"튀김온도" 검색결과 101-120 / 1,638건

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  [실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  또한 밀가루 반죽은 반죽한 직후보다 적당시간 방치할 시 더 잘 늘어나고 온도가 높으면 글루텐 생성 속도가 빨라진다. ... 사용되어 다목적용 밀가루라고 하며 강력분과 박력분 중간의 성질을 가지고 있다.국수류박력분7~9 이하19~25 미만연질밀로 만들며 글루텐의 점탄성이 약하고 수분흡착력도 약하다.케이크과자류튀김옷밀가루는 ... 이 중 불용성 단백질인 글리아딘과 글루테닌은 밀가루에 물을 첨가하여 반죽하면 점성과 탄력성이 있는 망상구조인 글루텐을 형성하며 30°C 전후의 온도에서 형성되기 쉽다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  KFC

  또한 매장에서는 시간이 지난 음식은 폐기하고, 가장 맛있는 온도에서 음식을 제공할 수 있도록 엄격한 매뉴얼을 준수하고 있다.(2) 체계적인 교육 프로그램KFC는 'Development ... KFC 기업소개KFC는 커넬 할랜드 샌더스가 1952년 설립한 패스트푸드 레스토랑 프랜차이즈 브랜드로써 닭고기 튀김이 대표메뉴이며 그 밖에 햄버거, 감자튀김, 샌드위치 및 각종 음료 ... 긍정적인 효과를 거두고 있다.- 우수한 경영 시스템 및 문화를 구축하였다.(2) Weakness- 튀긴 음식KFC는 발암 물질을 함유 한 튀김 음식이며 많은 양의 KFC를 섭취하면

  리포트 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2019.11.05

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  서양음식의 이해 및 실습(카나페, 라이스크로켓, 스터프드에그)

  튀김 요리를 할 때 표면에 골고루 색을 예쁘게 입히기 위해서는 빵가루의 입자와 기름의 온도가 매우 중요하다는 것을 알게 되었다. ... 우선 라이스 크로켓을 튀길 때 기름의 온도가 너무 높았는지 색이 너무 진하게 나왔다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.29

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  급식시설 및 설비의 구비조건

  음식의 관능적 , 미생물적 품질관리를 위해 조리시간 , 온도 통제가 필수적 4. ... 채광 및 환기설비 채광설비 자연 채광 , 인공채광 환기설비 자연환기 , 배기후드 ( 인공환기 ) 세균과 곰팡이의 증식을 막기 위하여 필요 조리 , 튀김 , 굽기등 장소 및 식기세척 ... 진입 용이해야 함 창고 , 냉장고 , 조리장과 가까워야 함 전처리실 : 교차오염 방지 필수 식자재보관 냉장고와 가까운 거리 건조식품저장실 : 출구에 빈틈 없음 방수성에 강해야 함 온도계

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.26

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  프렌차이즈 독후감

  한번은 치즈감자튀김에 들어가는 치즈소스를 펌프로 조리했을 때 펌프 안에 남아있는 치즈들이 굳어 세척을 해도 잘 지워지지 않고 굳은 채로 기물에 착색되버리는 경우가 있었다. ... 펌프사용을 중단하고 치즈소스를 받드에 담아 인덕션으로 온도를 유지하고 국자로 정량을 맞춰 감자위에 직접 뿌리니 펌프일 때보다 빡빡하지 않고 수분이 충분해 치즈액상으로 감자 위 뿐만아니라

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.01.26

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  학교급식 조리원 교육자료

  운반 및 배식과정(단독조리 : 교실배식)(작성자 : 담당자)- 음식제조 완료시간이란: 튀김음식 첫 batch를 꺼낸 시간 기록 - 이 시각에서 2시간 이내에 급식이 완료(- 기준온도 ... 냉장.냉동고 온도 관리(작성자 : 실제 확인자)- 출근 후(08:00~08:10), 퇴근 전(15:30 - 14:00) 2회 기록 : 확인된 온도가 기준에 벗어난 경우 보고- 개선조치 ... 식품취급 및 조리과정 (작성자 : 실제 작업자): - 조리전,후로 장소를 구분하여 작업함.- 식품중심 온도 확인 : ① 탐침온도계 사용 ② 굽기, 튀기기의 경우 batch 당 3개

  리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  조리원리 어패류 피피티

  튀김옷을 입히지 않고 재료 그대로 튀기는 방법과 튀김옷을 입히는 방법 튀김옷을 입혀 튀기면 바삭해지고 , 어패류의 풍미가 휘발되지 않는다 .6. ... 이동하는데 이용하는 족이 있음 ④갑각류는 여러 조각으로 나눠진 키틴질의 단단한 껍질로 둘러싸여 있음 ⑤ 연체류는 얇고 투명한 껍질로 둘러싸여 있음 ⑥ 조직이 어류보다 훨씬 단단하고 높은 온도에서 ... 어패류의 조리에 의한 변화 5) 전 류 6) 튀김 류 수분을 제거하고 밑간을 한 후 밀가루 , 달걀 순으로 묻혀 팬에 지져 낸다 .

  리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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  지방의 산화평가2 - 과산화물가

  또한 실험과정에서 사용하는 초산이 실험실의 온도가 초산의 어는점보다 낮았기 때문에 넣는 과정에서 얼어서 각조마다 다르게 들어갔다. ... 튀김유지(사용후)1. 목적 및 원리(principle)*목적: 식물성 유지의 과산화물가 측정으로 신선유지와 튀김유지를 구별할 수 있다. ... 결 과(Result)흰색 플라스크 보다 빨간색 플라스크의 적정량이 평균적으로 더 크므로 흰색이 신선유지고 빨간색이 튀김유지이다.6.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  박력분은 습부율 25% 이하, 건부량 10% 이하로 제과, 튀김 등에 사용된다. ... 온도가 올라가면 활성이 커지고 이산화탄소를 생성하여 반죽이 부푼다. ... 발효실 온도 34~43 ℃, 상대습도 80~95% 조건에서 40~45분간 발효한다.b.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  지방은 첨가되는 지용성 향미물질의 매개체로 작용 자신의 향을 식품에 부여하거나 지방이 녹은 향 화합물을 흡수하기도 함 튀김 시 식품 내부의 단백질은 열에 의해 분해 됨 . ... 시럽 또는 지방구에 의해 제조 결정형 캔디 비결정형 캔디First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 결정에 영향을 미치는 요인 당의 함량과 형성능력 온도

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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  학교급식 교사 연수자료

  튀김류 : 식품의 내부중심온도를 74℃ 이상으로가열?조리 → 온도 측정후 기록나. 칼, 도마, 고무장갑, 식품취급용기- 조리전 식품과 조리된 식품으로 구분 사용다. ... 냉동고의 적정온도 관리 - 1일 2회 온도 기록.(냉장고 : 5℃이하, 냉동고 : -18℃이하)다. 식재료 검수 후 조리전까지 식품별 적정온도 유지.3. 전처리단계가. ... 다른 식품 또는 기구와 음식이 접촉되는 과정에서 일어날 수 있는 HACCP제도에서는 조리완료시점에서 소독되고 정확한 온도계로 조리사가 닭고기의 중심온도를 측정하여 식중독균 살균온도

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  호화현상의 이론적 배경

  (예) 감자전분 : 초기점도와 식은 후의 점도가 모두 높음 → 소스에 적당옥수수전분 : 초기점도와 식은 후의 점도가 낮음 → 튀김에 적당② 전분의 농도전분의 농도가 높으면 보다 낮은 ... 호화 현상이 일어나는 최저온도는 60℃이며, 60℃부터 온도가 증가할수록 호화 현상이 빠르게 진행된다. 60℃는 미셀구조의 파괴가 일어나는 최저온도이다. ... 보통 전분이 호화되기 위해서는 약 30~40%의 수분이 있어야 된다고 알려져 있다.④ 가열온도가열온도가 높을수록 호화되기 쉽다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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  치킨 자판기 창업기획 프레젠테이션

  이상 발생 시 판매 금지 ) · 조리시작 온도 165‘ ℃ 온도복원시간 → 닭 한마리 (1kg) 닭 두 마리 (3 분 30 초 ) · ASP 시스템 ( 실시간 자판기 관리 시스템 ... 아래로 내려보내는 하부유도방식 식품 냉동 보관 냉동 가동 장치 가열 ( 튀김 ) 장치 냉동 매커니즘 환풍기 린나이 RFA-327G ( 약 820,000\) -18 ℃ 이하 유지 ( ... 수도권의 대학가 주변과 공원에 입지하여 판매량 극대화제품 소개제품 소개 자 판기 사양 - 기름산화 억제하는 COOL ZONE - 잔존물 탄화억제 TANK( 계단식 탱크 구조 ) - 튀김찌꺼기를

  리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.13 | 수정일 2020.09.26

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  비만학개론 기말고사 족보

  감자 스낵, 감자 튀김 등 탄수화물 함량이 높고 단백질 함량이 낮은 식물성 식품을 높은 온도에서 제조, 가공, 조리할 때 생성되는 물질은?답: 아크릴아마이드

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.28 | 수정일 2024.07.16

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  음식과 세계문화 요약본 (2023 동계 계절학기)

  , 으깬 감자 등에 이용 피시 앤 칩스(Fish & Chips)- 섬나라이기 때문에 생선이 많은 특징을 반영하여 발달된 요리- 감자튀김과 생선튀김을 함께 먹음- 차문화(Tea)> 1655년 ... 겨울에는 서늘하고 기온이 영하로 내려가는 경우도 있음남부지역의 경우(호찌민)> 열대성 기후, 연중 날씨가 무더움, 겨울에도 20℃ 이상을 유지함남부지역의 경우(메콩 강 하류)> 연중 온도의 ... .)- 콩과 누에콩을 섞어 발효시킨 것에 향신료를 섞어 만듦- 쓰촨 성에서 생산되는 고추를 첨가한 라더우반장을 많이 사용- 쓰촨 요리에 자주 사용> 볶음 요리, 튀김 요리, 두부 요리

  시험자료 | 178페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.14

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  식용작물학2 ) 맥류의 파성을 설명. 콩의 신육형과 생육특성 설명. 옥수수의 잡종강세 효율적인 육종방법 설명

  옥수수의 용도에 따라 사료용으로 많이 재배되는 마치종, 식용으로 많이 쓰이며 사료나 공업원료로도 이용되는 경립종, 단옥수수, 찰옥수수, 튀김 옥수수 등으로 구분한다. ... 종자에 따라 저온처리의 온도와 지속시간이 달라진다. 추파성 맥류의 최적 온도는 1 ~ 7 °C 범위이며 0 °C 미만에서는 효과가 없으며 7 °C 이상에서는 효과가 감소한다. ... 작물에 따라 저온처리의 온도나 기간을 다르게 해줘야 하는데 예를 들어 보통 보리는 가을에 파종하여 추운겨울을 보내면 이듬해에 정상적으로 수확할 수 있지만, 봄에 파종하여 저온과정을

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.30 | 수정일 2024.07.03

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  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  온도가 높을수록 단백질 수화속도 낮을수록 밀가루의 흡수량이 낮아져 글루텐 형성이 억제되므로 튀김옷은 수온 15℃ 전후의 냉수에서 잘 만들어진다. 40~50℃로 수온이 너무 높으면 ... 밀가루를 반죽하면 점탄성이 있는 3차원 망상구조의 글루텐이 형성되며, 글루텐의 형성은 밀가루 종류와 온도, 치대는 정도 등의 다양한 요인에 영향을 받는다. ... 면류, 만두, 수제비, 크래커박력분(soft wheat flour)19~2510 이하연질밀로 만들며 글루텐의 탄력성, 점성, 수분흡착력이 약하므로 질이 섬세하다.케이크, 과자, 튀김옷3

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식생활과문화(출석)_1. 개인의 식생활에 영향을 미치는 요인을 자연환경적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인으로 구분하고 각 요인별 세부요인을 구체적으로 설명하시오. 2. 실제 자신의 식생활 형성에 영향을 미치는 요인을 자연환경적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인의 4가지 각각 (2)

  열대는 높은 온도이며 튀김이나 볶음 등의 기름을 활용한 조리법이 많고 향신료를 사용하며 과일을 많이 소비한다.

  방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

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  (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

  .· 가열조리공정 : 식품을 가열 조리 후 바로 배식하는 조리공정으로 국, 찌개, 탕, 찜, 볶음, 조림, 튀김, 전 등이 해당한다.⑤ 공정흐름도의 확인HACCP 팀은 공정 흐름도에 ... 염소계 소독제로 사용 용량을 준수하면서 작업대를 매일 소독한다.③ 개선조치가열온도 미달 시에는 계속 가열하여 온도를 높이고, 소독제를 해당 제품의 적정량을 썼는데도 문제가 발생했다면 ... 운반과 배식 시 오염이 되지 않도록 배식도구를 청결하게 유지한다.③ 개선조치상차 시 온도조정하며, 운반용기를 개선한다.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

  부른다.2) 전분의 호화과정[전분의 호화과정][전분 입자예) 감자전분 : 초기점도와 식은 후의 점도가 모두 높음 → 소스에 적당옥수수전분 : 초기점도와 식은 후의 점도가 낮음 → 튀김에 ... 호화 현상이 일어나는 최저온도는 60℃이며, 60℃부터 온도가 증가할수록 호화 현상이 빠르게 진행된다. 60℃는 미셀구조의 파괴가 일어나는 최저온도이다. ... 보통 전분이 호화되기 위해서는 약 30~40%의 수분이 있어야 된다고 알려져 있다.④ 가열온도가열온도가 높을수록 호화되기 쉽다.

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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