"젓갈품질특성" 검색결과 61-80 / 182건

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  우리나라의 전통적인 향토음식과, 일본 중국의 음식 비교

  우리나라 각 지역 특성과 전통향토 음식의 종류2. 일본의 전통음식의 특성(1) 일본 전통 음식의 특성(2) 일본 요리의 특성(3) 일본 지방 특유의 향토음식의 특성3. ... 제주도는 무엇보다도 감귤이 유명한데 이미 삼국 시대부터 재배하였고, 전복과 함께 임금께 올렸던 진상품으로 이곳의 특산물이다.제주도 음식은 채소와 해초가 주된 재료이고, 바닷고기도 가끔 ... 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.이제부터

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.13

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  대전중앙시장 활성화 방안 프로젝트

  지방 중소업 구조혁신1) 시장여건, 특성에 맞는 유형별 재래시장 활성화?지역대표시장, 광역권 거점 시장, 전문특화시장? ... 특정품목으로 전문화한 시장(19곳)대구 약령시장, 금산 임삼시장, 담양 죽세공품시장 등? ... 역시 장 명공사 착수부 산부산진, 국제,자유, 부전2001～2002충 북청주 육거리, 충주 자유음성2001～2002대 구칠성종합약령2001～2002충 남청양 구기자, 서천수산물홍성 젓갈류

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.05.03

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  젓갈 저장학

  식품저장학중간고사 report주원료 : 어류최종제품 : 젓갈류학과 :학번 :이름 :제출일 : 2007.10.19목 차1.어패류에 대한 특성 및 미생물에 의한 변질 특성2.어패류의 물리 ... 젓갈류는 그에 사용되는 주재료에 따라 담그는 방법이 조금씩 다르며, 우리나라에서 생산되는 주요한 젓갈에서는 다음과 같다.젓갈을 만드는데 있어서 젓갈류를 알맞게 숙성시킨 다음 마쇄하여 ... 특히 myosin은 연제품의 결착성, 보수성을 갖는데 큰 역할을 하며 actomyosin의 구상단백질도 단백질 농도, 금속이온, 온도, pH, 이온강도 등에 따라 용해성 정도가 달라져

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.20

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  가공식품의 전망

  또한 2종류 이상의 1차 또는 2차 가공품을 조합시켜 가공한 3차 가공식품이 있는데, 냉동식품, 조리식품, 제과식품 등이 이에 속한다.? ... 전자에는 정미(쌀)·정분(가루) 등이 있으며, 후자에는 제유, 두부 제조, 치즈 제조, 수산물 연제품 등이 있다. 그 밖의 식품가공법으로 발효법이 있다. ... 향상 : 다른 영양소 함유 식품의 혼합, 부족한 성분을 강화한다.4) 식품의 기호적 특성 향상5) 식품의 편이성 향상 : 필요한 때와 장소에서 바로 개봉하여 사용 가능하도록 한다.6

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.27

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  사찰음식과 현대음식

  그러나 현대 사회에서는 이런 자연 친화적이고 환경적인 음식이 아닌 거이 모든 가공품과 인스턴트 식품화 된 식품들을 섭취 하게 되고 있으며 이는 빠른 현대인의 삶과 생활에서 비롯된 것들로 ... , 파 , 마늘을 쓰지 않는 사찰김치는 담백하고 독특한 맛이 있다.사계절이 뚜렷하고 지역적 특성이 강하다.경기 충청지역은 주로 잣을 이용하는 백김치, 보쌈김치, 고수김치, 깍두기전라도 ... 째가무냉국, 짠오이냉국, 청포묵국, 시래기국, 양해란국(음력 7,8월에 나며 생강잎과 비슷하며 썰어서 기름에 볶다가 쌀뜨물을 풀고 양념간장으로 끓인다) 등 그 종류가 44가자나 된다.김치젓갈류

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.05

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  가공식품의 이점과 문제점

  가공식품의 동향과 전망- 건조식품 동향건제품 중 가염 후 건조한 염건품의 경우 수비수요의 저하에 따라 점차 생산이 감소하고 있으나 단순 건조 및 자건품의 경우 비교적 안정된 생산특성을 ... 보여주고 있는데 이는 전통식품적 소비특성이 강한데 기인한 것이다.또한 건제품의 경우 특별한 조미를 하지 않고 제조되는 제품특성 때문에 대체적으로 견고한 식감(조직감)과 유통저장 중 ... ·채소류 ·육류 ·생선조개류 등)② 건조가공식품 (오징어 ·박고지 ·호박고지 ·무말랭이 ·북어 ·김 ·미역 ·다시마 ·고사리 ·도라지 등)③ 절임 가공식품 (김치류 ·장아찌류 ·젓갈류

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.04

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  [이벤트 기획안] 한국인의 건강을 위한 김치 박람회

  김치의 종류는 각 지역마다 기온적 특성 때문에 생기는 발효차이 에 의해 종류가 현재 200여종에 이른다고 합니다.그리고 김치에는 항암, 항산화 항균, 비만방지 등 여러 효과 가 있을 ... 특이한 이벤트 기획 및 연계 아이템★김장 담그기 대회김치 재료 선정부터 양념들을 직접 골라 휴대용 김장독에 연인이나 가족끼리 담근 김치대회를 열어 우수한 팀에게 상품 및 기념품 증정참가비 ... 생선을 발효 시킨 것 에서부터 젓갈류 와 콩을 발효시킨 된장 등 많은 우리나라 음식은 발효식품이 주류를 이룹니다. 그 중 우리 식탁에서 항상 등장하는 발효식품이 있는데요.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.07

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  전통음식 발효음식 발효식품

  이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고 식품 배합이 합리적으로 잘 이루어져있음을 알 수 있습니다. ... 특히 만주 지역을 비롯한 한반도는 기나긴 겨울 동안 비타민과 무기질의 섭취는 생존의 필수품인데 야채를 섭취하는 방법이 김치였다. 김치의 발달하는 시대가 고려시대이다. ... 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 채소와 수종 육류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등 발효음식의 개발과 기타 식품 저장 기술도 일찍부터 이루어져

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.03

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  [식품학] HACCP에 관한 발표 자료!

  : 한계기준이 이탈된 식품(반제품 또는 완제품)을 어떻게 조치할 것인가? ... 적용대상식품 확대] 두부류,묵류,특수영양식품,김치,절임식품,저산성통조림 일반모델2005. 09 : 식품위해요소중점관리기준 개정고시 예정[적용대상식품 확대] 김치절임식품중 김치류·절임류·젓갈류 ... 출하까지 모든 공정단계들을 파악하여공정 흐름도(Flow diagram)를 작성각 공정별 주요 가공조건의 개요를 기재작업특성별 구획, 기계·기구 등의 배치, 제품의 흐름과정, 작업자

  리포트 | 42페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.28

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  식품의 조미와 조미료에 관한 연구

  제품성분의 함량과 이화학적 특성을 체크하는 이화학검사, 미생물 수를 검사하여 안정성을 검증하는 미생물 검사, 전문패널들을 통해 맛과 품질을 자체 평가하는 관능검사를 거친다. ... 된장을 미리 넣고 오래 끓이는 것이 좋다.한국의 조미료한국의 전통적 조미료에는 단맛에는 꿀, 조청, 설탕, 신맛에는 식초, 신 과일, 짠맛에는 소금, 간장, 감칠맛에는 유지, 장, 젓갈류 ... 하지만 인간이 혀끝에서 느끼는 맛을 과학으로 만들어냈다는 사실 하나로도 조미료는 우리의 사랑을 오래도록 받았고 앞으로도 받을만한 개발품인 것만은 확실하다.화학조미료의 생산공정원료입고

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.30

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  한국의 향토음식 조사 및 메뉴개발

  충청도 지방에서도 서산, 당진, 예산, 간월도가 유명한데 특히 간월도에서 생산된 것은 왕에게 올리는 진상품으로 썼다고 전해진다. ... 그 중 식생활문화는 식재료, 조리법 등에 있어 더욱 자연환경에 크게 영향을 받으므로 지역과 민족별 특성을 가장 잘 드러내는 부분이라 할 수 있다.우리나라는 사계절이 뚜렷한 동북아시아의 ... 이러한 자연, 인문, 사회적 배경을 지닌 한국음식의 특징을 대략 정리하면 조리상의 특징으로써 주식과 부식이 분리되었으며, 약식동원(藥食同原)의 조리법이 우수하며 곡물 조리법과 김치, 젓갈류

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.01

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  식품에대한 모든것, 식품, 식품학

  .① 어패류의 가공품가공법특성종류냉동품어패류를 동결하여 보존성을 높인 것어패류 냉동, 가공냉동, 조리냉동건제품자연 또는 인공 건조한 것소건, 염건, 자건, 탈수건조, 동결건조연제품고기 ... 풀을 성형한 후 익힌 것어육소시지, 어육햄, 어육단자염장품수분활성을 낮추고 소금의 방부효과가 있는 것염장어류, 어란젓갈류내장 및 알을 염장 숙성 후 발효 한 것새우, 창란, 조개, ... 굴, 멸치, 성게통조림보존성을 위해 익혀서 통조림 한 것꽁치, 새우, 오징어, 소라, 굴, 참치② 해조류의 가공품품명가공 및 특성김(Laver)세절-교반-건조 과정을 거친다.

  리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.04.29

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  전분의 당화

  전이효소를 작용시켜 만듬 용도 - 충치예방효과: 제과, 제빵, 기능성식품 - 정장작용: 기능성음료, 발효유 - 산,열안정성: 제과, 제빵, 젓갈류 - 단백질 변성방지: 조미수산식품 ... 산이나 효소로 가수분해하여 얻어지는 탄수화물을 총칭 - 물엿류, 포도당류, 이성화 액당류 등으로 구분전분제품의 종류전분당 포도당 과당 제품 물엿 신소재전분당 전분 일반전분 전분가공품 ... 이것을 절삭기로 20-40 mesh정도로 깍아 80℃의 열풍을 보내어 품온이 50-55℃가 되게 하여 건조한 것을 20 mesh로 쳐서 제품. - 즉 당화액이 함유하고 있는 6-8%

  리포트 | 56페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.09

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  유해가공식품의 실태

  건강에 대한 관심이 점차 고조되고 있는 가운데 소비자들의 요구를 충족시키기 위한 식품의 정확하고 안전한 정보 제공에 대해 알아보자가공식품은 농산물, 축산물, 수산물 등의 원재료의 특성을 ... 식품을 냉동한 것) ⑦ 발효식품(청주·맥주·약주·위스키·과실주·간장·된장·고추장 등) ⑧ 레 토르트 가공식품(카레·스파게티소스·해시드소스등) ⑨ 냉동건조식품(커피등) ⑩인스턴트식 품( ... 통조림·병조림(과일류·채소류·육류·생 선·조개류 등) ② 건조가공식품(오징어·박고지·호박고지·무말랭이·북어·김·미역·다시마·고사 리·도라지 등) ③ 절임가공식품(김치류·장아찌류·젓갈류

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.19

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  유통과품질,공정,미생물공정

  식품이력추적관리 그지하는 시간이 다르며 동결품에서는 품온이 낮을수록 품질을 유지하는 시간이 길어진다. ... 표시를 생략할 수 있습니다.- 레토르트 식품- 당류- 다류 및 커피류- 음료류(멸균제품에 한한다.)- 장류(메주 제외)- 조미식품(식초와 멸균한 카레제품에 한한다.)- 김치류, 젓갈류 ... 이러한 시간, 온도, 품질내성의 관계 또는 품질에 대한 허용시간과 온도의 형편을 의미한다.TTT를 그래프상으로 표현 시 직선을 나타내는데 이를 “품질유지특성곡선” 이라한다.- 어떤

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  식품의 유통기한 설정 및 표시관련 정책

  미표시 등 외에도 많은 불만을 가지고 있다.주로 유통기한에 불만을 가지는 식품으로는 315건 중 과자 56건으로 1위를 차지하였고 우유, 음료수, 빵, 라면, 분유 순으로 불만을 품고 ... 식품으로는 장기 보존할 수 있는 레토르트 식품과 통조림 식품이 있고 쨈류나 당류, 다류 및 커피류, 멸균한 음료류, 매주를 제외한 장류, 식초와 멸균한 카레제품(조미식품), 김치류, 젓갈류 ... 식품유형별 및 제조가공방법별 지표의 선정은 식품의 특성에 따라 선정할 수 있다. 선정된 지표에 대한 “한계”를 각각 설정하여야 하고 한계는 수치로 나타낼 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.12

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  식품의 의미, 가공식품, 건강보조식품, 유전자재조합식품(GMO), 식품첨가물, 식품의 안전성 확보(HACCP, 국제여건) 분석(식품, 가공식품, 건강보조식품, 유전자재조합식품, GMO, 식품첨가물, HACCP, 식품안전성)

  젓갈류)④ 설탕절임 가공식품(잼?마멀레이드 등)⑤ 훈연가공식품(햄?소시지?생선 조개 훈연제품)⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)⑦ 발효식품(청주?맥주?약주? ... 그러나 종례의 품종 개량은 각각 원하는 특성을 지닌 유사한 종들을 교배하여 생성된 잡종 중 원하는 품종을 찾아 내는 것이다. ... 배추는 식료품이고 밥?김치는 식품이라 할 수 있으며, 우유?과일 등은 식료품인 동시에 식품이라 할 수 있다.식품은 그 재료의 근원?

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.07.08

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  식품저장법333

  -발효 저장법(fermentationstorage): 식품이 미생물에 의해 분해되어 식품의 맛과 질, 저장성이 증가 되는 특성을 이용한 것으로 ?장류 ?김치류 ?젓갈류 ? ... 그래서 고등어에 왕소금을 뿌려 절여서 밥상에 올렸으며 이것이 안동 간 고등어로 바다생선을 내륙화한 특산품이다. ... 소빈산 식육제품·어육연제품·땅콩버터·된장·고추장, 과일·채소의절임류, 잼·케첩,유산균음료·팥앙금류 등에 쓰인다. ?디하이드로아세트산은 치즈·버터·마가린에 사용이 허가되어 있다. ?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26

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  기호식품(술, 담배, 커피), 냉동식품(냉동식품 정의, 냉동식품 특성), 가공식품(가공식품 정의, 가공식품 종류), 인스턴트식품(인스턴트식품 정의, 인스턴트식품 영향), 유전자변형식품(GMO식품, 유전자조작식품)

  젓갈류)④ 설탕절임 가공식품(잼?마멀레이드 등)⑤ 훈연가공식품(햄?소시지?생선 조개 훈연제품)⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)⑦ 발효식품(청주?맥주?약주?위 ... 전처리, 소비자용 포장은 당연히 실시되고 있고 품온에 대하여는 나라별로 별로 표시하고 있다. ... 이는 물리 화학적 특성 뿐만 아니라 상품 판매활동이 포함된 경제 사회적 개념이다.

  리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.08.10

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  김치의기원과 우리나라역사

  뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산체류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다. ... 또한 주로 녹색이나 황색, 적색을 띠는 배추, 파, 당근, 고춧가루 등에는 비타민 A와 카로틴이 많이 포함되어 있고, 젓갈류 등의 해 산물에는 비타민 B 성분이 많으며, 배추와 고춧가루는 ... 예전부터 농경사회에 기반을 둔 우리 민족은 같이 노동을 하는 두레나 품앗이 향악 등이 발달되어있었는데 이후 김장에도 그 모습을 볼 수 있다.

  리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.01

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