"젓갈품질특성" 검색결과 101-120 / 182건

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  식품 첨가물이 우리 몸에 미치는 영향.

  라면 : 라면에는 쫄깃쫄깃한 특성을 주기 위해 면소다가 첨가되며, 산화방지를 위해 기름에 산화방지제가 들어간다. ... 억지로 양을 늘린 만큼 떨어진 맛과 색, 탄력을 유지하기 위해 여러 가지 첨가물을 써서 말이다.햄식품첨가물이 많은 요리들은..입맛 없을 때 찾는 젓갈류 중에서도 단연 고급으로 꼽히는 ... 보건복지부장관은 식품위생심의회의 의견을 들어 사람의 건강을 해칠 우려가 없는 경우에 한하여 판매의 목적으로 제조/ 가공/ 수입/ 사용/ 저장 또는 진열하여도 좋은 화학적 합성품 을

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.13

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  젓갈 및 절임 반찬산업의 현황과 발전 방향

  김치만큼이나 우리의 식탁에 없어서는 안 되는 것들 중 하나가 바로 젓갈류, 절임 반찬류이다. ... 절임류는 원료가 되는 무, 양파, 마늘, 고추 등 채소의 가공수요에 있어 상당비중을 차지하고 있으며 저장성이 큰 식품특성으로 채소류 수급 불안정에 완충작용을 한다. ... 일부 시민들은 나만은 좀 비싸더라도 국산을 찾고 이것을 먹고 있다고 믿고 싶어 하지만 대부분의 밑반찬은 수입품으로 대치되어 만들어지고 있는 것이 현실이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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  한국의 대표적인 전통 발효식품 김치

  김치의 종류 및 원료특성5-1 김치를 형태에 따라 분류방법5-2 김치류를 사용한 주재료별 분류방법5-3 김치제조 방법에 근거한 분류방법5-4 김치원료 특성5-5 계절별 김치의 종류5 ... 한국 전통식품 표준규격10-1 품 질10-2. 적용 범위한국의 대표적인 전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가? ... 김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로, 소금에 절인 배추나 무, 오이 등의 채소에 젓갈류, 양념 및 향신료 등을 가미하여

  리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.18

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  보문사를 찾아서

  젓갈류, 어패류를 이곳을 찾는 외지인들에게 파는 노점들은 길거리마다 널려 있고 , 화문석이나 인삼등 특산물을 파는 아낙네들도 흔히 보인다. ... 제주도도 그러하지만 강화도만큼 우리 역사에서 대사건을 많이 겪은 곳도 흔치 않거니와 섬이라는 지형적 특성에도 불구하고 역사의 굴레바퀴 속에서 수많은 풍상을 겪어 왔기 때문이다. ... 조금 부담은 가지만 아마 화문석만큼 여름의 우리 생활을 안락하게 해주는 생활필수품은 별로 없는 것 같다.

  리포트 | 3페이지 | 7,800원 | 등록일 2007.05.10 | 수정일 2015.11.25

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  식품 저장방법에 의한 분류

  빵, 만두, 생야채, 수산연제품등 을 포장상태로 살균 할 수있다 .시장에서 활용도는 낮고 단지 음식 섭취전 가열및 살균 해동시 사용한다. ... 염장고등어, 염장연어, 어간장, 새우젓·멸치젓·조개젓·게젓 등의 젓갈류와 자반류는 부패되기 쉬운 어류 및 어란 등에 소금을 첨가하여 만든 저장식품이다.※ 참고 : 안동 간고등어가 탄생된 ... 이것이 유전가열의 원리이다.② 이용 특성유전가열의 특성은 다른 살균방법과는 달리 식품의 외부나 내부가 균일하게 가열되는 특징이 있으며 통상의 가열살균을 채용하기 어려운 부정형의 식품인

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.18

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  한식의 특징

  삼면이 바다에 둘러싸여 있어 동해, 서해, 남해에는 풍부한 수산자원을 품고 있으면서 다른 지역과 교류가 가능하였다. ... 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살려 발달되어 왔고, 과학적이며 합리적인 이론을 바탕으로 전개되어 왔다. ... 삼면의 바다는 우리에게 다양하고 풍부한 수산물을 제공하고, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달 되었으며 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품 개발과 또 다른 식품 저장 기술도 일찍부터

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.19 | 수정일 2016.03.13

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  자신의 고향(출생지)에 대해 지리적 특성을 살려 설명하여라

  간혹 해안 지방의 김치에는 재료 중 젓갈류에 비중이 많이 들어가고 다양하며, 잘 알려진 대로 경상도의 김치는 부패를 방지하기 위해서 마늘과 고춧가루를 많이 넣어 상당히 맵게 되어있다 ... 그리하여 여느 지방 도시처럼 특산품을 이용한 축제가 존재하며, 지방적 고유 음식의 특징도 보이고 있다. ... 나는 이러한 특징을 가지고 내 고향인 영천을 축제, 음식, 가옥의 형태 등의 모습을 지리적 특성을 이용하여 설명을 하겠다.먼저 축제로 바라봤을 때 영천이라는 도시는 한약축제와 포도축제를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.10

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  건강을 지키는 지역별 건강음식 2009.

  저장식품으로는 김치, 젓갈(실치젓, 황새기젓, 어리굴젓, 꽃게젓) 등이 보편화되어 있고 장류에는 간장, 된장, 고추장 외에 집장, 청국장, 지례장 등이 있다.충청도 음식은 사치스럽지 ... 접해있어 다양한 해산물을 쉽게 구할 수 있어 농수산물이 식생활에 조화를 이루게 되었다.내륙지방은 계절별로 생산되는 채소, 과일을 건조가공 저장하여 겨울을 대비하였으며, 해안지방은 젓갈류와 ... 지방마다 그 곳의 기후나, 관습, 문화, 지역특성 등의 차이로 그 지방만의 특산물이 있게 마련이고 이러한 특산물로 만들어진 음식들이 향토음식이다.음식의 맛은 그 지방의 자연환경과 사는

  리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.09

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  안동 지역의 음식문화에 대해서...

  안동은 낙동강이 관류하므로 민물고기가 많아 매운탕을 즐겨 먹었으며, 특히 낙동강의 은어는 그 맛이 뛰어나 임금에게 진상품으로 올리기도 하였다. ... 등을 이용하여 기본적으로 간이 된 음식을 제공о유교사상의 영향으로 의례음식 발달(통과의례)о수저 사용 문화 : 습성 음식 발달о계절의 영향으로 저장음식 발달 (예 : 장아찌류, 젓갈류 ... 음식과 관련된 식생활 문화는 각 민족의 문화적 특성을 이해할 수 있는 중추적인 역할을 하며, 각 나라 문화의 심층적 고찰을 위하여서는 그 나라의 음식 문화를 이해하는 일이 선행되어야

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.02

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  저염 젓갈식품의 개발 현황

  저염 숙성발효에 따른 각 젓갈의 품질특성은 다음과 같다.1) 저염 젓갈의 제조조건기존 젓갈중 선호도가 높은 멸치젓 등 5종의 젓갈에 대한 저염 젓갈 가공조건이 시험검토된 바 있는데, ... 683년에 쓰여진 삼국사기 8권 신라본기 제 8 신문왕 3년 2월의 기록으로 왕비를 맞아들이는 절차로 쌀, 술, 간장, 된장, 육포 등과 함께 젓갈이 언급되고 있다.고려시대의 문헌에는 젓갈류의 ... 오징어젓갈은 귀(지느러미), 몸통(연체부), 다리(팔) 부위 및 일정비율로 혼합하여 판매되고 있는데, 몸통부위가 많을수록 고급품으로 메겨진다.

  리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.09.26

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  [가공식품] 가공식품- 젓갈

  고려시대의 젓갈은 크게 젓갈류와 식해류로 구분할 수 있다. ... 서 론가공식품은 식품의 원료인 농산물 ·축산물 ·수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품이다. ... 사용될 정도로 중요한 수출품이기도 했다.산동 반도는 우리겨레의 활동 무대였으므로 우리 조상은 일찍부터 젓갈을 조미료로 사용하였다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.19

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  `김치` abc

  품 질김 치1. ... 한국의 대표적인 전통 발효식품 김치김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로, 소금에 절인 배추나 무, 오이 등의 채소에 젓갈류 ... 김치의 생리적 기능 특성1-4 김치종류와 원료특성1-4-1 김치의 특성1-4-2 김치를 형태에 따라 분류방법1-4-3 김치류를 사용한 주재료별 분류방법1-4-4 김치제조 방법에 근거한

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.18

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  중국과 우리나라의 음식문화

  특히 외국과의 교류가 빈번함에 따라 전통 요리의 특성과 국제적인 요리의 특성이 조화를 이뤄 독특하게 발달했다. ... 이때 궁중을 중심으로 중국 각지에서 명물의 진상품이 모이고, 우수한 요리사들이 그 솜씨를 연구하면서 각 지역의 장점만을 받아들여 음식문화를 발달시켰다. ... 따라서, 자연히 이러한 지역적 특성을 살린 음식들이 고루 잘 발달되어 왔다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.08.31

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  세계 각국의 전통적인 식생활 특성과

  세계 각국의 전통적인 식생활 특성과그 나라의 비만발생과의 관련성1. ... 삼국시대- 벼농사가 정착되고, 식생활의 계층화(귀족식, 서민식)가 생기기 시작함.- 주종관계 성립 : 여자가 주로 요리를 하게 됨.- 발효식품, 저장식품의 발달시기? ... (된장, 간장 등)-의례음식 발달(통과의례) : 유교사상의 영향-수저 사용 문화 : 습성 음식 발달-저장음식 발달 (계절의 영향이 큼): 장아찌류, 젓갈류, 부각, 자반, 김장 등-공간전개형

  리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.29 | 수정일 2021.11.21

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  수산물 유통체계 선진화방안

  해조류 및 젓갈류 등은 11개 품목에 대해서만 포장규격 제정- 제정된 포장규격도 파렛트 적재효율 등이 감안되지 않았고 어상자의 경우 1～7호 중 4호 상자만이 유통중- 규격출하에 대한 ... 하역기계화를 통한 비용절감이 수산물 유통의 핵심과제로 대두개선방안○ 포장규격 표준화를 통한 물류비용 절감 및 유통효율화○ 수송차량 적재함 표준화 및 개량 플라스틱 어장자 제작지원○ 규격출하품에 ... 유통체제상의 문제점수산물의 물리적 특성과 유통경로의 다단계로 인한 품질의 저하, 안정성 문제, 유통비용의 과다 그리고 산지시장의 미성숙 등을 들 수 있음○ 수산물의 경우 일부품목에

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.24

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  [관광]기행문 -화문석으로 유명한 강화도

  강화도는 읍내에서 열리는 풍물 시장(상설시장)과 시외버스 터미널 부근에서 열리는 어물전이 볼품 있어서 좋다.5. ... 제주도도 그러하지만 강화도만큼 우리 역사에서 대사건을 많이 겪은 곳도 흔치 않거니와 섬이라는 지형적 특성에도 불구하고 갖가지 산물이 풍부한 데에서 비롯한 말이다. ... 먹거리시장젓갈류, 어패류를 이곳을 찾는 외지인들에게 파는 노점들은 길거리마다 널려 있고 , 화문석이나 인삼등 특산물을 파는 아낙네들도 흔히 보인다.

  리포트 | 5페이지 | 9,900원 | 등록일 2006.02.06 | 수정일 2015.11.26

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  [생활환경]김치와 장

  기무■ 김치의 우수성■ 맺음말■ 머리말김치는 우리나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로, 소금에 절인 배추나 무, 오이 등의 채소에 젓갈류 ... 젓갈의 특성 / 만드는 과정3. 소금의 역사4. 장의 역사?된장?고추장?간장?청국장■ 김치의 종류1. 계절/지역별 김치2. ... 寀(엄채)’라 하였다.우리나라에도 ‘고려사’와 ‘세종실록’에는 제사드릴 때 진설하는 음식에 ‘菹’라는 진설품이 기록되어 있다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.20

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  [한국전통식품]김치와 젓갈, 두부와 고추장에 관하여

  이것을 적당히 자르면 완제품이 되는데, 보통 두부 1모는 200g이 표준이고, 콩 1kg에서는 4∼5kg의 두부가 나온다. ... 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.①자연환원성그릇 중에서 천연에 가장 가까운 용기인 옹기는 인체에 무해, 무독하며 조심스럽게 사용하면 수십 년 내지 수천 년 동안 활용가치를 지니고 있는 ... 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.제조법을 보면 젓갈류는 생선 전체, 껍데기를 제거한 조갯살, 껍질을 제거하지 않은 새우 등을 20% 내외의 식염과 버무려 토기

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18

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  감귤에 대한 설명

  중국에서는 옛날 황제가 제사를 지낼 때 썼으며, 우리나라에서도 '선계의 맛'이라 극찬했으며 일반 백성은 맛보기도 힘들던 귀한 과일로 삼국시대에는 임금에게 바치는 주요 진상품이었고, ... 생과이용은 생선회, 소스, 생선구이, 해장국, 탕류, 젓갈류, 소주칵테일 등에 이용한다 제주에서는 하우스재배(4월부터) 노지에서는 8월하순부터 수확, 출하 되어 연중 즐길 수 있다. ... 오렌지 오일은 몸체조직의 성장과 수복에 없어서는 안될 콜라겐의 형성을 돕고 긴장완화 특성과 함께 근육통과 염증, 뼈의 약체화방지에 유효한 약제로 쓰이며 근심걱정으로 인한 불면증에도

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.28

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  김치의 종류 및 산업화 전략

  ■본론 - 김치의 특징●김치의 원료 및 원료의 특성김치에 사용되는 모든 재료들이 각기 다른 기능을 가진 약용식물에 속하는 것들이고 유산균이 발효중에 활성물질을 만들어내 복합적인 기능을 ... 이러한 현상을 이용한 것이 채소의 염장품으로서 무우, 가지, 오이 등을 장기 보존시에는 이와 같은 이유로 많은 양의 염을 사용하여 절여 채소내의 수분을 거의 배출시킴으로서 마치 건조시켰을 ... '삼국사기'에는 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백 품목 가운데 간장, 된장, 젓갈류가 들어있어 발효 식품이 널리 퍼졌음을 알려 준다.

  리포트 | 7페이지 | 4,500원 | 등록일 2006.11.06

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