"튀김온도" 검색결과 21-40 / 1,638건

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  조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

  같은 튀김이라도 적당한 온도에 노랗게 익힌 튀김은 외관상 맛있어 보인다. ... 너무 높은 온도에서 튀겼을 때 튀김이 타버란다. 즉, 온도가 높으면 빨리 떠오르고 온도가 낮으면 천천히 떠오른다. 튀김옷 재료에는 밀가루와 물 이외에도 달걀을 풀어 넣기도 한다. ... 이때 중간까지 가라앉았다가 위로 떠오른다면 170~180도 정도에 이르러 튀김 요리에 가정 알맞은 온도라고 볼 수 있다.보통 튀김에 가장 바람직한 온도는 160~180도 정도의 온도에서

  방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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  온도에 따른 치킨의 맛

  안팎으로 튀김에 적합하지 않은 온도 상태라는 것을 뜻한다. ... 그러므로 기름의 온도가 충분히 올라갔다고 하더라도 튀길 생닭은 적당히 넣어야 한다.만약 튀김옷을 입은 튀김이 기름 냄비 바닥으로 가라앉은 뒤 천천히 떠오른다면 이는 기름 온도가 150도 ... 만약 중간까지 가라앉다가 위로 떠오르면 170~180도 정도로 튀김 요리에 가장 알맞은 온도가 된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

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  CCP-1B[가열(튀김)공정]

  튀김기시작시간종료시간소요시간조작레버중심 온도조작레버RPM중심 온도1번 튀김기2번 튀김기1번 튀김기2번 튀김기1번 튀김기2번 튀김기제품명튀김시간튀김시간측정온도설정온도측정온도설정온도설정rpm측정온도튀김시간튀김시간튀김시간튀김시간튀김시간튀김시간 ... 셋팅 온도 : 야채튀김종류는 155℃랑 나머지제품은 175℃로 설정품 명측정 시각산 가기름온도(℃)가열 온도(℃)가열 시간판 정1 번튀김기2 번튀김기1 번튀김기2 번 튀김기1번 튀김기2번 ... 판넬 온도 : 작업 전, 작업 중 2시간마다방 법?측정 시각 : 튀김기 투입 시작~종료시까지 타이머 육안 확인(초품) ?산가 : 3M 산가 테스트 페이퍼 측정 ?

  서식 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.07.11

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  조리과학 과제물

  대두유와 옥수수유는 발연점이 각각 238℃, 23 2℃로 높아서 튀김유로 적합하지만 대두유는 리놀레산(C18:3)을 함유하고 있고 둘 다 정제 한 기름이기 때문에 산화와 가열에 대한

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  식품학 유지의 조리

  높은 기름을 사용해야 → 대두유, 옥수수유, 면실유, 카놀라유 등- 보통 180℃ 전후에서 조리*온도계 없을 경우, 튀김온도 확인? ... 두꺼운 금속 재질의 / 직경이 좁은 용기→ 온도변화 최소화하기 위해③ 재료- 수분을 최대한 제거 후 사용 → 수분함량이 많으면 기름 온도가 저하되므로- 재료의 양은 튀김팬 기름 표면적의 ... 질감을 갖고 영양소 손실이 가장 적은 조리① 기름- 기름은 비열이 낮아(0.47) 온도가 쉽게 상승, 저하됨- 튀김재료의 10배 이상의 기름 사용 → 온도변화 최소화하기 위해- 발연점이

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  성균관대학교 일반대학원 융합생명공학과 학업계획서

  자신의 학문적 지향저는 볼로미터 재료로서 산화바나듐(VOx) 박막의 저항 온도계수에 대한 어닐링 온도의 영향, 피부암에서 히스톤 메틸화의 역할: 피부암 치료를 위한 새로운 표적으로서의 ... 하고 싶습니다.저는 또한 신피질 전구체 사양 프로그램으로 SHH와 FGF 신호의 결합된 변조를 통해 확립하는 연구, 1밀리초 미만의 유기 합성: 미세 유체 급속 혼합을 통한 감자 튀김

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.09

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 튀김용기, 튀김망, 칼, 도마, 온도계, 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1. ... 적정한 튀김온도와 시간을 고려하면 타거나 기름이 지나치게 많이 흡수하는 것을 방지할 수 있다. ... 그러나 참기름은 온도가 높아지면 빨리 연기를 일으키기 때문에 사용시 온도에 주의해야 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

  튀김 온도를 조절하면 실질적으로 재료를 익히기 위해 조리되는 시간이 변하면서 튀김의 수분함유량과 기름함유량이 변화하여 다양한 식감의 요리가 가능하다. 150℃의 온도에서 조리하면 비교적 ... 튀김조리 시 온도가 높은 유체는 열원 반대방향으로 올라가고 온도가 낮은 유체는 열원방향으로 자체적으로 이동하는 대류현상이 발생한다. ... 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.10

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  학교급식 표준 조리법-순살뿌치(중식)

  익혀 먹기 : 육류 중심 온도 75℃(어패류는 85℃) 1분 이상 익히기 ... 간이 밴 닭살에 전분과 튀김가루를 묻힌다.4. 튀김가루를 물에 풀고 달걀도 넣어준다.5. 양념이 밴 닭을 4에 버무린 후 프라이드 양념과 같이 튀긴다.6. ... 어울리는 식단 또는 행사비빔밥(김치볶음밥), 된장국, 과일사용 식자재 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준치즈 가루 1kg, 파슬리 0.2kg, 닭살 7kg, 튀김가루 2kg, 전분

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]

  온도계가 물론 있었지만 기름의 온도를 체크해보려고 반죽을 살짝 떼어 튀김냄비에 넣었는데, 튀김냄비가 낡아서 바닥에 붙어서 측정하기 힘이 들기도 했었고, 기름의 온도가 아직 안 올라간 ... ▶튀김온도일반적으로 튀김은 160~180℃의 온도에서 튀기는데, 수분이 많은 식품은 150℃ 정도에서 튀겨주고, 튀김껍질이 없는 것은 130~140℃ 정도에서 튀겨준다고 한다. ... -물 : 밀가루 반죽에 사용하는 물의 온도에 따라 글루텐 형성에 영향을 주게 되는데, 물의 온도가 높으면 튀김옷의 점도가 높아지므로 튀긴 후 두꺼워진다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향당일 실험을 통해 온도에 따라 맛과 색, 질감 모두 달라지는 것을 확인할 수 있었다. ... 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향슬라이스 식빵을 4등분 하여 준비한 뒤 각각 중량을 기록한다.튀김용 팬에 기름을 넣고 120℃, 150℃, 180℃, 200℃의 온도에서 2분간 ... 따라서 목적으로 하는 식품의 튀김온도를 잘 설정하는 것이 중요하다.2.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  학교급식표준레시피-허니버터치킨

  치킨 튀김가루+물+닭고기를 반죽해준다. 3. 적정온도가 되면 닭고기를 노릇하게 튀겨준다. 4. 마늘은 갈아주고, 파슬리는 다져놓는다. 5. 솥에 버터 2개를 넣어 녹인다. 6. ... 방법:대면 배식▪ 인기 메뉴명:허니버터치킨(점심)▪ 어울리는 식단 또는 행사:김치볶음밥, 과일샐러드사용 식자재 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준닭고기(다리 살) 5kg, 치킨 튀김가루

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  여름축제-에너지 절약 O,X 퀴즈 PPT

  김치찌개 된장찌개 보쌈 족발 수박 참외 설렁탕 육계장 햄버거 감자튀김 콜라 사이다 아이스크림 팥빙수1단계 : 에어컨 온도는 최대한 낮춰 시원하게 사용해요 삽겹살 스테이크 치킨 피자 ... 사이다 아이스크림 팥빙수 정답 너무 낮추지 말고 적정온도 로 유지! ... 1단계 : 에어컨 온도는 최대한 낮춰 시원하게 사용해요 삽겹살 스테이크 치킨 피자 ᄄᅠᆨ볶이 순대 김밥 초밥 짜장면 짬뽕 물냉면 비빔냉면 탕수육 깐풍육 유산슬 양장피 김치볶음밥 오므라이스

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.06.05

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  학교급식 표준 조리법-닭봉카레오븐구이(중식)

  익혀 먹기 : 육류 중심 온도 75℃(어패류는 85℃) 1분 이상 익히기 ... 닭봉에 치킨 튀김가루, 카레 가루를 묻혀 오븐 코팅팬에 넣는다.(이때 코팅팬 아래에 포도씨유를 바르고 닭봉 위에 포도씨유를 뿌린다.)3. ... 쇠고기당면국, 연두부/양념장, 닭봉카레오븐구이, 배추김치볶음사용 식자재 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준닭고기(닭봉): 8.7kg(1kg/23 개입 기준, 2개씩 배식함)치킨 튀김가루

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  한호전 일식조리실습II A+ 시험자료

  초밥 쥐는 방법 p.173~174[초밥의 종류]니기리스시 (주무르다)우리가 잘 아는 일반적인 스시이며생성과 초밥을 주물러서 만드는 초밥 형태이다.온도는 18°~20°C가 최적의 온도이다.보통 ... 근채류는 170도가 적당-새우같은 생선류는 175도 내외-적당한 온도 조절 중요가라아게대표적으로 치킨가라아게 복 가라아게쌀가루 밀가루 전분 같이 가루류를 뭍혀서 튀긴거 튀길 재료를 ... 튀김 P.116스아게생선이나 야채를 튀김옷 없이 그 자체로 튀긴것 재료의 색이나 맛을 유지고로모아게튀김물 뭍히는건데 아예 반죽에 푹 담궈서 튀김-쑥갓이나 잎채소는 165도가 적당-감자같은

  시험자료 | 5페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.03

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 모둠튀김 [조리원리,실험조리 및 실습]

  ▶튀김 기름튀김 기름의 온도에 따라 재료가 떠오르는 속도가 달라지기 때문에 온도를 짐작할 수 있다. ... (이번 튀김의 온도)→180℃ : 중간까지 가라앉다가 바로 떠오른다.→200℃ : 기름 표면에서 바로 튀겨지고 가라앉지 않는다. ... 밀가루에 함유되어 있는 글루텐은 휘저어 뒤섞든지 그 뒤 온도를 가하든지 방치해 두면 찰기가 나오는 성질이 있기 때문에 튀김옷을 만들 때에는 이 점에 주의하고 차가운 달걀물을 사용하여

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식품학개론 4. 지방질

  낮은 온도에서 튀기면 튀김 시간이 길어져 기름의 흡수가 많아서 좋지 않으나, 약과는 기름의 흡수가 많아야 부드럽고 바삭바삭하므로 낮은 온도에서 튀겨야 한다.닭다리를 튀길 경우 165 ... 열분해를 일으켜 지방산과 글리세롤로 분리되어 연기가 나기 시작하는 온도로 발연점 또는 열분해 온도라 한다. ... [그림] 온도에 따른 유지의 부피팽창곡선유지는 넓은 온도 범위에서 녹기 때문에 고체상태와 액체상태의 비율을 나타내는 고체지방지수(SFI)값으로 표시한다.② 동질이상현상한 분자의 트리아실글리세롤도

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  사업계획서 - 퓨전 중식레스토랑 창업계획서

  양상추와 양파도 미리 손질해물에 담가두고 마요네즈소스를 만들어 둔다. 8분높은 온도에서 새우를 빠르게 튀겨내고 소스를 뿌려 낸다.1. ... 주방 레이아웃주방의 대략적인 레이아웃이다.추가로 식자재 저장에 필요한 저온저장고도 넣을 것이다.주방의 중심엔 작업대를 놓고 3번 자리 뒤쪽에 별도로 환풍기를 설치해 조리 시 내부온도를 ... 튀김반죽을 준비하고 1의 새우에 튀김가루를 묻혀 튀김반죽에 담갔다가 튀겨준다.4.

  리포트 | 25페이지 | 5,500원 | 등록일 2024.06.24

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  조리방법에 따른 가금류의 특징 레포트

  조리방법은 다음과 같이 한다.1) 튀김에 쓸 기름을 데운다.(~170℃)2) 기름의 온도 확인 후 닭날개를 약 10분간 튀긴다.⑥ 오븐구이1) 오븐의 온도를 예열한다.(~190℃) ... 튀김의 평균 조리 손실율은 44.1%로 가장 많은 조리 손실율의 수치를 보였다. ... 재료 및 도구(2) 기구 및 기기전자저울(최소 단위 0.1g 이하)튀김솥도마오븐칼그릇 및 용기팬키친타올3.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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  학교급식 표준 레시피 18

  닭고기에 튀김옷을 입혀서 튀긴다. **중심온도관리3. 파슬리는 세척 후 소독한다.4. 파슬리를 잘게 다진다.5. 마늘을 갈아 팬에 볶는다.6. ... 어울리는 식단 또는 행사양상추샐러드, 곤약샐러드와 같은 샐러드류사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준닭고기(정육) 13kg, 튀김가루 2.3kg, 치킨튀김가루 1kg,물엿 ... **중심온도관리7. 튀긴 닭고기에 소스와 파슬리, 땅콩가루를 버무려 낸다.나만의 요리 Tip또는참고 사항1. 소스는 너무 달지 않게 끓이고 양조간장을 넣어가며 간을 맞춘다.2.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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