"튀김온도" 검색결과 41-60 / 1,638건

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  학교급식표준레시피-고구마 치즈롤까스

  돌돌 말은 돼지 등심을 튀김가루에 굴려 묻히고 달걀물을 입힌 후 빵가루를 묻혀 160~170도의 온도에서 튀겨낸다.7. ... 고구마 치즈 롤 까스돼지 등심(롤까스 용, 두께 0.2mm) 5.5kg, 고구마무스 2kg, 피자치즈 1.5kg,튀김가루 0.7kg, 빵가루 1.5kg, 달걀 1.8kg(1판), 청주

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.03

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  제빵기능사 필수암기

  글레이즈의 사용 온도 = 45 ~ 50도+++ 도넛의 튀김 온도 = 180 ~ 196도+++ 도넛 튀김용 유지 = 면실유+++ 도넛에 기름 많이 흡수되는 이유① 믹싱 부족② 반죽에 ... 수분 많음③ 배합에 설탕과 팽창제가 많다④ 튀김온도 낮음⑤ 고율배합+++ 액체 발효법에서 가장 정확한 발효점 측정법 = 산도 측정+++ 오븐 온도가 낮을 때 제품에 미치는 영향 = ... 냉각 중 환기가 잘 되도록 한다③ 튀김시간을 늘려 수분함량을 줄인다④ 설탕 점착력이 높은 튀김기름을 사용한다⑤ 대량 생산의 포장용 도넛의 수분함량을 21 ~ 25%로 만든다+++ 도넛

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  생활속의 화학이야기 (식용류의 문제점)

  가장 큰 원인은 식용유 (올리브유, 들기름, 참기름, 해바라기씨유, 카놀라유 등)이다.튀김요리 돈가스 치킨 등 다양한 요리에 식용유가 사용이 되고 있다.이때 식용유에서 나오는 [유증기 ... [발연점(연기가 나기 시작하는 온도) 기름이 분해되기 시작하는 온도]에 문제가 있다.올리브유, 들기름, 참기름 등은 200도 이하, 해바라기씨유 250도 카놀라유 240도, 아보카도유 ... 그러나 거의 상관이 없다.왜냐하면 가스레인지를 이용하여 요리할 때 가스불 온도의 문제 800도에서 1300도 사이 이기 때문에 발연점을 넘게 되기 때문이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.02

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  튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교

  ■실험재료 및 분량박력분 270g, 중조0.6g, 달걀 2개, 전분 30g, 소금약간, 고구마 1개■실험기구 및 기기튀김냄비, 온도계(200℃), 튀김망, 그릇■실험방법① 고구마는 ... ■제목 : 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질비교■실험목적튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다. ... 튀김옷의 표면에 탄산이 날아간 듯 울퉁불퉁한 흔적이 남아있는 것을 확인할 수 있었다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  표준 조리법-닭강정(중식)

  (식용유 튀김 온도는 180℃에서 튀겨준다)3.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.30

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  실험 재료박력분 210g(60×3, 30×1), 고구마 2개, 베이킹소다 1/4ts, 달걀 1/2개, 전분 30g, 물, 튀김기름2. 실험 기구튀김 냄비, 온도계, 튀김망3. ... 실험 제목튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교실험 일자1. 실험목적튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 고소한 맛.튀김옷이 말랑말랑하다.튀김옷이 질기다.3?

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  제빵실기요약(합격)

  품 명/믹싱 단계/오븐 온도 및 시간/ 1차 발효/ 2차 발효/ 비 고빵도넛 / 발전후기 80-90% / 기름 170-190 총 2-3분 튀김40-50분/ 20-30분(과발효X)* ... 온도 27도, 습도 75~80%)5. 46g씩 분할하고 둥글리기*반죽 마르지 않게 비닐 덮으면서 작업6. ... 최종190/150/ 15-20분 / 50-06분/ 15-20분 (20분 내외)* 2차발효 시간이 다른빵 대비 짧음< 중 략 >빵도넛(최종발전단계) 기름 170/190도 총 2-3분 튀김

  시험자료 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.27 | 수정일 2021.07.29

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  [KCU 슬기로운 에너지 생활 과제] 가정에서 사용하는 가전제품 중 소비전력이 kW급 제품과 W급 제품을 선정하여 각각 국내외 모델 2가지에 대한 사양과 성능 등에 관하여 비교 설명하시오.

  시작했으면서 점점 개발된 제품이 출시되고 주방에 필수품이 되어버린 에어프라이어를 국내 제품과 해외 제품을 비교해보기로 하였다.기존에 오븐 조리기는 빛(고열)을 통해 조리하므로 바삭한 튀김 ... 요리를 하기 위해서는 기름이 필요했으나 에어프라이어는 기름 없이 뜨거운 고온의 공기로 바삭한 튀김 요리를 할 수 있는 가전제품이다.국내 제품인 리빙웰의 에어프라이어W급 제품을 사용하는 ... 전압은 220V이며, 소비전력은 2,200W, 총 중량은 7.93kg이다.제품의 주요 특징으로는 자동으로 전원 차단이 가능하며, 온도 조절, 식기세척이 사용 가능하며, 음식에서 과도한

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.29

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  중식 조리사 실기 메뉴-홍쇼두부 레시피

  넣어줌.유부색깔 정도⑩물녹말 준비-물;녹말=2;1 (마른 가루를 조금 남겨둠)⑪ 튀김팬 온도 낮추기-약불로 조절/ 새오일을 약간 추가⑫ 고기 튀김-가장자리만 약간 데쳐주는 정도(흰색 ... 체 준비-예열함⑦ 고기 호화->⑤번고기+전란 약간으로 버무려서코팅해 준 후,녹말가루로 버무려 줌.⑧ 소스준비->간장1T⑨ 두부 튀김->오일을 넉넉히 넣고,동서남북 방향에서두부를 튀김팬에 ... 수분제거 후,대각선으로 잘라서 1cm폭으로 슬라이스->두부 위,아래로 키친타올을 깔아서 수분제거⑤ 고기 손질-핏물/물기 제거->슬라이스 후 3*3 정도로 썰기->간청으로 밑간해둠.⑥ 튀김팬과

  시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.10

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  조리원리 과제 - 식품의 계량단위 및 계량방법

  일반 온도계, 육 온도계, 튀김 온도계가 있다.온도의 단위는 섭씨도(℃)와 화씨도(℉)가 있는데, 1℃는 33.8℉이다.. ... 튀김. ... 튀김기, 오븐, 전자레인지 등의 조리기구에는 타이머가 내장되어 있기 때문에 이를 활용하는 것이 좋으며, 일반적으로는 타이머 스위치를 이용하는 것이 편리하다.5.온도조리 조작과정 중

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.10

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  [식품영양학] 트랜스 지방과 식물성 기름의 질병 및 성분에 대한 분석

  여러 식품의 튀김 온도튀김온도(℃)식품140-160튀김옷을 입히지 않는 식품예) 포테이토칩170-180생선튀김, 닭튀김 등≥ 190크로켓, 굴튀김유지가 고온에서 산소와 접촉하여 가열되면 ... 자동산화반응이 가속화되는데 포화지방산은 150℃ 이상의 높은 온도에서 가열되면 지방산의 메틸렌 탄소가 산소의 공격을 받아 과산화물이 생성될 수 있다. ... 그러나 포화지방이 많아 건강상 문제가 될 수 있는 기름이다.② 식물성 기름을 튀김에 쓰는 것이 좋을까?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.07

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  제과제빵 필기 정리 요약본

  기름튀김 온도는 180~195도튀김 기름의 4대 적: 산소(공기), 이물질, 열(온도), 수분1) 유지의 종류크림성지방 입자의 분산을 이용하여 공기 포집 능력을 극대화하여 크림이 ... 경화유대부분 수분 0.5% 이하, 지방 100%로 구성믹싱 주에 얇은 막을 형성하며 전분과 단백질이 단단하게 되는 것을 방지하여 구워진 제품에윤활성을 주며, 부드러움과 바삭함을 줌튀김 ... 작용글루텐 형성을 방해하여 반죽의 유동성을 크게 하므로 부드러운 반죽이 됨2) 제과/제빵용 유지의 성질 및 특성스테아린- 경화제로 설탕의 녹는점(융점)을 높여 기름의 침투를 막음- 튀김

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

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  학교급식 표준 조리법

  돌돌 말은 돼지 등심을 튀김가루에 굴려 묻히고 달걀물을 입힌 후 빵가루를 묻혀 160~170도의 온도에서 튀겨낸다.7. ... 어울리는 식단 또는 행사모둠 튀김(왕새우, 오징어, 김말이 튀김)사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준떡볶이 떡(날씬이 떡): 10kg, 메추리알: 3kg, 어묵: 3kg ... 그래야 어울리는 식단(튀김류)에 찍어 먹을 수 있음.학교급식 표준 조리법? 학교 유형농?어촌형? 학교급별초등학교학교? 배식 방법대면(강제) 배식?

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.01

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  <화학, 알아두면 사는 데 도움이 됩니다> 독후감

  기름은 산폐되면 위험하므로 튀김온도에 적합한 식용유를 사용해야 한다. 좋은 올리브유는 튀김으로 적합하지 않다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.23

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  2007년도 지구과학 임용고시 기출문제 풀이

  학생 A : (1 ) 튀김을 할 때 튀김옷을 입히는 것은 튀김을 맛있게 하려는 것 말고 뭔 가 다른 이유가 있을 거야 . ... 튀김옷 속에 있는 야채 같은 것을 잘 익히 려는 걸 거야 . 학생 B : 튀김옷을 입히는 것은 기름이 튀지 않게 하려는 거야 . ... 높다는 사실에 의거하였고 B 는 자전축이 태양쪽을 향할 때 온도가 높다는 사실에 의거하였다 .6.

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.15

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  산가 측정

  유지는 높은 온도에서 가열될 때 분해된다. ... 자동산화는 유지가 공기 중에 존재하는 삼중항산소와 반응하여 자발적으로 일어나며, 가열산화는 높은 온도에서 유지를 가열했을 때 일어난다.가열에 의한 산화의 경우, 유지가 높은 온도에서 ... 아크롤레인, 일산화탄소 및 이산화탄소가 생성되며, 튀김에서와 같이 수분이 개입되는 유지의 고온가열에서는 먼저 유지의 에스테르 결합이 가수분해되어 지방산이 유리되고 계속해서 분해반응이

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  면실유- 튀김 온도는 : 185도- 튀김유에 스테아린 소량 첨가- 튀김유 깊이 : 12센치+튀김유- 발연점이 높아야함- 산패에 대한 안정성 필요- 산가가 낮아야 함- 반복 사용 : ... 높이기- 도넛의 지친 반죽, 2차발효 과다 반죽 : 표준 제조 공정 준수글레이즈- 사용 온도 49도검류- 친수성/ 유화제, 안정제, 점착제- 낮은 온도, 높은 점성도넛- 튀김유 : ... ~ 0.85- 파운드 케이크 : 0.8 ~ 0.9- 스펀지 케이크 : 0.55 전후- 시퐁케이크 : 0.45 ~ 0.5 (비중이 가장 작음)비용적- 산형식빵 : 3.2 ~ 3.5튀김유

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

  우리 조는 을 보면 알 수 있듯이 탄성이 있는 어묵이기보단 튀김처럼 됐다. ... 염용성 단백질은 근육 수축기능을 담당하는데 고기를 갈아주면서 온도가 높아지면 탄력이 약해지게된다. ... 실험 기구(Unit: 조 당)실험 기구개수 (EA)믹서기1튀김기1키친타올1방법명태포의 수분을 키친타올로 제거한다.수분을 제거한 명태포를 믹서기에 넣어 한번 갈아준다.소금을 믹서기에

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 큐민라이스 [조리원리,실험조리 및 실습]

  기름의 사용온도 범위는 150~200℃ 로 물보다 높은 온도를 이용하므로 단시간에 조리할 수 있고 영양소의 파괴가 적다.식품을 튀길 때는 튀김옷을 입히거나 식품 그대로 튀기는 방법이 ... -볶음, 튀김 요리 발달 : 카오팟(태국), 나시고렝(인도네시아), 등 점성이 낮아 주로 볶음에 쓰이는 인디 카 쌀의 영향, 고온다습 기후의 영향을 받아서 볶음, 튀김 문화가 생겼다 ... 있고, 식품의 종류나 식품재료의 성분에 따라 튀기는 온도와 시간이 달라진다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  조리원리- 육류: 육류의 구조, 영양성분, 육류의 사후강직, 육류의 색, 육류의 조리, 조리의 종류, 육류의 저장

  고기튀김 = 먹기 직전에 다시 튀김(이유= 반죽 속의 수분 증발 → 고기튀김 조직과 맛↑ 하기 위해)(2) 습열조리- 결합조직 중의 콜라겐 성분 → 젤라틴(수용성) → 근육섬유 뭉그러지기 ... 미리 해동하여 안팎의 온도 균일된 것 사용해야 골고루 익음? 낮은 온도에서 로스팅 = 고기의 액즙多 → 맛↑브로일링? ... 팬프라잉 = 소량의 기름 넣어 튀기거나 볶음/ 딥프라잉 = 다량의 기름에 튀김?

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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