"튀김온도" 검색결과 121-140 / 1,638건

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  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

  예를 들어, 생선 튀김을 만들 때 전분을 사용하면 바삭하고 부드러운 식감을 만들어 낼 수 있다. ... 전분의 호화현상은 먹거리 뿐만 아니라 다양한 산업에서도 활용되고 있다.2) 전분의 젤화원리전분의 젤화란, 전분 분자가 물 속에서 일정한 온도와 시간 조건에서 결합 과정을 통해 분자 ... 분자들이 서로 밀착되고 더욱 많은 물 분자들을 끌어들이는 결과로 전분-물 혼합물이 더욱 농도가 짙은 물질로 바뀌는 것을 말한다.즉, 전분의 호화현상은 녹말에 물을 넣고 가열할 때 온도가

  방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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  GS리테일 합격자소서

  등), 보관온도 준수, 유통기한 확인, 원산지 표시 등에 항상 신경을 쓰면서 근무를 해왔습니다. ... 식재료에 맞는 도마와 칼 사용을 통해, 균 오염에 대해서 방지를 해 왔으며, 냉동식 자재의 올바른 해동을 통한 식중독 예방을 했으면, 소스 팬 데일리 교체와 산가측정을 통한 깨끗한 튀김기름을 ... (주요 성과 및 경력사항 상세 기술)000 외식 사업부에서 조리 경력 3년을 지내면서, 출근하자마자 검수 검품을 통한 음식재료를 파악하고 워크인, 프리져 보관온도를 준수하여 보관방법을

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.02 | 수정일 2020.10.04

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  서비스매너 기말과제입니다.

  개봉과 동시에 직사광선을 피해 어두운 곳에 보관하여야 하며, 여러 가지 물질의 혼합물이라 온도에 따라서도 쉽게 변질되므 ... 채소, 소금절이, 저장식품이 발달되었으며 마파두부, 짜사이, 새우칠리소스, 새우누룽지튀김 등이 대표요리입니다.② 쓰촨요리는 향신료를 많이 쓰고 매운 요리가 특징입니다. ... 먼저 식사할 레스토랑에서 예약은 필수이고 예약 시 이름, 날짜, 시간, 인원, 식사 목적과 중심으로 튀김, 볶음, 짠요리가 특징이며 오리, 양 통구이, 물만두 등이 대표적인 요리입니다

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.03.09

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  조리방법

  .- 건식열 조리방법은 공기나 기름을 이용하는데, 철판구이(broiling), 석쇠구이(grilling), 오븐구이(roasting or baking), 볶음(sauteing), 튀김 ... 포칭과 시머링은 중간 온도를 유지하는 액체에 음식을 계속 완전히 담가야 하는 기술이다. 둘 사이의 구분은 조리온도에 있어서 약간 다르다. ... 온도는 95~98℃의 비교적 높은 열을 유지하면서 내용물이 계속적으로 조리되도록 하여야 한다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.14

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  <운동과영양> 지방

  포화지방이 많은 음식은 다음과 같다.마가린 14.4g 팝콘11g 도넛4.7g 튀김감자3.5g초콜릿 3.2g 케이크2.5g 치킨0.9g 피자/햄버거 0.4g1. ... 지방은 절연체의 역할을 하며 체내 온도를 조절하는 체내 장기를 충격으 로부터 보호하는 쿠션 같은 역할을 한다. ( 지방 대부분이 흰색 지방세포에 저장되고 소량이 갈색 지방세포에 저장되는데

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.23

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 푸팟퐁 커리 [조리원리,실험조리 및 실습]

  기름의 사용온도 범위는 150~200℃ 로 물보다 높은 온도를 이용하므로 단시간에 조리할 수 있고 영양소의 파괴가 적다.식품을 튀길 때는 튀김옷을 입히거나 식품 그대로 튀기는 방법이 ... 있고, 식품의 종류나 식품재료의 성분에 따라 튀기는 온도와 시간이 달라진다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  선절면 제조 실험보고서(A+보고서)

  튀김옷 입히기)또한 소금은 글루텐에 작용하여 반죽의 탄력을 증가 시키고 달라붙음을 적게 하는 효과를 갖는데, 소금량도 반죽에 영향을 주는 요인이다. ... 반대로 글루텐의 결합이 너무 좋아서 곤란 한 경우에는 온도를 낮추는 편이 좋다. (ex. ... 가열하거나 냉각시키면서 점성의 변화를 측정하는 기기로, 전분의 호화 온도, 호화 점도를 측정하는데 사용된다.재료 및 방법재료 및 기구1.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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  식물작물학_씨감자 생산의 중요성과 생산방법을 설명하시오.

  열량이 낮고, 다른 재료와 비교하여 본연의 맛이 강하지가 않아서, 짠맛과 단맛 등 다양한 맛의 양념과 각종 요리법에도 잘 어울린다는 장점을 가지고 있다.감자는 수분 함유량에 따라서 튀김 ... 이와 같이 미리 싹을 틔우는 과정은 감자가 자라는 기간이 늘어나서 수확량 증가에도 효과를 준다.위 과정에서 적정 온도는 15~20°C이다. ... 수미는 2부병이 발생할 수 있기 때문에 온도 조절에 신경을 써야 한다.가을 감자는 주로 여름의 끝자락 8월에 심는다. 주로 씨감자를 2~4등분하여 심는 경우가 많다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.08

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  냉동생지

  도넛 냉동생지를 해동합니다.발효과정이 특별히 필요하지 않은 경우도 있으므로 충분히 해동하도록 합니다.2) 튀김 : 180℃ 온도로 가열된 기름에 3분가량 튀깁니다.한쪽 면이 노랗게 ... 하지만 보관, 배송에 가장 많은 부피를차지하며, 온도유지를 정확히 해주어야하고 기술적 및 이론적으로 정확하게 확립되지 않는 상태입니다.또 응용 가능한 품목 류가 한정되어 있어 많은 ... 습도로 냉동생지를 해동하는 과정이 필요합니다.해동하고 곧장 굽기 때문에 빵을 굽는 철판 위에서 곧장 해동시킵니다.2) 발효 : 약간 차가울 정도로 해동된 앙금 빵 반죽을 적절한 온도와

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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  2020년 1학기 음식과세계문화(음세문) 중간고사 + 기출문제 포함(A+ 받음)

  피자를 만드는데 중요한 요인은 잘 된 반죽과 화력으로, 화덕의 적정온도는 대락 300도 정도. 향긋하고 쌉사름한 초록색의 바질이 피자맛을 돋움. ... 발달하였음만주족, 한족, 거란족, 여진족 등 소수 민족의 문화가 혼합된 다양한 중국의 음식문화를 경험할 수 있음- 주 재료: 양고기, 오리고기, 닭고기- 고열량을 제공하기 위한 튀김 ... 그 기원을 보면 17세기 포르투갈 상선이 일본 남규슈에 처음 도착한 이후 나가사키에 모여 살기 시작하였는데, 어느 날 한 외국인이 튀김을 만들고 있었고 일본사람이 무엇이냐고 물어보았는데

  리포트 | 450페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.18

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  [깔끔하게 표로 정리한] 식품건조방식 핵심 정리

  150도까지 가열후 건조용기를 개방하여 상압중으로 식품을 분출시켜 가열중 과열상태로 된 조작중의 수분을 순간적으로 증발시켜 건조→건조와 함께 조직은 팽화되어 다공질구조를 갖게됨이용: 곡류튀김 ... 얻기 어려움인공건조가압건조수분함량이 비교적 적은 15~40%의 식품을 밀봉건조용기에 약 1/3 가량 넣고 외부로부터 회전가열/직접가열 공기주입하여 20~60lb/ft²의 압력에서 온도 ... 2.5~6m/s이용: 과일,채소의 건조병류식열풍과 식품의 이동방향이 같은 것, 입구쪽에서 고온의 열풍과 접촉하므로 초기 건조속도가 높아 수축이 적음, 식품이 터널을 통과할수록 낮은 온도의

  시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02

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  1. 오늘날 우리나라 음식문화에 영향을 주었다고 생각하는 국가 5곳을 선정하고, 각 나라마다 우리 음식문화에 어떤 계기로, 어떤 영향을 주었는지 등에 관해 교재와 강의 1~2강을 참고하여 자신의 생각을 서술하시오.

  튀김음식이 발달한 이유는 중국은 우리나라보다 기름을 구하기 쉬웠기 때문이다. ... 5개국 총 15개 음식 선정과 영향요인 설명의 적합성 평가로 총 15점 배점)1) 한국우리나라는 4계절을 모두 가지고 있는 온대기후이기에 아열대 기후처럼 더운 것은 아니지만 여름에 온도가 ... 그리고 특정 시기에는 이 음식을 먹지 못하기에 김장을 담그게 되었고, 그 결과 우리가 아는 김장김치가 생기게 되었다.2) 중국중국은 튀김음식이 상당히 많다.

  방송통신대 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.06.29 | 수정일 2021.07.19

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  가열온도, 가열시간, 응고제의 양이 높을수록 두부가 단단해짐? ... 튀김용(저온저장X) : 전분분해효소로 인해 환원당↑↑ → 지나친 메일라드 반응(갈변) ⇒ 품질↓2) 고구마< 구성성분 >수분60~70%탄수화물대부분 전분, 당류 함유(단맛)단백질- ... 현기증, 구토- 아린맛을 내며, 조리시에도 쉽게 분해X(내열성)< 감자의 종류 >-점질감자분질감자전분함량↑↓과육색깔흰색노란색(단백질多)조리쉽게 부서지고, 익히면 보슬보슬⇒ 구이, 튀김부드럽고

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  양식조리기능사 레시피 정리

  , 정향, 통후추를 넣고 가볍게 섞기냄비에 볶아둔 양파와 물4컵, 머랭을 넣어 가운데 부분에 구멍을 뚫고, 가장자리 부분을 긁어 중간에 소금, 후추로 간을하고 넘치지 않을 정도의 온도 ... 깔끔하게 정리하기 파슬리 - 찬물새우는 내장 제거하고 꼬리 한마디 남기고 껍질 제거 후 배쪽에 칼집을 낸 뒤, 소금, 흰후추 밑간하기튀김옷 : 달걀노른자 1T, 물 1T, 설탕, ... 머랭 1T새우 꼬리 한마디 남기고 밀가루 - 튀김옷 - 튀기기파슬리, 레몬웨지 곁들이기▼ 브라운스톡 (30분) - 소금, 후추간 x / 맑은 브라운색 200ml소뼈 기름과 막을 제거하고

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.05.29

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  좋아보이는 것들의 비밀 도서요약

  그리고 노란색은 감자튀김을, 빨간색은 새콤달콤한 케첩을 연상시키기도 한다. 이러한 연상 작용도 인간의 행동을 불러일으키는 데 아주 중요한 요소이다. ... 사람을 긴장시키고 딱딱하게 만들기 위해서다.가정집 거실의 경우 색온도를 4000K 정도로 낮추는 것이 좋다. 4000K는 해가 뜬 후 두 시간 뒤쯤의 온도다. ... 조명 담당자가 직접 셀카를 찍어가며 가장 예쁘게 보이는 색온도를 찾아냈다고 하니 ‘셀카 명소’가 될 수밖에 없다.그리고 사람들이 불평을 내놓으러 오는 고객센터와 같은 경우에는 색온도를

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.02

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  맥류의 파성설명, 콩의 신육형과 생육특성을 설명, 옥수수의 잡종강세와 효율적인 육종방법을 설명하시오

  튀김옥수수는 소립이면서 튀김율과 질감과 향 등이 우수한 품종이 개발이 되고 있지만, 파열강도, 배와 배유의 비율, 연질과 경질 ... 시기를 어린 꼬투리 시기, 꼬투리가 완전하게 신장을 했으나 녹색을 띄고 있는 시기를 녹협기라 하는데 이때에는 개화 이후 20~30일으로 종자가 제일 비대한 시수수는 열대작물로 광과 온도의

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.02.11

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  농작물 생산계획 -고구마 생산계획

  온도는 나무젓가락을 넣어서 기포가 올라오면 된다. ... 알맞은 크기로 자른다.고구마를 10분 정도 물에 담가 전분을 빼준다.비닐팩에 고구마를 넣은 뒤 매듭을 살살 묶고 전자레인지에 2-4분 돌린다.전자레인지에 꺼낸 후 물기를 제거한다.튀김

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.30

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  중국 요리에 대하여

  다양한 조리 기술과 적은 조리기구 → 기름을 많이 사용하지만 영양소가 파괴되지 않도록 조리 하는 기술이 발달됨 중국 냄비 ( 훠궈 ), 볶음 튀김냄비 ( 사궈 ), 그물 형 조리기구 ... 종류가 나뉨 발효가 덜된 순으로 녹차 백차 황차 청차 홍차 흑차로 나뉨 또한 중국의 전통 차는 다도를 매우 중요시 함 다도는 색 , 향 , 맛 , 형 , 수 , 다기 , 시 , 온도

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.19 | 수정일 2021.12.21

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  식재료를 선택하여 조리 시 변화와 영양학적 특징에 대하여 서술하시오

  네 번째, 반죽할 때의 온도는 글루텐 생성속도에 영향을 미친다. ... 즉, 온도가 높으면 단백질이 빨리 수화되므로 글루텐 생성 속도가 빨라지고, 밀가루 반죽에는 보통 30도 정도의 물이 이한다. ... 우리가 즐겨먹는 각종 국수 및 라면, 패스트푸드, 빵, 과자, 튀김, 만두 등 밀가루를 사용하여 만드는 다양한 식품이 증가하며 우리의 식생활을 풍부하게 해주고 있다.밀가루는 밀을 순수

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04

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  식품화학실험 유지산패 측정 레포트

  이는 튀김 공정 등에서 일어난다. 가열산화는 고온으로 처리된다. ... 과산화물가를 두 배로 곱하고 거기에 아니시딘가를 합한 것으로 표현하는데 이는 유지의 산패 정도를 표시하는 값이다.(5) 오븐법유지나 유지식품을 접시에 담아 실온이나 실온보다 높은 온도에서

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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