"튀김온도" 검색결과 81-100 / 1,638건

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  영양사 3권 오답노트

  수분활성: 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압과 그 온도에서의 순수한 물의 수증기압의 비/ 비효소적 갈변반응은 수분활성 0.60-0.70에서 잘 일어남? ... 흰살생선- 탕 찌개 전유어 회/ 붉은살생선- 구이 튀김/ 생선튀김은 180도에서 2-3분 튀김? 어묵: 생선살에 소금을 넣어 갈아 반죽을 만든다? ... 튀김에 증조를 넣으면 바삭해지나 수용성 비타민 손실이 있다? 삶기는 수용성 영양성분(티아민 등)의 손실이 많고 튀김은 영양소 손실이 적다?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  일본에 대하여(음식, 온천, 애니메이션)

  아게모노 채소나 어패류를 재료 그대로 또는 튀김옷을 입혀서 기름에 튀기는 요리 . 17 세기에 일본이 포르투갈 · 네덜란드 등 외국과 교류를 시작하면서 서양음식의 영향을 받아 발전 ... 온열작용 전신을 감싸고 있는 온천의 온도가 심신의 움직임을 담당하고 있는 자유 신경계를 자극한다 . ... 체온에 가까운 온도일수록 부교감신경계를 자극하여 심신을 자연의 상태처럼 휴식모드로 전환시킨다 . “ 종 류 ” 1.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.21

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  식당위생안전매뉴얼

  온도관리 부주의 ( 과열 ) 로 인한 화재 위험이 있음 튀김요리의 온도관리 (180~200 ℃ ) 에 주의하여 과열을 방지하여야 함 [ 출처 : 안전보건공단 ]1. ... 도중 잠시도 자리를 비우지 않아야 함 . ③ 튀김요리 시에는 키친타올 등 주변의 가연물을 제거해야 함 . ... 74℃ 이상으로 1 분 이상 충분히 가열 ☞ 위험 ( 온도 ) 구간 및 중심부온도란 ?

  서식 | 23페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.10.26

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  방송통신대_식용작물학2_씨감자 생산의 중요성과 생산방법을 설명하시오.

  충분한 영양소와 포만감을 가지고 있는데 반해 열량은 여타 식품들 대비 낮은 편이고, 다른 재료에 비해 본연의 맛이 강하지 않아, 짠맛, 단맛 등 다양한 맛의 양념과 튀김, 삶기, 찌기 ... 등 각종 요리법에도 잘 어우러진다는 장점이 있다.감자는 수분 함유량에 따라 크게 튀김 요리나 쪄서 먹는 요리에 맞는 분질감자(Starchy Potato)와 잘 부서지지 않는다는 장점 ... 이와 같이 미리 싹을 틔워놓는 과정은 감자가 자라는 기간이 늘어나 수확량 증가에도 효과적이다.산광싹틔우기 과정에서 적정 온도는 15~20°C로, 수미는 25일, 대지는 30일 정도의

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.19

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  곡류와 서류의 가공[식품가공학]

  튀김(주로 돼지지방인 라드로 / 130 ~ 140℃, 수분함량 5%로 급격히 탈수) ⇒ α화 고정? 비튀김면 : 95℃의 열풍으로 40 ? ... 최적 반죽온도 : 27 ~ 28℃- 원료의 전처리? 온도조정 : 배합수 온도를 구함? 밀가루 : 체치기? 효모 : 5배중량의 15℃물로 교반? ... 온도 : 40 ~ 60℃에서 일정시간 방치 ⇒ 방냉?

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  22-2 생활과화학 퀴즈 족보

  근래에 감자튀김에서 발암물질로 의심되는 아크릴아미드가 발견되었다는 뉴스가 있었다. 튀김 속 아크릴아미드의 생성 반응을 가장 잘 설명한 것은? ... : 유리화 온도8. 항암제는 다양한 작용 원리로 암세포의 사멸을 유도한다. 국내 신약1호인 선플라의 작용 원리에 해당하는 것은?: DNA의 구조 변형에 의한 복제 저해9.

  시험자료 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.06

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  유지 산패 측정

  따라서 불포화 지방산이 포화 지방산보다 더 산화되기 쉬우며, 요오드가가 큰 유지일수록 일반적으로 산화 속도는 빠르다.(2) 온도 : 유지의 산화는 온도가 상승함에 따라 급격히 진행된다 ... 과도하게 자동 산화된 식용 유지, 지방질 식품 또는 튀김 식품의 독성은 많은 동물실험을 통해서 확증되고 있다.* 자동 산화에 영향을 미치는 요소(1) 지방산의 종류 : 유지의 자동 ... 매우 낮은 건조 식품에서 산화는 매우 빨리 진행된다. 0.3까지 증가하면 산화는 감소하며 0.55 ~ 0.85 범위에서 산화 속도는 다시 증가한다.* 가열에 의한 산화일반적으로 튀김을

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  과산화물가

  따라서 불포화 지방산이 포화 지방산보다 더 산화되기 쉬우며, 요오드가가 큰 유지일수록 일반적으로 산화 속도는 빠르다.(2) 온도 : 유지의 산화는 온도가 상승함에 따라 급격히 진행된다 ... 과도하게 자동 산화된 식용 유지, 지방질 식품 또는 튀김 식품의 독성은 많은 동물실험을 통해서 확증되고 있다.* 자동 산화에 영향을 미치는 요소(1) 지방산의 종류 : 유지의 자동 ... 매우 낮은 건조 식품에서 산화는 매우 빨리 진행된다. 0.3까지 증가하면 산화는 감소하며 0.55 ~ 0.85 범위에서 산화 속도는 다시 증가한다.* 가열에 의한 산화일반적으로 튀김을

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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  [조리원리 및 실습] 더덕구이

  잘랐을 때 진액이 나오 지 않거나 적게 나온다.)⑥ 보관온도 : 1˚c~10˚c⑦ 보관일 : 1개월⑧ 보관법 : 10˚c 이하에서 신문지에 싸서 바르지 않도록 보관한다.⑨ 손질법 : ... 물에 불리거나 불에 살짝 구우면 껍질을 쉽게 벗길 수 있다.⑩ 섭취방법 : 소금물에 담궈 쓴맛 제거후 구이, 무침, 튀김등의 요리로 즐겨먹으며 술을 담궈 먹 기도 한다.⑪ 궁합음식

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.11

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  제빵기능사 필기요점

  반 죽모든 재료를 균일하게 분산시키고 수화시켜 원하는 만큼의 글루텐을 발전시키는 것을 말한다.* 글루텐(glute트닝 : 지방이 약 100%인 가소성 유지☆ 튀김기름(Frying fat ... ) : 안정성이 중요하다.☆ 라드 : 돼지의 지방 조직으로부터 분리해서 정제한 것. ※ 튀김기름의 4대 적 : 열, 수분, 산소, 이물질☆ (2) 계면 활성제HLB 9 이하 - 친유성HLB ... 반죽온도 × 6­ (실내온도 + 밀가루 온도 + 설탕온도 + 쇼트닝온도 + 계란온도 + 마찰계수)(2) 마찰계수반죽 온도× 6 - (실내 온도 + 밀가루 온도 + 쇼트닝 온도 +

  시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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  호르몬과 맛있는 것들의 비밀 중 내 몸을 지키는 식생활

  과당은 호르몬을 배려하는 척하며 뒤에서 훼방 놓는데 튀김 식품이 있다. 문제는 튀김유다. 200도 C 안팎으로 튀긴 기름은 호르몬이 경멸한다. ... 꼭 먹고 싶다면 집에서 신선한 압착유를 사서 낮은 온도에 튀기는 게 낫다. 인스턴트 라면도 기름에 튀긴 유탕면이다. 호르몬은 유탕면도 경계하지만, 소금을 주시한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.14

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  해외여행 체험기-베트남

  되었다.달랏은 중부 고원지대로서 프랑스 식민지 시절에 프랑스 인들이 모여 살았던 곳이었다.날씨는 연중 17도~25도로 덥지도 춥지도 않은 서늘한 날씨는 관광하기에 너무나 적당한 온도였다 ... 리포트1) 베트남 음식과 과일호치민 공항에 도착하여 자동차로 약 40분 거리를 달려 ‘빈증’에 살고있는 동생집에 도착하니 온 식구들이 벌써 음식과 과일을 준비하고 우리를 맞이하였다.찹쌀튀김

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.01.31

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  당뇨병 사례연구 보고서

  매일 아침 10시에 대상자의 발을 확인하여 상처, 부종, 감염 증상, 온도, 색깔을 확인하였다.날짜상처부종온도색깔10/25오른쪽 엄지발가락에 3 x 4cm상처 확인됨.붓기 있음.열감이 ... 적절한 영양과 수분 섭취를 돕되, 당뇨병이 있으므로 당뇨식을 제공하였다.- 적절한 영양과 수분 섭취를 하도록 하되, 당뇨병이 있으므로 초콜릿, 사탕 등의 당이 높은 음식이나 튀김,

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.05

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  각 주방별 기물에 대한 조사

  화로는 숯불을 담아놓는 그릇으로 오지·무쇠·놋쇠·곱돌 따위로 만들었으며 형태도 다양하다3튀김기기름을 이용한 튀김요리 등에 적합한 기기로 용량에 따라 가정용과 업소용으로 나누어집니다.4디시 ... 그리고 냉장고와 마찬가지로 과다 보관은 하면 안되고, 온도 유지도 잘 해줘야한다. ... 이 때 온도에 따라서 위험요소가 매우 많으니 오븐전용장갑을 끼고 사용 하도록한다. 그리고 오븐 팬을 이용하여 오븐 팬에 음식을 올린 후 오븐기에 넣은 후 사용한다.

  리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.11.04

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  도쿄 등심 분석 레포트

  워터 에이징이란 고기를 물속에서 숙성시키는 방법으로, 고기를 진공 팩에 넣어 외부 온도를 완벽히 차단하고 3도 이하의 일정한 온도로 21일간 저온 숙성시키는 방법이다. ... 맡기는 것을 공손하게 표현한 일본어로 음식점 등에서 주문한 음식을 주방장이 고객 앞에서 직접 조리해주는 것을 뜻한다.가격대별로 나누어진 다양한 코스들이 있으며 주로 죽, 고로케 혹은 튀김

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.04

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  초등 4학년 과학 지도안, 혼합물의 분리, 물과 식용유 분리하기

  분류하기ㆍ물과 물에 섞이지 않는 액체의 혼합물을 간단한 실험장치를 이용하여 분리하기ㆍ실생활에서 액체 혼합물을 분리하는 방법이 이용되는 예 찾기ㆍ녹는 물질과 녹이는 물질 알아보기ㆍ온도에 ... - 식용유와 물이 섞여 튀김을 만드는데 어려움이 생겼다.?식용유와 물이 섞이게 된 것이 왜 문제가 되는가? ... - 식용유에 물이 섞여 음식을 제대로 만들 수 없다.- 맛있는 튀김을 만들 수 없다 등물과 식용유의 혼합물을 어떻게 분리할까??

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.06.20

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  식품기사 실기 기출 키워드별 정리

  이상이면 강력분이므로 10% 이하의 박력분을 사용하는 제과용이나 튀김용으로 적합하지 않다. ... 이 밀가루의 건부율을 구하고, 제과용이나 튀김용에 적합한지 판정여부를 건부율과 연관하여 설명.1) 건부율 = (건부량/밀가루원료량) × 100 = 15(%)2) 판정여부: 건부율 13% ... 1) 템퍼링(Tempering) : 밀의 원료에 적당한 양의 물을 가하여 일정 시간 방치함으로써 배젖과 밀기울을 잘 분리시킨다.2) 컨디셔닝(Conditioning) : 템퍼링의 온도를

  시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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  조리원리 정리

  ↑비례- 용해도 : 물온도↑비 ... 제거과일과 채소의 효소적 갈변반응-과일X, 홍차or우롱차O, 감자X과일과 채소의 비효소적 갈변반응-마이야르반응(아미노카르보닐) : 당+질소=멜라노이딘빵껍질, 토스트한 식빵, 감자튀김 ... 감자의 씨눈, 껍질/ 아린맛감자의 효소적 갈변반응-타이로신 + 타이로시네이즈(효소) = 멜라노이딘(갈색)-갈변방지 : 물, Vit-C용액 담그기, 삶은 감자,진공포장저장&당분변화-튀김음식

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  식단표(22년 4월 4주) 및 조리계획서, 보존식일지, 보존식기

  ○:양호, X:불량 )맛분량온도74℃? ... ○:양호, X:불량 )맛분량온도74℃? ... 물김치흰죽*물김치흰죽*물김치흰죽*물김치흰죽*물김치흰죽*물김치쌀밥/잡곡밥쌀밥/잡곡밥쌀밥/잡곡밥 콩나물국 돈육불고기 무생채 상추&쌈장 발효음료배추김치쌀밥/잡곡밥 짬봉국 카레라이스 김말이튀김

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.08.29

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성

  튀김과 같은 요리에 자주 사용되는 전분 역시 조리과정에 다양한 변화를 줄 수 있는 재료 중 하나이다. 전분은 식물의 저장물질을 뜻한다. ... 이후 호화 개시 온도에 도달하면 수소결합이 끊어져 팽윤하게 되며 아밀로오스와 아밀로펙틴의 일부가 끊어져 점도가 증가하게 되는 것이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.10

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