"젓갈품질특성" 검색결과 121-140 / 182건

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  식품저장법의 원리와 특성

  과 채류보다 좀 더 낮은 온도에서 저장해야 하는 이들 식품의 특성으로 수분이 어는 온도에 가깝게 저장하는 방법이다. ... 새우젓·멸치젓·조개젓·게젓 등의 젓갈류와 자반류는 부패되기 쉬운 육류, 어류 및 물고기알 등에 소금을 첨가하여 만든 저장식품이다.5. ... 연한 고기를 곱 게 두드려 기름, 장, 후추 등을 바른 후 햇볕에 말린 염포, 편포 및 약포 등도 육류 건조식 품의 좋은 예이다.③ 나물 말리기：제철에 수확되는 나물을 그대로 또는

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.10

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  [경영학,인사관리]첨성단과 전등사를 다녀와서

  강화도는 읍내에서 열리는 풍물 시장(상설시장)과 시외버스 터미널 부근에서 열리는 어물전이 나름대로 볼품이 있어서 좋다.젓갈류, 어패류를 이곳을 찾는 외지인들에게 파는 노점들은 길거리마다 ... 제주도도 그러하지만 강화도만큼 우리 역사에서 대사건을 많이 겪은 곳도 흔치 않거니와 섬이라는 지형적 특성에도 불구하고 역사의 굴레바퀴 속에서 수많은 풍상을 겪어 왔기 때문이다.강화에 ... 발전하게 되었다고 한다.조금 부담은 가지만 아마 화문석만큼 여름의 우리 생활을 안락하게 해주는 생활 필수품은 별로 없는 것 같다.마디마디 이어진 틈사이 구멍으로 바람이 솔솔 들어오는

  리포트 | 3페이지 | 7,800원 | 등록일 2006.02.16

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  충남전통음식

  이와같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품배합이 합리적으로 잘 이루어져 있음을 알 수 있다. ... 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다 ... 여염집 아낙들은 화장에 사용하는 분에 이것을 섞어서 얼굴에 광채를 냈다고 한다.◆ 인삼 추어탕◆미꾸라지는 예로부터 가을 추수기 무렵 논에 물을 뺄 때에 물고 도랑치기나 웅덩이를 품어

  리포트 | 51페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.09 | 수정일 2024.07.09

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  [식품학] 젓갈의 지역별 비교

  젓갈은 장류나 김치 등에 비해 가정 가공품보다 시판제품을 선호하는 비율이 높으며, 앞으로 시판젓갈의 소비는 점차 증가될 것으로 보인다. ... 할 수 있다.최근에 이루어진 전국 규모의 젓갈류 제조 식용에 관한 연구논문에 의하면 북한지역을 포함한 전국의 각 지역에서 식용되어지는 젓갈의 종류는 145종에 달하였는데, 이들 젓갈류의 ... 이들 어패류 젓갈은 시대와 지역에 따라 사용 원료가 극히 다양한 특성을 보이고 있는 바 어체가 작고 맛이 좋은 어패류로서 구하기 쉬운 것이라면 대부분 젓갈의 원료로 이용할 수 있다고

  리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.10.26

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  유산균에 대하여...

  유산균의 특성유산균이 여러 부패성 미생물 및 병원성 미생물에 대하여 생육억제 작용을 갖는 것은 몇가지 유산균이 갖는 대사적인 특성 때문이다. ... 따라서 유산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단 뿐만 아니라 생균제(probiotics)로도 이용되고 있다.2. ... nisin A cidophilin등의 길항성 물질을 생성하는 것도 있다.발효유, 유산균음료, 청주, 된장, 간장, 절임식품(김치), salami ausage, 양조제품, 식육가공품,

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.13

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  한국음식의 역사와 특징

  또한 한국 전통음식인 저장 발효음식, 즉 장류를 비롯한 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류, 장아찌류, 부각, 튀각류 등은 우리나라 지형의 특성상, 동서 지역, 산간과 평야, 의 특성을 ... , 주식과 부식이 여러 가지 종류와 조리법으로 발달하였다.2) 곡물류의 가공 조리법이 다양하게 발달되었고, 저장식품이 발달했다. ... 한국음식의 특성(1) 한국요리 자체의 특징1) 주식과 부식이 확연하게 구분되고 부식의 숫자가 많다.한국 음식은 밥을 중심으로 하여 여기에 따르는 반찬을 먹는 것이 가장 일상적 인 형태로

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.01

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  [식품공학] 식품 가공산업의 현황과 문제

  식료품은 생산원가에서 재료비 즉, 원료비가 차지하는 비중이 높다.Ⅱ. 가공식품산업1. ... 특성- 국민의 건강과 생명 유지의 시발점이며 국가 발전의 기반분야(기반적 특성)이다.- 삶의 질 향상에 가장 밀접한 분야(심리적 특성)이다.- 식품의 위생 및 안전성은 사회적 관심이 ... 경제적 특성)이 있다.- 음?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.04

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  한국의 음식문화

  (된장, 간장 등)4) 의례음식 발달(통과의례) : 유교사상의 영향5) 수저 사용 문화 : 습성 음식 발달6) 저장음식 발달 (계절의 영향이 큼): 장아찌류, 젓갈류, 부각, 자반, ... 동물성 식품의 섭취 무족에서 오는 단백질 하게 됨.- 발효식품, 저장식품의 발달시기4) 통일신라시대 : 한국식생활 정립기- 다채로운 식생활 발전기- 차문화 성행- 유물로 김치독 발견 ... 반면, 역사상 오랜 기간 육식을 금기시해 온 일본의 고기요리의 역사는 매우 짧지만 메이지유신 이후(100여 년 전) 서양 및 중국요리의 영향을 받아 크게 발전하였다.5) 지역적 특성이

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.20

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  [식품가공]가공식품 문제점및 올바른 선택

  , 채소류, 육류, 생선조개류 등) ② 건조가공식품(오징어, 박고지, 호박고지, 무말랭이 , 북어 , 김 , 미역, 다시마 , 고사리 등) ③ 절임 가공식품(김치류, 장아찌류, 젓갈류 ... 특히 건조식품 중에 효소가 작용하거나 지방질이 산화되는 등 건조로 인해 식품의 변패가 더 빨라질 수 있을 때는 구입 하기 전에 건조방법이나 식품마다의 특성을 확인하는 것이 필요하다.인스턴트식품과 ... 화학 합성 첨가로 안 전성에 대한 불안이 높다.가 공 식 품가 공 식 품가공과 조리는 그 방법에 본질적인 차이가 없는 경우도 있으며, 공장에서 하면 가공이고 가정에서 하면 조리라고

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.11

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  한국민중생활사(옹기).

  문화유산과 관련된 책을 3권 대여하여 저녁에 조금씩 읽어가기 시작했다.(2006. 4. 24) 책을 읽으면서 생각보다 그 형태나 종류에 있어 지역별로 차이가 나고, 그 속에는 지역적인 특성과 ... 항아리가 생산되었기 때문에 무김치를 발표 시킬 수 있는 조건이 성숙된 시기라고 하겠다.우리나라 음식의 80%가 간장, 된장, 고추장 등의 장류와, 김치, 깍두기,장아찌를 비롯한 각종 젓갈류로 ... 또한, 홍도와 흑도가 만들어 졌는데, 모래가 섞이지 않고, 제작이 까다로우며, 수량도 적어 의식용이나, 제례, 부장품 등의 특수한 목적으로 쓰이었다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.24

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  [동북아의 생활과 문화]한국, 중국, 일본의 음식문화 비교

  된장, 간장 등)4) 의례음식 발달(통과의례) : 유교사상의 영향을 받았기 때문이다.5) 수저 사용 문화 : 습성 음식 발달6) 저장음식 발달 (계절의 영향이 큼): 장아찌 류, 젓갈류 ... 게다가, 인스턴트 라면을 비롯한 즉석식품, 반조리품, 조리가 끝난 식품 같은 수고를 덜 들이고 먹을 수 있는 식품이 수많이 나오고 있다.거리에 나가면, 초밥, 튀김, 메밀국수, 우동 ... 소금을 주로 사용하며, 일본요리의 기본 국물은 가다랑어 가루와 다시마로 만든다.8) 요리의 맛은 담백함을 매우 중요시하며 고도의 기술과 놀라운 칼의 사용법으로 화조를 중심으로 한 조각품을

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.03

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  [식품공학]중간수분식품

  식품의 특성에 따라 마른 소금을 뿌리거나 소금물에 담그는 방법이 있다.육류, 어패류, 채소류를 저장할 때 많이 이용되며 굴비, 자반, 젓갈류, 햄, 베이컨, 김치, 단무지, 짠지, ... 고가품이고 생산량도 적으므로, 일반 가정에서는 별로 쓰지 않는다. ... 새우젓※ 명란젓※ 밴댕이젓햄대표적인 육제품으로 돼지고기를 소금에 절인 후, 훈연하여 만든, 독특한 풍미와 방부성을 가진 가공식품.본래는 돼지고기의 넓적다리살을 일컫는 말로, 그 가공품도

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.03

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  국내 곡류가공식품의 전망

  젓갈류 등)③ 설탕절임 가공식품(잼?마멀레이드 등)④ 훈연가공식품(햄?소시지? ... 수산물을 그 고유의 특성을 살려 우리가 섭취할 때, 보다 맛있고 먹기 편한 형태로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품이다.­ ... 쌀만을 오로지 사용하는 식품을 개발하려고 애쓰지 말고 이미 시중에서 판매되고 있는 식품들을 모방하거나 이들과 유사한 식품의 주원료나 부 재료의 일부 또는 전부를 쌀로 대체하는 가공품을

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.16

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  [수산물의 유통]수산물의 유통

  부산 수협* 생태적 특성1. 분 포 : 우리나라 서해 남부해, 남해, 동해남부, 일본 혹가이도 이남해역, 동중국해, 서태평양.2. ... 85서울특별시가락동농수산물중앙도매시장경매장(천㎡)부지(천㎡)도매법인수(개)개설일소재지도매시장..PAGE:143.수산물의 유통구조 및 시스템 파악2) 구매시기(성수기)수산물의 월별경상남도 출하품① ... 특산물수 산 물구 분..PAGE:163.수산물의 유통구조 및 시스템 파악3) 품질, 규격-품질인증제도는 대상품목과 인증방법에 따라 수산물, 수산특산물, 수산전통식품 품질인증으로 분류젓갈류

  리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.02.27

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  [심리학]반찬몰 사업계획서

  주로 김치류, 젓갈류, 조림류, 볶음류, 무침류, 절임류 등 100여 가지를 취급하며 계절별로 30-40종을 주력상품으로 메인에 올려놓고 판매하고 있다. ... 사 업 계 획 서( 반찬몰 )과 목 :전 공 :학 번 :성 명 :교 수 :-목차-1.사업 개요1) 개발 동기2) 사업 내용3) 제품 특성2. ... 또, 인터넷에서 판매되고 있는 반찬들은 직접 생산해서 판매하는 것보다 수입품이나 공장에서 생산된 것이 많기 때문에 건강을 우선으로 하는 현대 소비자의 구미에 맞지 않는 단점이 있다.그래서

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.07

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  [식품의 이해] 나의 맛집을 찾아서

  또한 풍부한 음식의 재료와 함께 주로 음식을 담당하였던 부녀자들의 빼어난 음식 솜씨를 들지 않을 수 없는데 좋 젓갈류(순창 고추장·곰소 젓갈), 산채나 나물(미나리·콩나물·열무 등) ... 따라서 전라도 내에서 다양한 음식들이 만들어지고 그것이 전주의 풍류가 깃들은 음식으로 이어졌다.이와 같이 차별화 된 전주 음식의 바탕을 이루는 것은 음식재료의 특성을 들지 않을 수 ... 무맛보다 못하다는 말이 나올 정도였다.한내게 (Hannae crab)남천과 전주천의 합류 지점을 한내(大川)라 하고 민물의 모래사장에서 자라는 게는 털이 없는데 그 맛이 특출나 진상 품옥에

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.05

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  [한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

  또, 한국 전통음식인 저장 발효음식, 즉 장류를 비롯한 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류, 장아찌류 등은 우리나라 지형의 특성상, 동서 지역, 산간과 평야, 해안에 따른 풍토상의 갈은 ... 중심으로 하여 여기에 따르는 반찬을 먹는 것이 가장 일상적인 형태로, 주식과 부식이 여러 가지 종류와 조리법으로 발달하였다.② 곡물류의 가공 조리법이 다양하게 발달되었고, 저장식품이 ... 남의 3면은 바다로 둘러싸여 있다.지세상의 특성을 보면 중강진 부분에서 남으로 낭림산맥이 흐르고 있고, 동해로 근접하여 태백산맥이 남북으로 길게 뻗어 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.14

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  [생물소재공학]식품소재공학 - 자일리톨

  화학적합성품으로 구분,식품산업에서는 화학적합성품이 많이 사용됨화학적합성품이란? ... 무취식용적색 제3호적갈색,암갈색 분말,물,프로필렌글리콜에 가용,유지에 불용,무취식용적색 제2호,식용적색 제2호 알루미늄레이크면류,다류,단무지(황색4호는 허용),특수 영양식품,쥬스류,묵류,젓갈류 ... 어육연제품 (2g/kg이하),된장,고추장,절임식품(1g/kg이하),잼,케첩 (0.5g/kg이하),치즈(3g/kg이하),과실주(0.2g/kg이하),유산균음료(살균한 것 제외) (0.05g

  리포트 | 73페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.13

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  [홍보전략]풀무원의 홍보전략 사례 분석

  풀무원에 따르면 국내최대 김치 수출업체인 ‘정안농산’과 전략적 제휴를 맺고 또 ‘강림자연농원’과도 제휴, 소금과 젓갈류를 제외한 원료 전체를 유기농으로 재배한 유기농 김치를 출시하는 ... -상품 특성상 마케팅 경로 및 방법의 상대적 단순함.3)Opportunity (기회)-소비자의 자연식품 선호 현상은 더욱 짙어지고 있으며 시장은 지속적으로 성장 중이다. ... -생식품, 건강보조식품, 생수, 화장품, 생활용품 등 다양한 상품라인을 개발. 사업의 다각 화 순조로움.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.28

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  [음식문화]인스턴트 식품과 발효식품

  이와 같이 우리 나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품 배합이 합리적으로 잘 이루어져 있음을 알 수 있다. ... 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효 식품의 개발과 기타 식품 저장 기술도 일찍부터 이루어져 ... 유해하다는 것이다.그렇지만 오랜 시간을 들여 힘들게 조리 하지 않아도 간편하게 조리해서 먹을 수 있는 인스턴트 식품은 혼자 사는 사람들, 맞벌이 부부 등 현대인들에겐 없어서는 안될 필수품이라고

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.19

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