮겨 구입해 전해 주는 배달파트를 두어 운영한다.가능한 예약제 주문방식으로 바꾸어 전문화를 지향한다.▲ 생산제품의 특성각종야채를

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.16

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  [가정] 김치의 모든 것

  젓갈류를사용하지 않고 마늘, 파, 생강으로 맛을 내며 동태. ... 한편양념재료에 무를 쓰지 않고 고춧가루와 마늘을 많이 쓴다는 특성을 가진다.또 전라도 김치는 멸치젓국을 많이 써 색깔은 탁하지만 깊은 맛이 있으며,채소를 다양하게 골고루 사용한다.충청도 ... 리를 다듬어 배추속을 준비한다.알맞게 절여진 배추를 차례로 건져 깨끗이 헹구어 큼직한 채반에 받아 물기를 빼고 준비해 놓은 배추속을 배추잎 사이사이에 집어넣는다.이러한 김장 품앗이야말로

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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  [무역] 김치의 미국시장진출

  유리아미노산은 주로 김치의 단백질 공급원인 젓갈류나 굴과 같은 해산물과 육류에 의해 변화된다. ... 유기산 함량이나 탄산가스의 생성 정도는 김치 관련 미생물의 특성과 생육 조건에 따라 많이 달라진다. ... 1.수출품-김치2.국가-미국*일반사항위치 : 북아메리카 대륙면적 : 951만 8323㎢인구 : 2억 7313만 1000명(1999)인구밀도 : 28.7명/㎢(1999)수도 : 워싱턴정체

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.06

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