"젓갈품질특성" 검색결과 141-160 / 182건

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  [식품]제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성

  이렇게 해서 샐러드 속의과일이 누런색으로 변하는 산화반응을 막는다.저장식품에 들어있는 방부제 BHA와 BHT는 페놀 유도체다. ... 면류, 겨자, 단무지, 과일주스, 젓갈류, 천연식품, 고춧가루, 소스, 잼, 케첩, 식육제품, 버터, 마가린 등에는 사용이 금지되어 있다. ... 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류의 특성Ⅵ. 제과제빵에 사용되는 식품첨가물에 관련된 사례Ⅶ. 그 외제과제빵에 사용되는 식품첨가물 종류의 특성Ⅰ. 식품첨가물의 정의1.

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.30

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  북한음식문화

  산악지대를 중심으로 송이버섯, 고사리 또한 유명하며, 칠보산의 송이를 제일로 친다.함경북도 회령은 백살구로 유명하며 백살구가공품을 생산하다. ... 남한음식에 대한 언어의 차이 비교3.결론-느낀 점1.서론전통적으로 북한 지역은 날씨가 춥기 때문에 대체로 싱겁고 담백한 음식이 발달한 것이 특징이다.우리 민족의 음식문화는 지역에 따라 특성을 ... 평양냉면은 메밀로 만들어 질기지 않은데, 함흥냉면은 감자전분으로 만들어 입으로는 좀체 끊어지지 않 유명하다.통천은 고종감·다시마사탕·젓갈류 등으로 유명하다.강원도의 주요 벼재배지는

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.26

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  [발효식품]된장

  젓갈류?식초?술 등이 모두 발효식품이며 세계 어느 곳에서도 보기 드문 고유한 우리 민족만의 우수한 식품인 것이다.우리 콩으로 메주를 쑤어서 담근 간장?된장? ... 이들은 그 음식 자체에서 우러나오는 독특한 맛과 향기가 있고 그 개성은 지역환경과 특성이나 집안의 내림맛, 주부의 솜씨에 따라 다르다.발효(fermentatio)란 무엇인가. ... 숙성 후에 압착하여 생간장을 얻고 이것을 달여서 맑게 한 후에 완제품을 만든다.덧은 숙성 기간 중에 대두의 단백질(protein)과 밀 중의 녹말인 프로테아제(protease)와 아밀라아제

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.21

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  [한국문화]향토음식

  이러한 음식은 그 고장의 풍토적 특성과 역사적 전통이 있으며 그 고장이 아니면 만들어질 수 없는 특미(特味)를 가지므로 향토문화의 격조를 대변한다.또한 체험적 합리성이 깊어 그 지역의 ... 접해있어 다양한 해산물을 쉽게 구할 수 있어 농수산물이 식생활에 조화를 이루게 되었다.내륙지방은 계절별로 생산되는 채소, 과일을 건조가공 저장하여 겨울을 대비하였으며, 해안지방은 젓갈류와 ... 부산에는 횟집이 많아 어디서든 부서지는 파도를 바라보다.제주도는 무엇보다도 감귤이 유명한데 이미 삼국시대부터 재배하였고, 전복과 함께 임금님께 진상품으로도 올렷던 제주의 특산물이다.제주도

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.26

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  [공중보건학] 식중독

  parahaemolyticus의 경우 1,000,000개 이상의 균체에 의해 장염을 유발하는 것으로 알려져 있다.자연계 분포바다 생선이나 어패류, 해수, 갯벌식품으로의 경로바다 생선이나 어패류의 생식, 혹은 젓갈류생육특성5 ... 포름알데히드는 주류, 장류, 어육연제품, 유제품의 방부제로 사용되며, 두통, 구토, 현기증, 호흡곤란, 위장장애, 신장장애 등의 중독증상이 나타낸다.B. ... 붕산은 햄, 베이컨 및 어육연제품의 방부제로 사용된다. 방부효과를 높이기 위해 고농도로 사용하거나 지속적으로 사용하면 체내에 축적되어 식욕감퇴, 소화불량, 체중감소를 일으킨다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.20

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  [식품] 기호식품-담배

  수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품을 가공식품 이라고 한다.ㆍ가공식품의 종류가공식품의 종류는 크게 재료적인 면과 가공기술 적인 ... 수산건제품, 수산훈제품, 수산조미식품, 수산발 효식품 등.가공기술통조림? ... 건조림과일류, 채소류, 육류, 생선조래류 등건조가공오징어, 호박고지, 무말랭이, 북어, 김, 미역, 다시마 등절임가공김치류, 장아찌류, 젓갈류 등설탕절임 가공잼, 마멀레이드 등훈연

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.11

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  [생활과 화학] 식품첨가물에 관해

  잔류하지 않을 것.* 미량으로도 효과가 있을 것.* 물리화학적인 변화에도 안정할 것.* 값이 저렵하고 경제적일 것.* 식품의 영양가를 유지하고 외관상 좋을 것.* 사용하기 간편하고 품질특성이 ... 그리고 무방부제 양조간장이라 해도 기름을 짜고 남은 수입 콩깻묵이 주원료이기 때문에 전혀 안전하지 않다.{(6) 젓갈류무방부제나 무색소를 표방하고 있는 제품 이외에는 L-글루타민산나트륨 ... 보건복지부장관은 식품위생심의회의 의견을 들어 사람의 건강을 해칠 우려가 없는 경우에 한하여 판매의 목적으로 제조 · 가공 · 수입 · 사용 · 저장 또는 진열하여도 좋은 화학적 합성품을

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.11

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  [관광경영] 관광자원-먹거리

  , 고추장, 된장, 차류 가공품, 죽순통조림, 두부, 메밀묵, 메밀국수, 감자전분, 김치, 잼류, 쌀가공품 일체수산품동결건조꽁치(과메기), 젓의 소재가 되는 각종젓갈류, (반건 혹은 ... 냉면의 경우에도 자연스럽게 평양냉면과 함흥냉면을 연상하는 것은 이 메뉴가 강한 지역적 특성을 가지고 있기 때문이다.넷째, 옛날부터 특정지역에서 만들어진 음식으로 오늘날까지 전래되는 ... 주식류 : 보리밥, 찰밥, 녹두죽·부식류 : 청국장, 열무짠지 등·병과류 : 쇠머리떡, 꽃산병, 한 식습관, 재료, 조리 비법 등이 함축되어 있는 경우가 많기 때문에 강한 지역적인 특성을

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.19

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  [가공식품] 가공식품

  향상 : 다른 영양소 함유 식품 혼합, 부족한 성분 강화4 식품의 기호 특성 향상-원료 자체의 기호특성 향상식품 : 과일통조림 등-원료와 전혀 다른 기호특성 생성식품 : 간장, 아이스크림 ... 과일류 ·채소류 ·육류 ·생선조개류 등)2 건조가공식품(오징어 ·박고지 ·호박고지 ·무말랭이 ·북어 ·김 ·미역 ·다시마 · 고사리 ·도라지 등)3 절임 가공식품(김치류 ·장아찌류 ·젓갈류 ... 수산 연제품 : 게맛살 등e. 과채류 가공품 : 과일 및 채소 통조림, 프리저브형 잼, 공장 김치류 등f. 초콜릿이용 고급 과자류4 1990년 이후a.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.12

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  [전통음식] 향토음식 문화

  어느 한 지역사회에서 서민대중 사이에 대대로 만들어 먹어온 맛과 특성을 지닌 음식이다. ... 음식의 간은 소금간이 세고 매운 것은 전라도를 능가하며, 음식의 품은 멋을 내고 사치한 음식이 아니라 해산물을 가미하는 음식이 매우 많다. ... 이러한 음식은 그 고장의 풍토적 특성과 역사적 전통이 있으며 그 고장이 아니면 만들어질 수 없는 특미(特味)를 가지므로 향토문화의 격조를 대변한다.또한 체험적 합리성이 깊어 그 지역의

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.31

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  [일본문화]한국과일본의음식문화예절 비교

  만들어 먹음.4 장류, 김치, 젓갈과 장은 발효음식을 많이 먹음.5 음식재료는 잘게 자르거나 다지는 등의 방법으로 한입에 들어갈 작은 크기로 만들어 조리.6 지역마다 자연적 기후적 특성이 ... (된장, 간장 등)4) 의례음식 발달(통과의례) : 유교사상의 영향5) 수저 사용 문화 : 습성 음식 발달6) 저장음식 발달 (계절의 영향이 큼):장아찌류, 젓갈류, 부각, 자반, ... 경제성장과 함께 다양화 되어 왔다.현재, 대부분의 가정에서는 일본식 뿐만 아니고,양식, 중식과 여러 가지 풍부한 식사가 식탁에 진열된다.게다가, 인스턴트 라면을 비롯한 즉석식품, 반조리품,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.27

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  [조리원리]한국의 발효문화 김치

  특히 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식 품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다. ... 한편, 김치의 중요재료인 젓갈류는 김치의 단백질 급원인 동시에 각종 유기 아미노 산으로 분해되어 김치의 감칠맛과 같은 독특한 맛을 내게한다.그 외에도 김치의 숙성중 비타민 C와 비타민 ... 그 밖에도 사시사철 한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발 전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.08

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  [식품과 영양]한국인의 식생활 문화 (장,단점, 개선방향)

  바로 김치와 젓갈류이다. 김치는 한국에서 세끼의 식사에 빠지지 않고 올라온다. ... 음식과 관련된 식생활 문화는 각 민족의 문화적 특성을 이해할 수 있는 중추적인 역할을 하며, 각 나라 문화의 심층적 고찰을 위하여서는 그 나라의 음식 문화를 이해하는 일이 필요하다고 ... 음식은 싸오도록 한다.좋은 식단제란 위생적이고 알뜰하며 영양적으로 균형이 잡힌 식단으로, 음식점에서 자율적으로 실천할최되는 결혼 예식 때에는 간단한 음식을 제공하거나, 간소한 답례품으로

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.04.24

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  [식품영양] 향토음식

  접해있어 다양한 해산물을 쉽게 구할 수 있어 농수산물이 식생활에 조화를 이루게 되었다.내륙지방은 계절별로 생산되는 채소, 과일을 건조가공 저장하여 겨울을 대비하였으며, 해안지방은 젓갈류와 ... 하나의 식문화의 어느 한 요소 중에는 설사 다른 지방의 식문화의 영향을 받아들여 성장 발전한 요소가 있다 치더라도 거기에는 결국 그 지방 주민의 기호와 생활 감정 등에서 향토적 특성으로 ... 놓고 본다 하더라도 산촌으로는 초기, 중산촌으로는 고사리, 그리고 해촌으로는 우무 등의 대표적 진상물이 있었고, 이것은 조정의 인기 있는 토산품이었음을 상기할 때, 이는 생산조건이

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.07

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  한국의 사찰문화

  {{{{{-냉이국-{-두부탕-{-근대국- -산초 된장국-4 김치-젓갈류, 파 ,마늘을 쓰지 않는 사찰김치는 담백하고 독특한 맛이 있다. 사계절이 뚜렷하고 지역적 특성이 강하다. ... 하는 가을농촌일손돕기는 도시 젊은이와 농민들의 결합을 통해서 운주사에 내재된 공동체, 대동정신 회복의 단초를 만들어보자는 취지로 기획된 것이며, 대학에서 축제 체험단을 모집, 축제 품들이며

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.06.19

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  [인문지리학] 지리적 차원에서 살펴본 한국의 개고기 문화

  나는 개고기 문화가 우리의 자연환경에서 나타난 것이었고, 지리적 특성과 이에서 비롯된 식문화로 인해 나타난 것이라 생각하였다. ... 인구 5,800 만 명으로 독일, 이탈리아, 영국에 이어 4번째된다.② 포도주와 치즈, 빵, 육류가공품 등 특산품이 잘 발달하였다.프랑스의 지중해성 기후는 포도주를 발달하게 만들었다 ... 한국의 남부지방 음식에서 젓갈류가 발달한 것을 보면 이를 이해할 수 있다.② 영국영국은 남동부의 잉글랜드와 북부의 스코틀랜드, 남서부의 웨일스로 구분된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.02

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  [식품] 가공식품

  과일류 ·채소류 ·육류 ·생선조개류 등)② 건조가공식품(오징어 ·박고지 ·호박고지 ·무말랭이 ·북어 ·김 ·미역 ·다시마 ·고사리 ·도라지 등)③ 절임 가공식품(김치류 ·장아찌류 ·젓갈류 ... 이들은 각각 특성이 있고 냉동할 때의 처리공정이 다르므로 해동할 때도 조심해야 한다. 육류나 생선은 원형 그대로 또는 부분으로 나누어 냉동시킨다. ... 식용품에는 냉동품 ·건제품 ·염장품 ·통조림 등과 같이 주로 저장성을 주목적으로 제조하는 제품과 연제품 ·훈제품 ·젓갈 ·조미가공품 등과 같이 조미에 주목적을 두어 제조하는 제품으로

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.06

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  [미생물] 산업적으로 유용한 미생물

  따라서 젖산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단 뿐만 아니라 생균제(probiotics)로도 이용되고 있다.젖산균물질을 말한다. ... 따라서 박테리오신의 경우 유전자분석 및 조작을 통하여 분자적 수준에서의 생산량을 최대화하는데 용이할 뿐만 아니라 분자적 변이를 통하여 특성이 더욱 우수한 박테리오신을 합성할 수 있다 ... 낮기 때문으로 극한 미생물이 보유한 안정한 극한효소의 이용은 산업용 효소시장 전체를 석권하리라 판단한다.둘째, 정밀화학산업의 대체 및 신공정 개발 : 의약/농약/염, 안료/도료/화장품/

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2004.05.24

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  [관광] 관광상품의 성공사례

  이론적 배경3(1) 관광상품의 개념3(2) 관광상품의 분류3(3) 관광상품의 특성42. ... 특히 보령머드는 세계적으로 인정을 받은 바다진흙으로 미네랄과 게르마늄이 다량 함유되어 있어 여성 화장품으로다. ... 하지않는 귤), 세미노르, 청견등 10여가지 귤을 년중 재배 판매하고 있다.▶ 옥돔 : 당일날 잡아서 바로 냉동시켜 신선도가 뛰어난 옥돔만을 엄선해서 숙박손님과 방문객들에게 판매▶ 젓갈류

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.06.13

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  [미생물] 미생물의 산업적 이용

  따라서 박테리오신의 경우 유전자분석 및 조작을 통하여 분자적 수준에서의 생산량을 최대화하는데 용이할 뿐만 아니라 분자적 변이를 통하여 특성이 더욱 우수한 박테리오신을 합성할 수 있다 ... 따라서 젖산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단 뿐만 아니라 생균제(probiotics)로도 이용되고 있다.젖산균사이에 널리 분포되어 ... 생물전환 공정기술 연구가 일본을 중심으로 추진되고 있다.▶ 극한 미생물 이용기술의 경제적 중요성극한 미둘째, 정밀화학산업의 대체 및 신공정 개발 : 의약/농약/염, 안료/도료/화장품/

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2004.07.15 | 수정일 2021.09.19

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